Dallaspullat

Herkulliset dallaspullat kätkevät sisäänsä maukkaan vaniljakreemin. Ne ovat aivan älyttömän hyviä, täyteläisiä, pehmeitä ja herkullisen tuoksuisia. 

Vaihtelu virkistää, joten päätin leipoa jotain muuta kuin korvapuusteja ja voisilmäpullia. Dallaspullat ovat olleet aina minulle suurta herkkua, joten päätin kokeilla tehdä niitä itse.

Valmistus ( Noin 18 kpl)

25 g Hiivaa
3 dl Täysmaitoa
Puolikas kananmuna
1 dl Sokeria
1 tl Suolaa
7 dl Vehnäjauhoja
100 g Voita

Vaniljakreemi

150 g Voita
200 g Vaniljarahkaa
1/2 dl Vaaleaa siirappia
65 g Vaniljakastikeainesta
1 rkl Vaniljasokeria

Voiteluun

Muna

Pinnalle

Mantelirouhetta


Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Riko muna ja sekoita rakenne rikki. Kaada puolet munasta hiivaseokseen. Lisää sitten sokeri ja suola. Alusta jauhot taikinaan vähitellen. Lisää lopuksi sulatettu rasva. Vaivaa taikinaa, kunnes rasva on imeytynyt. Anna kohota puolisen tuntia.

Valmista täyte sulattamalla voi. Lisää rahka, siirappi ja kastikeainekset joukkoon, sekoita hyvin.

Kauli kohonnut pullataikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja levitä päälle  3/4 osaa täytteestä. Kääri taikinalevy rullalle ja leikkaa siitä noin 2 cm:n paksuisia kiekkoja.

Kohota dallaspullia noin 15 minuuttia. Voitele pullat ja levitä loput täytteestä dallaspullien päälle. Ripottele pinnalle halutessasi mantelirouhetta.

Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Mansikka-Mascarponemisu

Mistä on täydellinen jälkiruoka tehty? Rapeasta marengista, makeasta mansikasta, rouskuvasta krokantista, kirpeästä sitruunasta sekä pehmeän täyteläisestä mascarponesta. Niistä tämä jälkiruoka koostuu. Täydellinen, raikas ja kepeä päätös illalliselle.

Valmistus (4-5 annosta)

250g Mascarponea

200g Ranskankermaa

4rkl Tomusokeria

1 Rasia Mansikoita

Marenkia

Wienernougat Crush Rouhetta

Lemon Curdia

Mintunlehtiä

Sekoita mascarpone, ranskankerma ja tomusokeri keskenään. Leikkaa mansikat lohkoiksi. Asettele kerroksittain tarjoilu astioihin mascarponekreemi, mansikat, lemon curd ja marenki. Koristele Wienernougat crush rouheella ja mintunlehdillä. Tarjoile välittömästi.

Lemon Curd

4 Keltuaista

2dl Sokeria

1 1/2rkl Sitruunankuoriraastetta

1/2dl Sitruunamehua

50g Voita

2tl Vaniljasokeria

Vatkaa kuumassa vesihauteessa keltuaista ja sokeria, kunnes vaahto on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää sitruunamehu ja -raaste. Nosta seos liedeltä ja jäähdytä hetki. Lisää voi. Mausta vaniljasokerilla.

Marenkipohja (1 pohja, halkaisija 24cm)

2 1/2 Valkuaista

1 1/4dl Sokeria

1tl Maissitärkkelystä

1tl Vaniljasokeria

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun voit kääntää kulhon ylösalaisin ilman, että vaahto putoaa. Lisää sokeri kokoajan vatkaten. Lisää joukkoon myös maissitärkkelys ja vaniljasokeri.

Sivele leivinpaperin pinta öljyllä. Levitä/pursota marenki leivinpaperin päälle. Paista uunissa 125 -asteessa 2 tuntia.

