perjantai 30. lokakuuta 2015

Kukkakaali-parsakaalikeitto


Kukka- ja parsakaalista valmistettu samettinen keitto lämmittää ja maistuu herkulliselta kylmänä syyspäivänä.


Valmistus (6 Annosta)


1 Parsakaali
1 kukkakaali 
Muutama peruna
Muutama porkkana
Puolikas purjo
1 Yksikyntinen valkosipuli
1 rkl Voita
7-9 dl Kasvislientä
2 dl Ruokakermaa
Mustapippuria
Suolaa


Paloittele ja kuori porkkanat ja perunat sekä paloittele kukka- ja parsakaali. Halkaise, huuhtele ja suikaloi purjo. Hienonna valkosipuli. Kuullota purjoa ja valkosipulia hetki kattilassa. Lisää porkkanat ja perunat. Kuullota vielä hetki.
Kaada kattilaan liemi. Lisää kaalit. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä15 minuuttia.

Soseuta perunat, porkkanat, kaalit ja sipulit. Lisää keitinlientä pikkuhiljaa, sen mukaan miten paksua keittoa haluat.

Lisää keittoon ruokakerma ja kiehauta. Mausta ja tarjoile.



maanantai 26. lokakuuta 2015

Halloween Cupcakes



Halloween lähestyy. Mikä olisikaan herkullisempi tarjottava halloween juhliin, kuin karmaisevat suklaa-salmiakkikuppikakut. Näissä kuppikakuissa yhdistyvät suklaa ja salmiakki, mikä on vastustamaton yhdistelmä. Kuorrutteena toimii täyteläinen tuorejuustokuorrute.



Valmistus (24 Minikuppikakkua)


Taikina

1,5 dl Vehnäjauhoja
1 dl Sokeria

1 tl Leivinjauhetta
2 tl Vaniljasokeria
3 rkl Kaakaojauhetta
1 Kananmuna
1/2 dl Kuohukermaa
50 g Voita sulatettuna
1/2 dl Turkinpippurirouhetta


Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään. Sekoita kuohukerma, kananmuna ja voi keskenään. Lisää kuivat aineet siivilän läpi kermaseokseen ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Lisää turkinpippurirouhe. Pursota taikina muffinivuokiin ja paista uunin keskitasolla 15 minuuttia. Anna kuppikakkujen jäähtyä ennen kuorrutteen pursottamista.

Kuorrute


75 g Voita

1 1/2 dl Tomusokeria
1/2 tl Vaniljasokeria
2 tl Maitoa
200 g Tuorejuustoa


Koristelu


Sokerihaamuja, -kurpitsoja ja -lepakoita



Valmista kuorrute vatkaamalla voi, tomusokeri, vaniljasokeri ja maito kuohkeaksi massaksi. Notkista tuorejuusto. Kääntele notkistettu tuorejuusto massan joukkoon ja pursota kuppikakkujen päälle. Koristele sokerimassakoristeilla.




keskiviikko 21. lokakuuta 2015

25-vuotis hääpäiväkakku



Vanhemmillani oli eilen 25-vuotis hääpäivä. Sain tehtäväkseni suunnitella ja toteuttaa kaksikerroksisen kakun. Sen piti olla pieni ja suloinen kakku, joka olisi helppo kuljettaa juhlapaikalle ja josta riittäisi seitsemälle syöjälle. Eli kakusta tulikin todella pieni ja suloinen. (Alemman kakun halkaisija oli 11cm ja ylemmän 7cm.) Innokkaana rupesin tietenkin heti suunnittelemaan heille sopivaa kakkua. Valkoista sokerimassaa, hopeisia helmiä, punaisia ruusuja ja valkoiset sokeri lehdet. Niistä syntyisi täydellinen hääpäiväkakku. Aloitin sokeriruusujen ja -lehtien valmistuksella. Myöhemmin vuorossa oli kakkupohjan leipominen, täytteiden valmistus, kakun kuorrutus ja tietenkin koristelu ja kokoaminen. Aikaa ei ollut paljon, mutta olin todella tyytyväinen kakkuun ja niin oli myös vanhempani. :)) Tätä oli todella ilo tehdä. :)

Tämä ihana kakku kätkee sisällensä raikkaan puolukkahillon ja puolukkakreemin. Pohja on todella mehevä. Sokerimassa tuo pirteän puolukan rinnalle makeutta.



