perjantai 11. joulukuuta 2015

Härkä voileipäkakku (Yhdestoista luukku)


Kuvaaja; Annabella Kiviniemi




Härkä voileipäkakku sopii hyvin tarjottavaksi esimerkiksi pikkujouluihin, joulujuhlaan tai mihin tahansa muuhun juhlaan. 

Se kätkee sisäänsä kaksi herkullista täytettä; Härkä-paprikatäytteen sekä suolakurkku-sipulitäytteen. Kakku kuorrutetaan lopuksi suolakurkku-sipulitäytteellä ja juustoraasteella sekä koristellaan härkäleikkeleillä, persiljalla ja viinirypäleillä.



Härkävoileipäkakku

15 Annosta



1 Paketti ruis paahtoleipää
1 Paketti täysjyvä paahtoleipää

Lihalientä kostutukseen


Voileipäkakun kuorrutus


Puolet suolakurkku-sipulitäytteestä
200 g Tuorejuustoa
Suolaa
Mustapippuria


Koristeluun


Härän leikkeleitä
Vihreitä viinirypäleitä
Lehtipersiljaa
Juustoraastetta


Kelmuta suorakaiteen muotoinen vuoka, jätä kelmua roikkumaan reilusti reunan yli. Leikkaa leipäviipaleista reunat pois.

Laita vuoan pohjalle ensin kerros täysjyväpaahtoleipää.  Kostuta lihaliemellä. Levitä leipäkerroksen päälle puolet härkätäytteestä. Lado uusi leipäkerros ruispaahtoleivästä täytteen päälle. Kostuta lihaliemellä. 

Levitä puolet kurkku-sipulitäytteestä uuden kerroksen päälle. Laita toinen puolisko täytteestä jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.

Lado täytteen päälle uusi kerros täysjyväpaahtoleivistä. Kostuta ja levitä päälle loppu härkätäytteestä. Paina viimeinen ruispaahtoleipäkerros täytteen päälle ja kostuta. Nosta vuoan reunoilta kelmut tiukasti ylös ja sulje kakku kelmun sisään. Laita päälle paino ja pistä voileipäkakku kylmään vuorokaudeksi.

Avaa seuraavana päivänä kelmut ja kumoa kakku tarjoilulautasen päälle. Ota jäljelle jäänyt kurkkutäyte kylmästä ja sekoita joukkoon tuorejuustoa, suolaa ja mustapippuria. Kuorruta kakku ja koristele.


Härkä-paprikatäyte


230 g Kylmäsavuhärkä leikkeleitä pilkottuna pieneksi
1 Punainen paprika kuutioina
1 dl Emmental juustoraastetta
200g Creme Bonjour Savuinen BBQ -tuorejuustoa
150g Creme fraichea
1 rkl Majoneesia
1,5 tl Suolaa
1 tl Mustapippuria

Sekoita keskenään kylmäsavuhärkä, paprikakuutiot, juustoraaste, tuorejuusto, creme fraiche, majoneesi ja mausteet.

Suolakurkku-sipulitäyte


2 Kokonaista suolakurkkua kuutioina
1 Punasipuli kuutioina
2 dl Emmental juustoraastetta
200g Ruohosipuli-tuorejuustoa
150g Creme fraichea
1 rkl Majoneesia
1,5 tl Suolaa
1 tl Mustapippuria

Sekoita keskenään kaikki täytteen ainekset.

torstai 10. joulukuuta 2015

Mehevä Puolukka-maustekakku (Kymmenes luukku)




Nyt perinteinen maustekakku saa lisä mehevyyttä ja makua sokeroiduista puolukoista. Maustekakku koristellaan lopuksi karamellisoiduilla saksanpähkinöillä, viikunoilla, mintunlehdillä ja tuoreilla vadelmilla.