Suklaa-vadelma- ja Vanilja-mansikka tartaletit

En ole hetkeen ehtinyt päivittää blogiani. :( Syy löytyy pitkistä ja täynnä olevista päivistäni. Minulla on ollut raskas muuttourakka (joka on nyt onneksi valmis) sekä paljon työtä ja hommia. Onneksi nyt on jälleen  aikaa kirjoitella! :) 

Tässä olisi nyt kaksi ihanaa täytettä tartaletteihin;

Ensimmäisenä täytteenä on ihana vanilja-mansikkatäyte. Vanilja-mansikka tartaletit ovat ihanan raikkaita ja sopivat kaikkiin kesän juhliin tarjottaviksi.

Toisena täytteenä on suklaa-vadelmatäyte. Nämä suklaa-vadelma tartaletit maistuvat varmasti suklaan ystäville ja pieneen makeannälkään. Päälle laitetaan tuoreita vadelmia, jotka sopivat hyvin ihanan täyteläisen suklaakreemin kanssa. Ja ovathan Suklaa ja vadelma hyvin klassinen ja herkullinen makupari.

Valmistus

Muropohja (30 kpl)

400g Vehnäjauhoja

140g Tomusokeria

200g Voita

60g Kananmunaa

Nypi voi ja kuivat aineet keskenään. Lisää sekaan kananmunat ja sekoita tasaiseksi massaksi. Laita taikina lepäämään kylmään. Kaulitse taikina pieniin muotteihin ja paista 180 asteessa noin 10 minuuttia.

Vanilja-mansikka tartaletit (15kpl)

3dl Maitoa

1 Vaniljatanko

1dl Sokeria

2tl Vaniljajauhetta

3rkl Maissitärkkelystä

Mansikoita

Halkaise vaniljatanko ja koverra siemenet. Mittaa kattilaan maito ja vaniljatangon siemenet. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita keskenään keltuaiset, sokerit ja maissitärkkelys. Lisää seos maidon joukkoon ja anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes seos sakenee. Täytä pohjat vaniljakiisselillä. Anna hyytyä. Koristele mansikoilla.

Suklaa-vadelma tartaletit (15 kpl)

100g Tummaa suklaata

60g Maitosuklaata

75g Kuohukermaa

5g Tärkkelyssiirappia

25g Voita

Vadelmia

Keitä kerma ja tärkkelyssiirappi. Kaada sitten suklaan joukkoon. Muodosta emulsio. Anna seoksen jäähtyä. Lisää sekaan pehmeä voi ja sekoita. Kaada tartalettipohjiin. Anna hyytyä kylmässä. Koristele vadelmilla.

Suklaaleivokset

Olen aina ollut intohimoinen suklaan rakastaja. Ja se on tainnutkin näkyä viime aikaisissa suklaa painotteisissa postauksissani. Voisin syödä suklaata mielin määrin, enkä silti ikinä kyllästyisi. Tässä vielä jälleen suklaistakin suklaisempia ihania leivoksia. :)

Näissä leivoksissa on ihana täyteläinen suklaapohja, sisällä suklaakreemi ja päällä suklaakuorrute. Nämä ovat tuhtia tavaraa, joten pieni pala tätä herkkua saa suklaanhimon laantumaan.. Ainakin vähäksi aikaa..  Pian on kuitenkin pakko ottaa toinen, koska nämä ovat niin hyviä! :D

 Valmistus (12 Kappaletta)

Pohja

175g Voita

2,5dl Sokeria

4 Munaa

2,5dl Vehnäjauhoja

4rkl Kaakaojauhetta

2tl Leivinjauhetta

1dl Vettä

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon munat, yksi kerrallaan. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää veden kanssa vuoronperään taikinaan. 

Vuoraa leivinpaperilla  vuoka (18x26cm vuoka). Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteessa noin tunti.

Suklaakreemi

200g Maitosuklaata

150g Mascarponea

2rkl Tomusokeria

50g Voita

Sulata suklaa vesihauteessa. Vaahdota mascarpone, tomusokeri ja voi keskenään. Sekoita sulanut ja jäähtynyt suklaa vaahdon sekaan.

