Merellinen lohi-katkarapukakku

Voileipäkakku on juhlapöydän klassikko. Kannattaa valmistaa kakku jo edellisenä päivänä jääkaappiin vetäytymään ja koristella sitten juhla-aamuna.

Valmistus

2 pkt Paahtoleipää
Rapulientä kostutukseen

Katkaraputäyte

180 g Pakastettuja katkarapuja
200 g Katkaraputuorejuustoa
1rkl Hunajaa
Tilliä
Mustapippurirouhetta
Sitruunamehua

Lohitäyte

150g Kylmäsavulohta
75g Majoneesia
200g Kylmäsavulohituorejuustoa
1rkl Sitruunamehua
Tilliä
Mustapippuria

Kuorrutus

2dl Vispikermaa
200g Tuorejuustoa
Suolaa
Valkopippuria

Koristelu

Kylmäsavulohta
Ravunpyrstöjä
Katkarapuja
Kurkkua
Tilliä
Persiljaa

1. Aloita kakun valmistus täytteiden valmistamisesta.

2. Raputäyte; Sulata, valuta ja hienonna katkaravut. Sekoita tuorejuusto ja katkaravut keskenään. Lisää joukkoon hunajaa, hienonnettua tilliä, sitruunamehua ja mustapippuria.

3. Lohitäyte; Silppua lohi veitsellä. Sekoita keskenään täytteen kaikki ainekset.

4. Kuorrutus; Vatkaa kerma vaahdoksi ja vatkaa joukkoon tuorejuusto sekä valkopippuri ja suola.

5. Kokoaminen; Leikkaa leipäviipaleista reunat pois. Peitä tarjoiluvati kakkupaperilla. Levitä vadille kuusi paahtoleipää (kaksi leipää rinnakkain ja kolme peräkkäin.) Kostuta leivät kalaliemellä. Levitä päälle puolet katkaraputäytteestä. Levitä Täytteen päälle uusi leipäkerros. Kostuta uusi kerros ja levitä päälle nyt lohitäytettä. Levitä päälle jälleen uusi leipäkerros. Kostuta se ja täytä lopulla katkaraputäytteellä. Peitä vielä viimeisellä leipäkerroksella ja kostuta. Suojaa kakku kelmulla ja pane päälle paino. Laita kakku kylmään ja anna odottaa seuraavaan päivään. Sivele ja pursottele kakku kuorrutuksella. Koristele kakun pinta lohiruusukkeilla, katkaravuilla, tillillä, kurkulla ja ravunpyrstöillä.

Lohi-katkarapuvoileipäkakku (Toinen luukku)

Kuvaaja; Annabella Kiviniemi

Tänään on joulukuun toinen päivä ja luukusta paljastuu lohi-katkarapuvoileipäkakku.

Merellinen makumaailma hurmaa tässä voileipäkakussa. Voit valmistaa tämän pikkujouluihin tarjottavaksi tai vaikkapa joulupöytään. Kakku kätkee sisäänsä lohi- sekä katkaraputäytteet ja päälle tulee kylmäsavulohta, katkarapuja, tilliä ja mandariinilohkoja.

Valmistus (Noin 20 palaa)

2 pkt Paahtoleipää (1 pkt tummaa ja 1 pkt vaaleaa
Kalalientä

1. Aloita voileipäkakun valmistus täytteiden valmistamisesta.
2. Leikkaa paahtoleivistä reunat pois.
3. Peitä tarjoiluvati kakkupaperilla.
5. Levitä vadille kuusi paahtoleipää (kaksi leipää rinnakkain ja kolme peräkkäin.)
6. Kostuta leivät kalaliemellä. Levitä päälle puolet katkaraputäytteestä. Levitä Täytteen päälle uusi leipäkerros. Kostuta uusi kerros ja levitä päälle nyt lohitäytettä. Levitä päälle jälleen uusi leipäkerros. Kostuta se ja täytä lopulla katkaraputäytteellä. Peitä vielä viimeisellä leipäkerroksella ja kostuta.
7. Suojaa kakku kelmulla ja pane päälle paino. Laita kakku kylmään ja anna odottaa seuraavaan päivään.
8. Sivele kakku kuorrutuksella.
9. Koristele kakun pinta lohiruusukkeilla, katkaravuilla, mandariinilohkoilla ja tillillä.
10. Päällystä kakun reunat juustoraasteella.