Valmistus (12 palaa)


Maustekakku


150 g Voita
3 Kananmunaa
3 dl Fariinisokeria
2 dl Kermaviiliä
1 dl Sokeroituja puolukoita
4 dl Vehnäjauhoja
3 tl Leivinjauhetta
4 tl Jauhettua kanelia
2 tl Jauhettua inkivääriä
2 tl Jauhettua neilikkaa

Vadelmia
Viikunoita
Karamellisoituja saksanpähkinöitä
Mintunlehtiä

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Sulata sitten voi. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita keskenään sulatettu voi, kermaviili ja sokeroidut puolukat. Lisää sitten seos vaahdon joukkoon. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää vaahdon joukkoon siivilän läpi. Sekoita taikina tasaiseksi varovasti nostelemalla. Kaada taikina vuokaan. Paista 50 minuuttia. Kumoa jäähtynyt kakku. Koristele kakku vadelmilla, karamellisoiduilla saksanpähkinöillä, viikunoilla ja mintunlehdillä.


Sokeroidut puolukat


2 dl Puolukoita
3/4 dl Sokeria

Yhdistä sokeri ja puolukat. Sekoita niin kauan kunnes sokeri on liuennut.


Karamellisoidut saksanpähkinät


2 dl Saksanpähkinöitä
4 rkl Fariinisokeria
½ tl Suolaa
2 tl Saksanpähkinäöljyä

Mittaa kaikki ainekset pannulle. Kuumenna pannu ja sekoittele noin viiden minuutin ajan.
Levitä seos leivinpaperilla jäähtymään.

keskiviikko 9. joulukuuta 2015

Lohi-piparjuurirulla, punajuuricarpaccio ja pähkinäinen manchego-juusto (Yhdeksäs luukku)


Nyt on yhdeksännen luukun aika ja sieltä paljastuukin herkullinen alkuruoka; Lohi-piparjuurirulla, punajuuricarpaccio ja pähkinäinen manchego-juusto. Itse valmistin tämän alkuruoan jo itsenäisyyspäivänä, mutta tämä sopii myös erittäin hyvin jouluaterialle ja illallisille. :))


Valmistus (6:lle)


Lohi-piparjuurirullat


400 g Kylmäsavulohiviipaleita
100 g Piparjuuri tuorejuustoa
3 rkl ruohosipulia hienonnettuna 

Pippuria

Nostele lohisiivut tuorekelmun päälle tasaiseksi levyksi. Levitä tuorejuusto lohilevyn pinnalle. Ripottele ruohosipuli päälle. Kääri levy tiukalle rullalle. (kuin tekisit kääretorttua.) Laita rulla pakastimeen. 

Leikkaa rulla ennen tarjoilua viipaleiksi. Se on helpoin leikata kohmeisena. Viipaleet sulavat noin 10 minuutissa.



Punajuuricarpaccio


300 g Tuoreita punajuuria
1 tl Gourmetsuolaa
Mustapippuria 


Kypsennä punajuuria 220-asteisessa uunissa  noin 50 minuuttia. Kuori ja leikkaa punajuuret ohuiksi siivuiksi



Pähkinäinen manchego-juusto


100 g Manchego-juustoa
50 g Saksanpähkinöitä
3 tl Hunajaa 


Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi ja pyörittele sitten hunajassa. Rouhi pähkinät ja pyörittele juusto niissä.



Annoksen kokoaminen


Asettele punajuurisiivut lautasille. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. Asettele lohirullaviipaleet punajuurien päälle. Koristele annokset juusto-pähkinäseoksella.

tiistai 8. joulukuuta 2015

Joulukello sokerimassasta (Kahdeksas luukku)


Jos vielä mietit miten koristella joulukakku, tässä on hyvä idea. Valmista sokerimassasta kaunis ja näyttävä joulukello. Se kannattaa valmistaa jo hyvissä ajoin, jotta se ehtii kuivua. 

Joulukellon valmistin valkoisesta sokerimassasta. Annoin sen kuivua rauhassa ja sitten maalasin sen kultaisella elintarvikemaalilla.

