Raparperileivokset paahdetulla valkosuklaakuorrutteella

Paahdetun valkosuklaan maku on hurmannut minut täysin. Maku on ihanan karamellimainen ja makea. Halusin yhdistää paahdetun valkosuklaan jonkin kirpeän kanssa. Jääkaapissa olikin säkillinen raparperia, joten päädyin leipomaan raparperileivoksia paahdetulla valkosuklaakuorrutteella. Kuorrutetta voi käyttää myös muiden leivoksien ja kakkujen kuorrutteena.

Valmistus (10 leivosta)

Pohja

125 g Voita
1 ¼ dl Sokeria
1 Kananmuna
3 ½ dl Vehnäjauhoja
1 tl Leivinjauhetta
2 tl Vaniljasokeria

Täyte
500 g Raparperia
2 rkl Perunajauhoja
½ dl Sokeria

Kuorrute paahdetusta valkosuklaasta
185 g Valkosuklaata
3 ½ dl Kuohukermaa
2 rkl Vaniljakreemijauhetta

Koristelu
Mansikoita

Lakkoja

Mintunlehtiä
tomusokeria


Leivoksien kuorrute kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä. Leikkaa valkosuklaa rouheeksi. Levitä rouhe pellille leivinpaperin päälle. Paahda uunissa 175 asteessa noin 8 minuuttia, kunnes rouhe on muuttunut vaaleanruskeaksi. Laita suklaarouhe ja kerma kattilaan. Lämmitä keskiteholla hieman hämmentäen, kunnes suklaa sulaa kerman joukkoon. Kaada valkosuklaakerma kulhoon ja jäähdytä. Nosta sitten jääkaappiin ja pidä siellä seuraavaan päivään.

Vatkaa pohjan voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon muna. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan. Laita muffinipellin koloihin muffinivuokapaperit. Levitä taikina vuokien pohjille.

Leikkaa raparperit paloiksi. Sekoita kulhossa täytteen ainekset keskenään.

Kaada puolet raparpereista vuokiin ja painele ne taikinan sisään. Levitä päälle vielä loput raparpereista. Paista 200 asteessa noin 25-30  minuuttia. Anna jäähtyä.

Vatkaa kylmä valkosuklaakerma vaahdoksi. Lisää vaahdotuksen aikana joukkoon vaniljakreemijauhe. Pursota kuorrute leivoksien päälle. Viimeistele leivokset koristelemalla ne mansikoilla,lakoilla, mintunlehdillä ja tomusokerilla. Tarjoile.

Paahdettu valkosuklaamousse

Paahdettu valkosuklaamousse on taivaallisen hyvää. Mikään  muu mousse ei vedä vertoja sille. Se on täydellinen ja herkullinen jälkiruoka. Paahdetun valkosuklaan maku on hieman kinuskinen, joten uskon että se maistuu varmasti myös "ei-valkosuklaa faneille". Rakenne on ihanan pehmoinen, ilmava ja suussasulava. Suosittelen. Paahdettu valkosuklaamousse on varmasti vielä aika uusi tuttavuus monelle, vaikka sitä on pystynyt tilaamaan monen ravintolan ruokalistoilta jo useamman vuoden ajan. Tällä ohjeella voit itse valmistaa sitä.

Moussen rinnalle sopii tarjottavaksi marinoidut mansikat, -karpalot ja -vadelmat sekä kristallisoitu valkosuklaa.

Valmistus

Paahdettu valkosuklaamousse

180g Valkosuklaata

100g Maitoa

1 Liivate

5g Tärkkelyssiirappia

200g Kuohukermaa

Paahda valkosuklaata 130-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Laita liivatteet likoamaan. Kiehauta maito ja sulata liivate siihen. Sekoita keskenään paahdettu valkosuklaa, liivateseos, tärkkelyssiirappi ja kerma. Poraa sauvasekoittimella ja siivilöi. Laita jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.

Vaahdota. Tarjoile marinoitujen marjojen ja kristallisoidun valkosuklaan kanssa.

Marinoidut marjat (4:lle)

200g Marjoja (Mansikoita, Vadelmia, Karpaloita)

1dl Appelsiini- tai Sitruslikööriä

1rkl Sokeria

2tl Raastettua Sitruunan Kuorta

Sekoita likööriin sokeri ja sitruunan kuoriraaste. Lisää marjat ja anna maustua kaksi tuntia.

Kristallisoitu valkosuklaa

200g Sokeria

50g Vettä

100g Valkosuklaata

Hienonna valkosuklaa hienoksi. Sekoita vesi ja sokeri kattilaan. Kuumenna 148-asteiseksi. Vatkaa valkosuklaa kuuman sokerin joukkoon. Kaada jäähtymään leivinpaperin päälle.