Katkaraputäyte

180g Katkarapuja
200 g Raputuorejuustoa
1 rkl Hunajaa
Tilliä
Pippuria
Suolaa

Hienonna katkaravut. Sekoita rapusilppu tuorejuuston joukkoon. Lisää joukkoon loput ainekset. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lohitäyte

150 g Kylmäsavulohta
75g Majoneesia
100 g Kylmäsavulohi tuorejuustoa
1 rkl Sitruunanmehua
Tilliä
Pippuria

Silppua lohi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kuorrutus

75g Majoneesia
200 g Tilli tuorejuustoa
1 rkl Sitruunamehua
Mustapippuria
Suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Koristelu

Katkarapuja
Kylmäsavulohta
Tilliä
Mandariinilohkoja
Juustoraastetta

Feta-, kinkku- ja katkarapukrustadit

Syksy lähestyy ja illat pimenevät. Mikä olisikaan mukavampi tapa viettää iltaa, kuin valmistaa ystäville ja läheisille mitä ihanimpia herkkuja? Krustadit sopivat alkupalaksi illallisiin, pieneksi tarjottavaksi illanistujaisiin tai vaikkapa cocktailtilaisuuteen pieneksi syötäväksi.

Minulla on tässä koottuna kolme herkullista ja maukasta täytettä krustadeihin. Täytteistä riittää 48 krustadikuoreen täytettä, joten tarvitset kaksi pakettia krustadeja. Täytteet kannattaa tehdä ajoissa, jotta maut ehtivät tekeytyä. Krustadejen täyttö kannattaa kuitenkin tehdä vasta juuri ennen tarjoilua, jotta kuoret eivät pehmenisi liikaa. Krustadit pysyvät rapeampina, jos 

paistat niitä pienen hetken uunissa tai 

laitat pohjalle salaatinlehdenpalan.

Valmistus (48 Krustadia)

2 pkt Krustadeja

Katkaraputäyte

1 dl Katkarapuja

100 g Savulohi- tai raputuorejuustoa

3 rkl Ranskankermaa

0,5 dl Tuoretta tilliä

Loraus Sitruunamehua

Suolaa

Pippuria

Katkarapuja

Tilliä

Hienonna katkaravut. Sekoita tuorejuusto ja ranskankerma keskenään. Lisää ravut. Silppua tilli. Lisää tilli ja sitruunamehu täytteeseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Pursota krustadeihin.

Koristele tillillä ja katkaravuilla.

Fetatäyte

100 g Fetaa 

60 g Mustia oliiveja

1 Valkosipulinkynsi

1 dl Hienonnettua basilikaa ja persiljaa

150 g Ranskankermaa

Suolaa

Pippuria

Mustia oliiveja

Kirsikkatomaatteja

Lehtipersiljaa

Hienonna feta ja oliivit. Purista valkosipulinkynsi. Yhdistä täytteen kaikki ainekset keskenään tahnaksi. Pursottele krustadeihin.

Koristele oliiviviipaleilla, kirsikkatomaateilla ja lehtipersiljalla.

Kinkkutäyte

100 g Saunapalvikinkkua

100 g Yrttituorejuustoa

3 rkl Ranskankermaa

Ruohosipulia

Suolaa

Pippuria

Ruohosipulia

Pilko palvikinkku pieneksi "rouheeksi". Yhdistä kaikki täytteen ainekset keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla. Pursottele täyte krustadeihin.

Koristele ruohosipulilla.