Rusetti valmistui punaisesta sokerimassasta, johon toi kimallusta punainen kimalleväri.


maanantai 7. joulukuuta 2015

Kenraalin lohipiirakka (Seitsemäs luukku)


Seitsemännestä luukusta paljastuu herkullinen kenraalin lohipiirakka. Se on melko helppo valmistaa sekä näyttävä tarjottava joulupöytään.


Valmistus ( Yksi piirakka)


Voitaikina


250 g Margariinia
250 g Vehnäjauhoja
1,25 dl Kylmää vettä
Suolaa

Täyte


5 dl Vettä
1 tl Suolaa
1 dl Puuroriisiä
0,5 dl Kermaa
2 Keitettyä kananmunaa
250 g Kylmäsavulohta
2 rkl Sulatettua voita
0,5 dl Tilliä

Kananmunaa voiteluun


Valmista taikina sekoittamalla jauhot, voi ja suola massaksi. Lisää sitten vesi ja sekoita tasaiseksi. Laita kylmään muutamaksi tunniksi.

Valmista täyte keittämällä ensin riisit. Lisää jäähtyneeseen riisiin kerma, hienonnetut keitetyt kananmunat ja tilli. 

Sulata voi.

Kokoa piirakka. Ota sivuun pieni pala taikinaa (Eväitä, pyrstöä ja kiduksia varten). Kaulitse muu taikina ohueksi levyksi, taita kahtia ja kaulitse uudelleen. Toista muutama kerta. Laita taikinalevyn keskelle lohta ohuina viipaleina vuorotellen riisimassan kanssa. Kaada täytteen päälle sulatettu voi. Nosta taikinareunat täytteen päälle ja nipistä sauma tiukasti umpeen. Käännä taikinakäärö ympäri niin, että sauma jää leivinpaperia vasten. Kauli jäljellä olevasta taikinapalasta ohut levy. Leikkaa siitä evät, pyrstö ja kidukset. Liimaa osat paikoilleen kananmunalla. Paina oliivi kalalle silmäksi. Voitele kananmunalla. Paista piirakka 200'C uunissa noin 30 minuuttia.

Piirakka ennen uuniin laittoa.

sunnuntai 6. joulukuuta 2015

Pipari-marenkileivokset (Kuudes luukku)


Ihanaa Itsenäisyyspäivää kaikille lukijoille! :) Juhlan kunniaksi olen valmistanut kolmen ruokalajin illallisen. Raskaan ja täyttävän illallisen jälkeen tarjoillaan pipari-marenkileivoksia. Ne ovat sopivan makeita, eivätkä yhtään liian raskaita tai täyttäviä. Ne sopivat hyvin tarjottavaksi kuohuvan tai glögin kanssa. Suussasulavaa! :)

Valmistus (10 kappaletta)


Marengit


8 Munanvalkuaista
3 dl Sokeria
3 tl Maizenaa
1 tl Viinietikkaa

Vatkaa valkuaisia. Sekoita Maizena yhteen desiin sokeria. Lisää pikkuhiljaa sokerit sekä Maizena-sokeriseos vaahtoutuvaan valkuaiseen. Lisää myös viinietikka. Vatkaa valkuaisia kunnes marenkiseos on kovaa.

Pursota leivinpaperin päälle pieniä pyörylöitä marengista. Paista niitä 120-asteisessa uunissa tunti. Jäähdytä.


Täyte


1 prk Piparirahkaa
2 dl kuohukermaa vaahdotettuna
6-8 joulupiparia murskattuna

Sekoita varovasti kaikki ainekset yhteen. Pursota täyte marenkien päälle ja koristele.


Koristelu


Mansikoita
Puolukoita
Piparimurua
Sitruunamelissaa
Lakkakastiketta

lauantai 5. joulukuuta 2015

Puolukkapiirakka (Viides luukku)

Stressiä ja jatkuva kiire kokoajan. Kuulostaako tutulta? Itselläni ainakin tämä joulunalusaika on ollut hyvin kiireellistä ja stressaavaa. On ollut todella paljon tekemistä. Päätin suoda itselleni rennon hetken istuen alas ja hengähtäen. Pala taivaallista puolukkapiirakkaa sekä lasillinen lämmintä ja suklaista kaakaota rentouttaa hetkessä ja saa ajatukset muualle. Pieni herkutteluhetki on tarpeen kiireen keskellä.Tämä puolukkapiirakka on hyvin mehevä ja herkullinen sekä helppo valmistaa. 