Valmistus (Kaksikerroksinen kakku, Alemman kerroksen halkaisija 11cm, Ylemmän kerroksen halkaisija 7cm)

Valmistin kakun levykakkupohjasta, josta on helppo leikata kaikki kerrokset.


Levykakkupohja (Pellillinen)


4 Munaa
1 ½ dl Sokeria
1 dl Vehnäjauhoja
1 dl Perunajauhoja
1 ½ tl Leivinjauhetta


Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja siivilöi ne vaahtoon pienissä erissä varovasti sekoittaen. Kaada uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa 7 min. Kumoa toisen leivinpaperin päälle. Jäähdytä ja leikkaa halutun muotoisiksi paloiksi.

Kokoa kakku latomalla päällekkäin vuorotellen pohjaa ja puolukkahilloa. Kostuta puolukkamehulla. Kuorruta lopuksi kakut puolukkakreemillä (tarttumapinnaksi sokerimassalle) ja sokerimassalla. Koristele haluamallasi tavalla. :)


Puolukkahillo (n. 1l)


1kg Puolukoita
0,5 dl Puolukkamehua
500g Hillosokeria


Kuumenna mehu ja marjat kattilassa. Sekoita hillosokeri höyryävään seokseen. Kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Sekoita välillä. Kuori vaahto.

Anna hillon jäähtyä noin puoli tuntia, kunnes marjat eivät enää nouse pintaan. Purkita hillo. Hillo hyytyy lopullisesti noin vuorokaudessa. 


Puolukkakreemi


1 dl Puolukkasosetta
1 ½ dl Hillosokeria
100 g Voita
1 ½ dl Tomusokeria

Laita kattilaan puolukkasose ja hillosokeri. Keitä noin 10 minuuttia. Jäähdytä. Vatkaa hillokkeen joukkoon voi ja tomusokeri. Anna jähmettyä jääkaapissa, kunnes se on sopivan jämäkkää.



torstai 15. lokakuuta 2015

Marjainen kerrosleivos



Marjainen kerrosleivos hurmaa raikkaalla maullaan ja kauniilla ulkomuodollaan. :)) Voit valmistaa tällä ohjeella myös marjakerroskakun hyydyttämällä kaikki massat samaan kakkuvuokaan.

Valmistus (15 Leivosta)


180 g Digestive-keksejä
75 g Voita

Täytemousse:
6 dl Vispikermaa
300 g Kuningatar-rahkaa

Puolukkatäyte:
⅓ Täytemoussea
3 liivatetta
200 g Puolukoita
½ dl sokeria
Vaniljasokeria

Valkosuklaatäyte:
⅓ Täytemoussea
1 ½ Liivatetta
130 g Valkosuklaata
120 g Smetanaa
1 rkl Puolukkamehua

Kuningatartäyte:
⅓ Täytemoussea
3 liivatetta
200 g Mustikoita ja vadelmia
½ dl sokeria

Koristeluun:
Punaherukoita
Mintunlehtiä
Macaroneja


Aseta pieniin leivosmuotteihin reunakalvot. Murskaa keksit ja yhdistä ne voisulan kanssa. Painele seos muottien pohjille.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon rahka. Jaa vaahto kolmeen osaan.

Puolukkatäyte:

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta puolukat. Kuumenna pieni määrä soseesta kattilassa ja sulata joukkoon liivatteet. Sekoita kermavaahtoon liivate-puolukkasose, loput puolukkasoseesta ja sokerit. Kaada leivosmuotteihin keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa.

Valkosuklaatäyte:

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Paloittele valkosuklaa ja sulata vesihauteessa. Sekoita kermavaahtoseokseen valkosuklaasula ja smetana. Kiehauta mehu ja sulata siihen liivatteet. Sekoita täytteeseen. Kaada puolukkatäytteen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa.

Kuningatartäyte:

Valmista samalla tavalla kuin puolukkatäyte. Kaada valmis täyte valksuklaatäytteen päälle ja anna hyytyä. 