Leikkaa pohja kahteen osaan. Levitä toisen päälle kreemi ja laita kanneksi toinen puoli. Painele varovasti tasaiseksi. Laita kylmään hetkeksi.

Kuorrutus ja Koristelu

100g Tummaa Suklaata

1dl Kermaa

1rkl Voita

Kiehauta kerma. Lisää joukkoon suklaa ja voi. Anna niiden sulaa voin joukkoon.

Kaada kuorrute varovasti kootun leivoslevyn päälle. Laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Leikkaa palasiksi. Pursota päälle valkosuklaata ja koristele tuoreilla marjoilla. Tarjoile!

Marjatartaletit

Tartaletit ovat herkullisia tarjottavia. Niitä on monenlaisia ja moneen makuun. Minulla on tässä aika perinteinen tartalettiohje. Rapea tartalettipohja, täyteläinen vaniljakreemi ja ihania, tuoreita marjoja.

Itselläni tulee vahvasti lapsuus mieleen näistä. Muistan kuinka isäni toi Ranskan matkoilta Bonne Maman tartalettejä. Ne olivat koko perheelle suurta herkkua. Myöhemmin Stockmann alkoi niitä myymään. Eipä enään tarvinnut Ranskasta asti hakea. Itse tehdyt tartaletit kuitenkin aina voittavat nuo valmiit, jotka muistuttivat jopa enemmän pieniä keksejä, kuin tartalettejä. Olivathan ne silti herkullisia. Ja ovat edelleen. Joka kerta, kun leivon tartalettejä tai saan sellaisen eteeni, minulle tulee vahvasti tämä muisto mieleen. Se saa hymyn huulille.

Valmistus (8 kappaletta)

Pohja

250g Voita

3dl Tomusokeria

2 Munaa

6-9dl Vehnäjauhoja

Vaniljakreemi

4dl Maitoa

1 Vaniljatanko

4 Munan keltuaista

70g Sokeria

25g Vehnäjauhoja

Sokerikiille marjoihin

1dl Vettä

0,5dl Hyytelösokeria

Koristeeksi

Marjoja

Mintunlehtiä tai sitruunamelissaa

Sekoita pohjan ainekset yhteen monitoimikoneessa. Muotoile palloksi ja litistä. Laita kelmuun ja jääkaappiin lepäämään hetkeksi. Voitele tartalettivuoat. Kaulitse taikina ohueksi levyksi. Leikkaa taikinasta tartaletti vuokiin sopivia paloja ja painele ne vuokiin. Painele haarukalla jokaiseen pienet reiät. Laita vuoat hetkeksi jääkaappiin. Paista 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes pohjat ovat saaneet kauniin värin.

Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Lisää niiden sekaan jauhot. (Siivilän läpi) Mittaa kreemin maito kattilaan. Halkaise vaniljatanko. Poista siitä siemenet ja lisää maidon joukkoon. Keitä maito kiehuvaksi, ota sitten hetkeksi pois liedeltä ja lisää se keltuaisvaahdon sekaan ohuena nauhana kokoajan vatkaten. Laita seos takaisin kattilaan. Keitä hiljalleen kunnes seos pulpahtaa ja saostuu. Jäähdytä kreemi.

Pursota kreemi pohjien päälle. Valmista Sokerikiille pakkauksen ohjeen mukaan. Kastele koristeeksi tulevat marjat sokerikiilteessä ja asettele lusikkaa apuna käyttäen kreemin päälle. Koristele mintunlehdillä tai sitruunamelissalla. Tarjoile.

 

  

Moderni persikkapavlova

Täydellinen päätös esimerkiksi pääsiäisaterialle. Tätä teimme muutaman opiskelukaverin kanssa jo kouluaikoina. Silloin jo ihastuin tämän jälkiruoan makuun. 

Erilaiset rakenteet tekevät tästä täydellisen jälkiruoan; rapeaa ja rouskuvaa marenki-siemen sekoitusta, valkosuklaacrumblea sekä samettisenpehmeää persikkamoussea ja sitruuna-appelssiinikreemiä. Kirpeästä melbasta tulee hyvä lisä.

