Vanilja-rahka-pannacotta ja vadelmakastike

Ihanaa, yksinkertaista ja helppoa. Rahka-pannacotta vadelmakastikkeella valmistuu kuin itsestään.

Valmistus (4 Annosta)

Pannacotta

3 dl Kuohukermaa
1 dl Maitoa
½ dl Sokeria
2 Liivatelehteä
2 dl Sitruunarahkaa
1 Vaniljatanko

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta kerma, maito, vaniljatanko ja ½ dl sokeria kattilassa.
Lisää kuumaan kermaan lionneet liivatteet. Nosta pois liedeltä ja jätä jäähtymään noin
10 minuutiksi. Sekoita rahka jäähtyneen pannacottamassan joukkoon. Ota vaniljatanko pois massasta. Kaada massa annoslaseihin. Laita jääkaappiin hyytymään noin 4-5 tunniksi.

Vadelmakastike

300 g Vadelmia

0.75 dl Marjamehua
2 rkl Sokeria

Laita vadelmat ja vesi kattilaan. Lämmitä miedolla lämmöllä kuumaksi. Keitä 2 minuuttia. Paseeraa vadelmasose. Kaada sose takaisin kattilaan ja lisää sokeri. Keitä vielä voimakkaasti n. 5 minuuttia. Jäähdytä kunnolla. Kaada hyytyneiden pannacottien päälle.

Koristeluun

Vadelmia

Suklaakoristeita

Mintunlehtiä 

Tuile-keksejä

Juhannus viikonlopun menu kolmella tapaa

Juhannus on kesän kohokohta, joten se ansaitseekin herkullisen menun valmistettavaksi. Suunnittelin kolme erilaista menu vaihtoehtoa, joilla saa hemmoteltua perhettä ja ystäviä juhannusviikonloppuna. 

Juhannuksena on ihana kokoontua ulos ruokapöydän ääreen ja syödä pitkän kaavan mukaan. Pöytään katetaan perunoita, kalaa, grillivartaita, burgereita ja raikkaita salaatteja. Jälkiruoaksi tarjoillaan marjaisia ja suklaisia herkkuja.

Menu 1

Alkuruokana tarjoillaan maukasta ja ruokahalun herättävää perunakakkua kanttarellien, pancettan ja palsternakan kera.

Pääruoaksi herkutellaan paistettua seesamitaimenta ja vuohenjuustolla maustettua basmatiriisiä. Taimen pyöritellään seesami- ja sinapinsiemenissä. Vuohenjuustolla maustettu basmatiriisi viimeistelee annoksen. Rapea lehtikaali riisin seassa tuo mukavaa suutuntumaa.

Aterian kruunaa näyttävä ja herkullinen mustaherukka-suklaakerroskakku.

Menu 2

Ateria aloitetaan kevyellä ja raikkaalla marinoidulla kasvissalaatilla. Koska pääruoka on täyttävä ja tuhti, tämä on erinomainen alkuruoka. Lisäksi tämä salaatti on hyvin helppo ja nopea valmistaa.

Pääruokana nautiskellaan milläs muulla kuin täyttävällä ja tuhdilla pulled Chicken Burgerilla.

Jälkiruokana tarjotaan tuhtiakin tuhdimpaa, ihanaa suklaa-nougatjuustokakkua. Suklaa-nougatjuustokakku hurmaa kaikki suklaan ystävät. Jo pieni pala tätä kakkua saa suklaanhimon talttumaan. Suklainen ja rapea keksipohja, täyteläinen suklaa-nougatmassa ja herkullinen suklaakuorrute. Täydellinen juhannus kakku on taattu.

Menu 3

Alkupalaksi syödään kreikkalaisia liha- ja kasvisvartaita tsatsikin kera. Ne ovat helppoa ja maukasta kesäruokaa. Voit marinoida niihin melkeinpä mitä tahansa kasviksia ja lihaa. 

Pääruoaksi grillaillaan maukkaita ja mehukkaita kanaburgereita. Niiden väliin leivitetään ja grillataan kanan rintafileitä ja ne maustetaan ihanalla tomaatti-sipulisalsalla sekä täyteläisellä caesar majoneesilla. Lisäksi väliin tulee avokadoa, rucolaa, salaattia ja cheddaria.

Jälkiruoaksi herkutellaan mansikka-mascarponemisua, missä maistuvat rapea marenki, makea mansikka, rouskuva krokantti, kirpeä sitruuna ja pehmeän täyteläinen mascarpone.

Rapeat vohvelit

Mikäpäs olisi mukavampaa sadepäivänä, kuin rentoutuminen ja herkuttelu hyvässä seurassa. Vohvelit ovat helppoja ja nopeita valmistaa sekä maistuvat aina hyvältä, joten ne ovat juuri sopivia herkkuja sateiselle päivälle. Voit valmistaa suolaisia tai makeita ja lisukkeena voit tarjota esimerkiksi jäätelöä, marjoja tai moussea.