Koristele tuoreilla punaherukkatertuilla, mintunlehdillä sekä macaroneilla.



torstai 1. lokakuuta 2015

Vadelma-suklaamacaronit



Eilen tuli leivottua vadelma-suklaamacaroneja. Tarkoitus olisi koristella tänään yksi kakku ja kerrosleivoksia näillä ihanilla pienillä makeilla. Myöhemmin tulee erikseen postaus kakusta sekä leivoksista. :))

Suklaa ja vadelma yhdistyvät täyteläisessä ganachessa, jolla macaron-kuoret täytetään. Itse valmistan aina macaron-leivokset italialaisella versiolla. Se vie hieman enemmän aikaa, mutta sillä macaronit onnistuvat aivan varmasti. 

Lisäksi onnistumiseen vaikuttavat muutama muu pieni seikka:

  • Valmistukseen kannattaa käyttää hienojakoista mantelijauhetta, joka on siivilöity. Silloin macaroneista tulee sileitä ja kauniita.
  • Valkuaisia kannattaa pitää ainakin tunti huoneenlämmössä ennen valmistusta. Huoneenlämpöisinä ne vaahtoutuvat paremmin.
  • Macaronien kannattaa antaa seistä ennen paistamista noin 15-30 minuuttia, jotta kunnollinen jalka muodostuisi.
  • Kopauta pursotuksen jälkeen peltiä pöytää vasten.

Valmistus (Noin 25 kappaletta)

Macaron-kuoret

150 g Siivilöityä hienojakoista mantelijauhoa
150 g Tomusokeria
2 Valkuaista
35 g Sokeria
2 Valkuaista
150 g Sokeria
50 g Vettä

Mittaa mantelijauho ja tomusokeri kulhoon. Siirrä odottamaan. Mittaa toiseen kulhoon 2 valkuaista ja jätä manteli-tomusokeri-seoksen viereen odottamaan.

Mittaa 2 valkuaista vatkauskulhoon ja mittaa vierelle myös 35g sokeria odottamaan.

Mittaa 150g sokeria ja 50g vettä kattilaan. Kuumenna hämmentämättä keskilämmöllä. Pidä liemen lämpötilaa silmällä. (110°C lämpötilassa se kaadetaan valkuaisvaahdon joukkoon.)

Vatkaa valkuaiset kevyeksi vaahdoksi. Lisää 35g sokeria vähän kerrallaan ja vatkaa vaahtoa kunnes se vatkaimia nostettaessa muodostaa huippuja. Kun sokeriliemi kattilassa saavuttaa 110°C:n lämpötilan, kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa seosta kunnes se on jäähtynyt. (Vie noin 5 minuuttia)

Sekoita jäljelle jääneet 2 valkuaista tomusokeri-mantelijauhoseokseen ja lisää mahdollinen väri.

Sekoita tomusokeri-mantelijauhoseokseen jäähtynyt marenkivaahto kääntelemällä nopeasti ja mahdollisimman vähin liikkein. Taikina on valmis kun nostaessa nuolijaa taikina valuu siitä paksuna nauhana ja pinnalle piirretty kuvio tasoittuu 20 sekunnissa. Mitä enemmän sekoitat, sitä ohuemmaksi taikina muuttuu. 

Siirrä taikina pursotinpussiin. Pursota leivinpaperille haluamasi kokoisia taikinapyörylöitä. Pursotettuasi pellillisen, kopauta peltiä muutaman kerran pöytää vasten. 

Anna taikinan levätä 15-30 minuuttia ennen paistamista. Paista 160°C:ssa 12-14 minuuttia. Macaronit ovat kypsiä, kun niiden jalka on kiinnittynyt hattuun. Jäähdytä kuoret ennen täyttämistä.


Täyte


200 g Maitosuklaata
2 rkl Kuohukermaa
1 dl Vadelmapyrettä
1 rkl Sokeria
Hieman vaniljasokeria


Sulata suklaa. Lisää kerma suklaan sekaan. Sekoita joukkoon myös vadelmapyre ja sokerit. Anna seoksen jäähtyä hieman. Pursota macaron-kuorille. Laita toinen macaron-kuori kanneksi. Macaronit ovat parhaimmillaan seuraava päivänä.