Valmistus (Pellillinen)


Pohja

4 Kananmunaa
4 dl Sokeria
2 tl Vaniljasokeria 
2 dl Maitoa 
2 dl Kermaa 
200 g Voita sulatettuna
7 dl Vehnäjauhoja 
4 tl Leivinjauhetta 
2 tl Kardemummaa 

Päälle

6 dl Puolukoita 

Muruseos

1,5 dl Vehnäjauhoja 
1 dl Sokeria 
2-3 tl Vaniljasokeria 
50 g Voita 

Vatkaa pohjan munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sekaan maito, kerma ja voi. Vatkaa hetki. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kardemumma keskenään ja lisää sitten taikinan joukkoon. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun reunalliseen uunivuokaan. Ripottele päälle puolukat. Mittaa muruseoksen ainekset yhteen ja nypi murumaiseksi. Ripottele muruseos piirakan päälle. Paista 200 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. 

perjantai 4. joulukuuta 2015

Itsenäisyyspäivän menu (Neljäs luukku)


Tänään onkin jo neljäs päivä ja sehän tarkoittaa sitä, 
että muutaman päivän päästä on itsenäisyyspäivä. Nyt on 
siis viimeistään aika suunnitella itsenäisyyspäivän menyy valmiiksi. Suunnittelin hienostuneen ja maukkaan kokonaisuuden, 
joka sopii hyvin valmistettavaksi itsenäisyyspäivän illalliselle.


Itsenäisyyspäivän illallinen alkaa hienostuneella 
kanttarellikeitolla. Siinä on pehmeä maku ja kermainen 
koostumus. Se jos joku saa ruokahalun heräämään.


Pääruoaksi tarjoillaan prässättyä naudan paahtopaistia, 
joka on omasta mielestäni yksi parhaimmista liha-ruoista, 
mitä olen koskaan syönyt ja valmistanut.


Koko illallisen kruunaa kevyt ja marjainen mustikkamousse.

torstai 3. joulukuuta 2015

Saaristolaislimppu (Kolmas luukku)



Saaristolaislimppu on ehdottomasti yksi suosikki leivistäni. Varsinkin itse valmistettuna maku on uskomattoman herkullinen.

Saaristolaislimppu eli toisella nimellään tumma maalaislimppu sopii hyvin tarjottavaksi joulupöytään.


Valmistus (2 Limppua)


5 dl Piimää
3 dl Kaljamaltaita
50 g Hiivaa
2 dl Tummaa siirappia
2 rkl kuminaa
1 rkl Suolaa
0.5 dl Sulatettua voita
1 dl Ruisjauhoja
7 dl Vehnäjauhoja

Voiteluun

0.5 dl Tummaa siirappia
0.5 dl Vahvaa kahvia


Sekoita puolet piimästä kaljamaltaiden sekaan. Anna seoksen turvota noin tunti huoneenlämmössä.
Lämmitä loppu piimästä kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva. Lisää joukkoon myös siirappi, mausteet, mallasseos, sulatettu voi ja ruisjauhot. Lisää vehnäjauhoja vähitellen kokoajan alustaen, kunnes taikina irtoaa kulhosta. Jätä taikina kohoamaan kaksinkertaiseksi. Painele taikina kimmoisaksi ja jaa sitten kahteen palaan. Pyörittele palat leiviksi. Anna leipien kohota lämpimässä 30 minuuttia.
Pistele leipiin sitten reikiä haarukalla ja paista 175-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Voitele leipiä paistamisen aikana siirappi-kahviseoksella.

keskiviikko 2. joulukuuta 2015

Lohi-katkarapuvoileipäkakku (Toinen luukku)

Kuvaaja; Annabella Kiviniemi

Tänään on joulukuun toinen päivä ja luukusta paljastuu lohi-katkarapuvoileipäkakku.