Tällä ohjeella saa valmistettua noin 12 ihanan rapeaa ja makeaa vohvelia. 

Valmistus (12 kappaletta)

3 Kananmunaa
4 dl Maitoa
1 dl Kivennäisvettä
4 dl Vehnäjauhoja
1 tl Leivinjauhetta
Suolaa
2 rkl Sokeria
Vaniljasokeria
50 g Voita sulatettuna

Lisukkeeksi

Jäätelöä
Marjoja
Mintunlehtiä
Suklaakastiketta
Marjahilloa


Sekoita kaikki taikinan ainekset yhteen ja anna turvota 30 minuuttia. Kuumenna vohvelirauta. Voitele voilla ja paista taikinasta vohveleita.


Vinkkejä:

1.  Jos haluat suolaisia vohveleita, jätä sokeri pois.
2.  Suklaa vohveleita saat lisäämällä taikinaan kaakaojauhetta.
3.  Laktoosittomia vohveleita saat, kun korvaat maidon laktoosittomalla maidolla, vedellä  tai vaikkapa kookosmaidolla.
4.  Vähärasvaisia vohveleita saat, kun korvaat rasvan kivennäisvedellä tai kookosmaidolla.
5.  Älä availe vohveliraudan kantta paistamisen aikana, jotta vohvelit kypsyisivät tasaisesti. 
6.  Vohvelitaikinan voi maustaa kanelilla, sitruunan- tai appelsiininkuoriraasteella tai  vaikkapa kardemummalla.

Raparperileivokset paahdetulla valkosuklaakuorrutteella

Paahdetun valkosuklaan maku on hurmannut minut täysin. Maku on ihanan karamellimainen ja makea. Halusin yhdistää paahdetun valkosuklaan jonkin kirpeän kanssa. Jääkaapissa olikin säkillinen raparperia, joten päädyin leipomaan raparperileivoksia paahdetulla valkosuklaakuorrutteella. Kuorrutetta voi käyttää myös muiden leivoksien ja kakkujen kuorrutteena.

Valmistus (10 leivosta)

Pohja

125 g Voita
1 ¼ dl Sokeria
1 Kananmuna
3 ½ dl Vehnäjauhoja
1 tl Leivinjauhetta
2 tl Vaniljasokeria

Täyte
500 g Raparperia
2 rkl Perunajauhoja
½ dl Sokeria

Kuorrute paahdetusta valkosuklaasta
185 g Valkosuklaata
3 ½ dl Kuohukermaa
2 rkl Vaniljakreemijauhetta

Koristelu
Mansikoita

Lakkoja

Mintunlehtiä
tomusokeria


Leivoksien kuorrute kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä. Leikkaa valkosuklaa rouheeksi. Levitä rouhe pellille leivinpaperin päälle. Paahda uunissa 175 asteessa noin 8 minuuttia, kunnes rouhe on muuttunut vaaleanruskeaksi. Laita suklaarouhe ja kerma kattilaan. Lämmitä keskiteholla hieman hämmentäen, kunnes suklaa sulaa kerman joukkoon. Kaada valkosuklaakerma kulhoon ja jäähdytä. Nosta sitten jääkaappiin ja pidä siellä seuraavaan päivään.

Vatkaa pohjan voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon muna. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan. Laita muffinipellin koloihin muffinivuokapaperit. Levitä taikina vuokien pohjille.

Leikkaa raparperit paloiksi. Sekoita kulhossa täytteen ainekset keskenään.

Kaada puolet raparpereista vuokiin ja painele ne taikinan sisään. Levitä päälle vielä loput raparpereista. Paista 200 asteessa noin 25-30  minuuttia. Anna jäähtyä.

Vatkaa kylmä valkosuklaakerma vaahdoksi. Lisää vaahdotuksen aikana joukkoon vaniljakreemijauhe. Pursota kuorrute leivoksien päälle. Viimeistele leivokset koristelemalla ne mansikoilla,lakoilla, mintunlehdillä ja tomusokerilla. Tarjoile.

Sushi

Maki- ja nigiri susheja

Rakastan sushia. Sushi on herkullista, kevyttä, terveellistä ja raikasta syötävää. Miedot kalan ja äyriäisten sekä muiden raaka-aineiden maut eivät peity voimakkaiden kastikkeiden ja mausteiden alle, vaan ne tulevat hyvin esiin ja tukevat toisiaan. Tärkeää sushin valmistuksessa on tuore kala ja raaka-aineet sekä sushiriisin valmistus.