Maut korostavat toisiaan ja sopivat hyvin yhteen. Annos on ihanan raikas ja pirteän makuinen. Tämä ei ole myöskään liian raskas täyttävän alku- ja pääruoan jälkeen.

Värit ovat myös kohdallaan; hempeää keltaista ja pirteää pinkkiä. Tällä jälkiruoalla saat sulatettua vieraan kuin vieraan sydämmen. Hieman työläämpi tämä on, mutta kaiken sen työn arvoinen.

Valmistus

Persikkamousse

3 munankeltuaista

1dl persikkamehutiivistettä tai persikkapyrettä

1/2dl sokeria

1 1/2 liivatetta

250g rahkaa

2 1/2 dl kuohukermaa

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Sekoita pyöreäpohjaisessa kulhossa keltuaiset, persikka ja sokeri. Saosta vesihauteessa kokoajan sekoittaen, niin että massasta tulee kuohkea, tasainen ja ilmava. Ei saa kiehahtaa. Seos ei saa nousta yli 80-asteiseksi. Lisää liivatteet ja sekoita.

Sekoita rahka tasaiseksi ja yhdistä jäähtyneeseen keltuaismassaan. Nostele lopuksi kermavaahto joukkoon ja laita kylmään kolmeksi tunniksi.

Marenki

3 Munanvalkuaista

2tl sitruunamehua

1 dl sokeria

1dl tomusokeria

Lisää sitruunamehu valkuaisten joukkoon. Vatkaa vaahdoksi. Yhdistä sokerit ja lisää pikkuhiljaa valkuaisten sekaan, vatkauksen aikana. Marenki on valmista kun se kiiltää ja kun massasta muodostuu teräväkärkisiä huippuja.

Levitä leivinpaperille ja ja pasta 100-asteisessa uunissa kolme tuntia, kunnes marenki on kuivaa.

koristeet

2rkl pistaasipähkinärouhetta

vadelmia

Murskaa marenki rouheeksi. Sekoita se pistaasipähkinärouheen kanssa. Ota kuumalla lusikalla persikkamoussesta annospaloja ja kierittele niitä marenkirouheessa, joka puolelta.

Sitruuna-Appelsiinikreemi

1,5 munaa

0,5dl sokeria

1/2 sitruuna (kuori ja mehu)

1/2 appelsiini (kuori ja mehu)

0,5 tl perunajauho

38g voita

1dl kuohukermaa

Laita munat, sokeri, sitruuna raaste ja -mehu, appelsiini raaste ja -mehu sekä perunajauho kattilaan. Kuumenna varovasti kunnes sakenee. Jäähdytä. Vatkaa pehmeä voi sekaan. Vaahdota kerma ja lisää muuhun seokseen.

Paahdettu valkosuklaacrumble

100g valkosuklaata

100g tomusokeria

50g kookosvoita

50g kaakaovoita

1 muna

20g vehnäjauhoja

1/2dl kaakaopapurouhetta

Sulata suklaa, voit ja tomusokeri vesihauteessa. Ota sivuun. lisää joukkoon muna, jauhot ja kaakaopapurouhe. kaada leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan, paista 165 astetta n. 40 min. Jäähdytä ja murusta. Jos haluat vielä rapeampaa crumblea, paista muruja uunissa 175 asteessa 10 min.

Vadelmamelba

300g vadelmia

sokeria oman maun mukaan

sitruunamehua

Lämmitä kattilassa vadelmia, sitruunamehua ja sokeria. Soseuta sauvasekoittimella. Anna hieman kiehua kasaan, jotta maut tiivistyvät. Siivilöi

Kokoaminen

Marengissa pyöritelty mousse

Sitruuna-Appelssiinikreemi

Paahdettu valkosuklaacrumble

vadelmia

Kokoa lautasille haluamallasi tavalla ja tarjoile :)