Merellinen makumaailma hurmaa tässä voileipäkakussa. Voit valmistaa tämän pikkujouluihin tarjottavaksi tai vaikkapa joulupöytään. Kakku kätkee sisäänsä lohi- sekä katkaraputäytteet ja päälle tulee kylmäsavulohta, katkarapuja, tilliä ja mandariinilohkoja.



Valmistus (Noin 20 palaa)


2 pkt Paahtoleipää (1 pkt tummaa ja 1 pkt vaaleaa
Kalalientä

1. Aloita voileipäkakun valmistus täytteiden valmistamisesta.
2. Leikkaa paahtoleivistä reunat pois.
3. Peitä tarjoiluvati kakkupaperilla.
5. Levitä vadille kuusi paahtoleipää (kaksi leipää rinnakkain ja kolme peräkkäin.)
6. Kostuta leivät kalaliemellä. Levitä päälle puolet katkaraputäytteestä. Levitä Täytteen päälle uusi leipäkerros. Kostuta uusi kerros ja levitä päälle nyt lohitäytettä. Levitä päälle jälleen uusi leipäkerros. Kostuta se ja täytä lopulla katkaraputäytteellä. Peitä vielä viimeisellä leipäkerroksella ja kostuta.
7. Suojaa kakku kelmulla ja pane päälle paino. Laita kakku kylmään ja anna odottaa seuraavaan päivään.
8. Sivele kakku kuorrutuksella.
9. Koristele kakun pinta lohiruusukkeilla, katkaravuilla, mandariinilohkoilla ja tillillä.
10. Päällystä kakun reunat juustoraasteella.


Katkaraputäyte


180g Katkarapuja
200 g Raputuorejuustoa
1 rkl Hunajaa
Tilliä
Pippuria
Suolaa

Hienonna katkaravut. Sekoita rapusilppu tuorejuuston joukkoon. Lisää joukkoon loput ainekset. Mausta suolalla ja pippurilla.


Lohitäyte


150 g Kylmäsavulohta
75g Majoneesia
100 g Kylmäsavulohi tuorejuustoa
1 rkl Sitruunanmehua
Tilliä
Pippuria

Silppua lohi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla.


Kuorrutus


75g Majoneesia
200 g Tilli tuorejuustoa
1 rkl Sitruunamehua
Mustapippuria
Suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään.


Koristelu


Katkarapuja
Kylmäsavulohta
Tilliä
Mandariinilohkoja
Juustoraastetta

tiistai 1. joulukuuta 2015

Marianne-suklaa kuppikakut (Ensimmäinen luukku)


Nyt on se aika vuodesta, kun joulukalenteri starttaa käyntiin. Eli joka päivä blogiini ilmestyy mitä ihanimpia jouluisia ja talvisia reseptejä sekä ehkä muutama joulukilpailukin. ;)

Joulukuun ensimmäisen päivän kunniaksi on luvassa ihanat marianne-suklaa kuppikakut, joiden kuorrutteena toimii tuorejuustokuorrutus. Kuppikakut koristellaan lopuksi ihanilla itse tehdyillä jouluisilla sokerimassakoristeilla.



Valmistus (24 kappaletta)


Taikina


200 g Voita
2 dl Sokeria
2 tl Vaniljasokeria
4 Kananmunaa
4 dl Vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
2 tl Leivinjauhetta
1 prk Vaniljarahkaa
1 pss Marianne crushia


Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan kokoajan vatkaten. Sekoita kuivat aineet sekä Marianne crush keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Lisää lopuksi rahka. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.


Kuorrutus


600g (10dl) Tomusokeria
100g Voita
250g Tuorejuustoa


Vatkaa tomusokeri ja voi sekaisin. Lisää tuorejuusto ja vatkaa täydellä teholla 5 minuuttia. Värjää halutessasi elintarvikeväreillä ja pursota kuorrute kuppikakkujen päälle.