Sushia on tapana tarjota soijakastikkeen ja wasabin kera. Lisäksi halutessaan voi lisukkeena nauttia garia eli säilöttyä inkivääriä. Sen tarkoituksena on puhdistaa ja neutralisoida suu eri makujen välissä. 

Sushin kanssa sopii erinomaisesti kevyt, hieman happoinen valkoviini. 

Sushiriisi

Sushiriisin valmistus on tärkein vaihe sushia tehdessä. Oikein valmistettu sushiriisi on maukasta, hieman tahmeaa ja kiiltävää. Riisinjyvien täytyy erottua hieman.

3 dl Sushiriisiä
3 3/4 dl Vettä

SUSHIVIINIETIKKA

4 rkl Riisiviinietikkaa
2 rkl Sokeria
1tl Suolaa

Huuhtele riisi siivilässä viileällä vedellä, kunnes huuhteluvesi on kirkasta. Valuta hetki.
Kaada riisi kattilaan. Mittaa joukkoon vesi. Laita päälle lasinen kansi. Älä availe kantta keittämisen aikana. Kuumenna aluksi täydellä teholla, kunnes vesi alkaa kiehua. Pienennä tehoa ja hauduta noin 10 minuuttia.

Mittaa sushiviinietikan ainekset kattilaan ja kiehauta sekoitellen.

Nosta sushiriisikattila pois liedeltä ja anna seisoa 10 minuuttia kannen alla.

Nostele sushiriisi laakealle vadille ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Jäähdytä kääntelemällä varovasti. Pirskottele samalla joukkoon sushiviinietikkaa.

Maki susheja

Maki sushi (20 palaa)

Maki sushit ovat tunnetuimpia susheja. Nämä pienet, klassiset rullat kätkevät sisäänsä lohta, kurkkua ja porkkanaa.

Puolet sushiriisistä
6 Nori-levyä
2 tl Wasabitahnaa

KLASSINEN LOHITÄYTE

50 g Tuoretta lohta
1 Porkkana
1/4 Kurkkua

Suikaloi lohi, porkkana ja kurkku pitkiksi, ohuiksi suikaleiksi. Käytä kurkusta vain kiinteä osa. Keitä porkkanaa noin 10 minuuttia, jotta se pehmenee hieman.

Aseta nori-levy bambumatolle kiiltävä puoli alaspäin poikkiviivat pystysuuntaan itseesi nähden. Kostuta kätesi riisiviinietikkavedessä ja painele sushiriisiä norin alaosaan hieman yli arkin puolivälin. Paina puoleenväliin riisiä vako ja sivele siihen hieman wasabia. Asettele sitten täytteitä vakoon.

Aloita rullaus, pitämällä täytteitä sormin paikoillaan. Käytä bambumattoa apuna ja rullaa erittäin tiiviiksi rullaksi. Leikkaa maki sushi -rullat 8 palaan terävällä, hieman kostutetulla veitsellä.

Nigiri sushi (20 palaa)

Nigiri sushi on pieni riisipallo, jonka päällä on esimerkiksi lohta, tonnikalaa, avokadoa, tofua, katkarapua tai munakasta.

Puolet sushiriisistä
75 g Tuoretta lohta
1 Avokado
2 tl Sitruunamehua
1 tl Wasabia
1 Norilevy

Leikkaa lohi poikkisyin suorakaiteen mallisiksi paloiksi. (n. 7 x 2 cm) Viipaloi avokado ja pirskottele leikkauspintoihin sitruunamehua tummumisen estämiseksi.

Kostuta kätesi riisiviinietikkavedessä. Ota ruokalusikallinen sushiriisiä kämmenelle ja purista soikeaksi palaksi. Sivele lohipalaan hieman wasabia ja nosta pala riisin päälle.

Sido avokadonigirit norisuikaleilla. Silloin viipale pysyy paremmin riisin päällä. 

Samettinen maapähkinä-bataattikeitto

Löysin tämän reseptin chocochilin blogista ja oli aivan pakko testata. Täytyy sanoa että oli kyllä todella hyvää!! Tulen tekemään aivan varmasti uudestaankin.

Rakastan kasvissosekeittoja, koska ne ovat helppoja valmistaa, terveellisiä ja ennen kaikkea maukkaita. Tässä keitossa ovat maut kohdillaan ja rakenne on ihanan samettinen.

Valmistus (4 annosta)

2 Sipulia
3 Valkosipulinkynttä
700 g Bataattia
2 Tomaattia
2 rkl Oliiviöljyä
¼ tl Muskottipähkinää
1 tl Jauhettua korianteria
5 dl Kasvislientä
4 dl Kookosmaitoa
½ dl Maapähkinävoita
½ Limetin mehu
1-3 tl Harissaa

Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuori ja paloittele bataatti. Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi.
Kuumenna öljy. Lisää siihen sipulisilppu ja mausteet. Kuullota. Lisää sitten bataatit ja tomaatit sekä lientä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Keittele sitten keskilämmöllä ilman kantta kunnes bataatit ovat pehmenneet.
Nosta kattila pois liedeltä. Lisää joukkoon maapähkinävoi, kookosmaito, limen mehu ja harissa. Soseuta. Tarkista suola ja anna keiton vielä kiehahtaa.
Annostele keitto kulhoihin ja koristele.

Merellinen lohi-katkarapukakku

Voileipäkakku on juhlapöydän klassikko. Kannattaa valmistaa kakku jo edellisenä päivänä jääkaappiin vetäytymään ja koristella sitten juhla-aamuna.

Valmistus

2 pkt Paahtoleipää
Rapulientä kostutukseen

Katkaraputäyte

180 g Pakastettuja katkarapuja
200 g Katkaraputuorejuustoa
1rkl Hunajaa
Tilliä
Mustapippurirouhetta
Sitruunamehua

Lohitäyte

150g Kylmäsavulohta
75g Majoneesia
200g Kylmäsavulohituorejuustoa
1rkl Sitruunamehua
Tilliä
Mustapippuria

Kuorrutus

2dl Vispikermaa
200g Tuorejuustoa
Suolaa
Valkopippuria

Koristelu

Kylmäsavulohta
Ravunpyrstöjä
Katkarapuja
Kurkkua
Tilliä
Persiljaa

1. Aloita kakun valmistus täytteiden valmistamisesta.

2. Raputäyte; Sulata, valuta ja hienonna katkaravut. Sekoita tuorejuusto ja katkaravut keskenään. Lisää joukkoon hunajaa, hienonnettua tilliä, sitruunamehua ja mustapippuria.

3. Lohitäyte; Silppua lohi veitsellä. Sekoita keskenään täytteen kaikki ainekset.

4. Kuorrutus; Vatkaa kerma vaahdoksi ja vatkaa joukkoon tuorejuusto sekä valkopippuri ja suola.

5. Kokoaminen; Leikkaa leipäviipaleista reunat pois. Peitä tarjoiluvati kakkupaperilla. Levitä vadille kuusi paahtoleipää (kaksi leipää rinnakkain ja kolme peräkkäin.) Kostuta leivät kalaliemellä. Levitä päälle puolet katkaraputäytteestä. Levitä Täytteen päälle uusi leipäkerros. Kostuta uusi kerros ja levitä päälle nyt lohitäytettä. Levitä päälle jälleen uusi leipäkerros. Kostuta se ja täytä lopulla katkaraputäytteellä. Peitä vielä viimeisellä leipäkerroksella ja kostuta. Suojaa kakku kelmulla ja pane päälle paino. Laita kakku kylmään ja anna odottaa seuraavaan päivään. Sivele ja pursottele kakku kuorrutuksella. Koristele kakun pinta lohiruusukkeilla, katkaravuilla, tillillä, kurkulla ja ravunpyrstöillä.

Suklaa-espresso kuppikakut

Tässä on ihana ohje kaikille suklaan ja kahvin ystäville. Taikinassa ja kuorrutteessa yhdistyvät tumma suklaa sekä vahva espresso. Niiden liitto on onnistunut ja vastustamaton.

Valmistus (12 kpl)

Taikina

75 g Voita
1 tl Vaniljasokeria
3 dl Vehnäjauhoja
1 dl Kaakaojauhetta
1 tl Ruokasoodaa
1 tl Leivinjauhetta
2½ dl Sokeria
1 kananmuna
1 dl Kuumaa ja vahvaa espressoa
1½ dl Piimää

Sulata voi. Lisää joukkoon vaniljasokeri ja anna jäähtyä. Sekoita jauhot, kaakaojauhe, sooda, leivinjauhe ja sokeri keskenään. Sekoita muna piimän kanssa. Lisää kahvi sulatetun voin sekaan. Lisää sulatettu voi sekä muna-piimäseos kuiviin aineisiin ja sekoita kunnolla. Pursota taikina paperivuokiin. Paista 17 minuuttia 175 asteessa.

Suklaa-espressokuorrute

100g Tummaa suklaata
150 g Pehmeää voita
2 dl Tomusokeria
1 dl Kaakaojauhetta
1 rkl Vahvaa espressoa

Sulata suklaa ja anna jäähtyä hetki. Vatkaa voi vaahdoksi. Lisää tomusokeri ja kaakaojauhe vähitellen sekaan. Vatkaa hetki. Lisää joukkoon sulatettu suklaa ja sekoita tasaiseksi. Lisää vielä espresso ja sekoita kunnes kuorrute on pehmeää ja kuohkeaa. Pursota kuppikakkujen pinnalle ja koristele tuoreilla marjoilla ja suklaakoristeilla.