Lohi-piparjuurirulla, punajuuricarpaccio ja pähkinäinen manchego-juusto (Yhdeksäs luukku)

Nyt on yhdeksännen luukun aika ja sieltä paljastuukin herkullinen alkuruoka; Lohi-piparjuurirulla, punajuuricarpaccio ja pähkinäinen manchego-juusto. Itse valmistin tämän alkuruoan jo itsenäisyyspäivänä, mutta tämä sopii myös erittäin hyvin jouluaterialle ja illallisille. :))

Valmistus (6:lle)

Lohi-piparjuurirullat

400 g Kylmäsavulohiviipaleita
100 g Piparjuuri tuorejuustoa
3 rkl ruohosipulia hienonnettuna 
Pippuria

Nostele lohisiivut tuorekelmun päälle tasaiseksi levyksi. Levitä tuorejuusto lohilevyn pinnalle. Ripottele ruohosipuli päälle. Kääri levy tiukalle rullalle. (kuin tekisit kääretorttua.) Laita rulla pakastimeen. 

Leikkaa rulla ennen tarjoilua viipaleiksi. Se on helpoin leikata kohmeisena. Viipaleet sulavat noin 10 minuutissa.

Punajuuricarpaccio

300 g Tuoreita punajuuria
1 tl Gourmetsuolaa
Mustapippuria 

Kypsennä punajuuria 220-asteisessa uunissa  noin 50 minuuttia. Kuori ja leikkaa punajuuret ohuiksi siivuiksi

Pähkinäinen manchego-juusto

100 g Manchego-juustoa
50 g Saksanpähkinöitä
3 tl Hunajaa 

Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi ja pyörittele sitten hunajassa. Rouhi pähkinät ja pyörittele juusto niissä.

Annoksen kokoaminen

Asettele punajuurisiivut lautasille. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. Asettele lohirullaviipaleet punajuurien päälle. Koristele annokset juusto-pähkinäseoksella.

Itsenäisyyspäivän menu (Neljäs luukku)

Tänään onkin jo neljäs päivä ja sehän tarkoittaa sitä, 

että muutaman päivän päästä on itsenäisyyspäivä. Nyt on 

siis viimeistään aika suunnitella itsenäisyyspäivän menyy valmiiksi. Suunnittelin hienostuneen ja maukkaan kokonaisuuden, 

joka sopii hyvin valmistettavaksi itsenäisyyspäivän illalliselle.

Itsenäisyyspäivän illallinen alkaa hienostuneella 

kanttarellikeitolla. Siinä on pehmeä maku ja kermainen 

koostumus. Se jos joku saa ruokahalun heräämään.

Pääruoaksi tarjoillaan prässättyä naudan paahtopaistia, 

joka on omasta mielestäni yksi parhaimmista liha-ruoista, 

mitä olen koskaan syönyt ja valmistanut.

Koko illallisen kruunaa kevyt ja marjainen mustikkamousse.

Suklaa-vadelmacrumble ja kaakao-vaniljamacarons

Tässä kaikkien ihanien äitien kunniaksi ihana ja täydellinen jälkiruoka mille tahansa aterialle. :)

Voit valmistaa tämän jälkiruoan myös kakun muodossa. Tee crumblepohja reunavuokaan, kaada mousse päälle ja koristele macarooneilla.

Tämä jälkiruoka on ihanan raikas, täyttävä ja herkullinen. Suklaata, vadelmaa, kinuskia, crumblea sekä rapeutta, makeutta ja pehmeyttä. Kaikki samalla lautasella.

Valmistus

Vadelmamousse

5dl Vadelmapyreetä

8 Kananmunan keltuaista

1dl Sokeria

0,5dl Vettä

100g Glukoosia (Saa ostettua esimerkiksi apteekista)

3 Liivatelehteä

4dl Kuohukermaa

Laita liivatteet likoamaan. Keitä vadelmapyreetä kasaan, kunnes siitä on haihtunut puolet. Vatkaa keltuaiset vaahdoksi ja kuumenna samalla glukoosi, sokeri ja vesi 122-asteiseksi. Kaada kuuma sokeriliemi keltuaisvaahdon sekaan ja vatkaa kunnes seos jäähtyy. Vaahdota kerma. Sulata liivatteet kuumaan vadelmapyreeseen. Yhdistä vadelmapyree, keltuaisvaahto ja vaahdotettu kerma. Kaada pursotinpussiin ja laita kylmään.

Crumbletaikina

1,5dl Mantelijauhetta

1,5dl Vehnäjauhoja

1dl Sokeria

100g Voita

1tl Suolaa

Yhdistä kaikki aineet yhteen. Nypi murumaiseksi. Levitä taikina uunipellille. Paista 180-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia, kunnes crumble on saanut kauniin värin.

Kaakao-Vaniljamacarons

1 Vaniljatanko

3 Munanvalkuaista

3rkl Sokeria

225g Tomusokeria

2dl Mantelijauhetta

3rjl Kaakaojauhetta

Leikkaa vaniljatanko poikki ja raavi siemenet ulos. Yhdistä vaniljan siemenet ja sokeri valkuaisten joukkoon. Vatkaa vaahdoksi. Lisää joukkoon 100g tomusokeria ja vatkaa kiiltäväksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon myös mantelijauhe, loppu tomusokeri ja kaakaojauhe. Pursota pellille pieniä, kolikon kokoisia nappeja. Anna levätä 20 min. Kopauta peltiä pöydän kulmaan muutaman kerran ennen paistoa. (Kopautuksen ansiosta ilmakuplat puhkeavat) Paista 120 asteessa noin 12 minuuttia.

Kokoaminen

Vadelmamoussea

Crumblea

Kaakao-vaniljamacaronsseja

Suklaakoristeita

Kinuskikastiketta

Mintunlehtiä

Kokoa annokset haluamallasi tavalla lautasille ja tarjoile! :)

Mustikkamousse

Mustikkamousse on raikas ja herkullinen jälkiruoka. Se on helppo valmistaa ja maistuu aina hyvältä. Varsinkin keväällä ja kesällä se on sopiva jälkiruoka juhliin ja illallisiin. Mustikkamoussen kanssa voit tarjota rapeita pikkuleipiä, jotka tuovat annokseen suutuntumaa ja sopivat kevyen, suussa sulavan moussen rinnalle. Mustikkamelba viimeistelee annoksen. Voit koota tämän jäkiruoan haluamallasi tavalla ja koristella mustikoilla, Mintunlehdillä ja itse tehdyillä suklaakoristeilla. Tästä reseptistä voit soveltaa myös kakun täytteen tekemällä ohjeen kaksinkertaisena. Lisäksi jos sinulla on muita marjoja, voit mustikoiden tilalle käyttää esimerkiksi puolukkaa tai vadelmaa. Mitä nyt kaapista tai pakkasesta löytyy.

Valmistus

Mustikkamousse (Noin 6 Annosta)

3 Liivatelehteä

1dl Vispikermaa

1dl Ranskankermaa

100g Vanilja Tuorejuustoa

0,6dl Sokeria

1tl Vaniljajauhetta

2,5dl Mustikoita soseutettuna

0,25dl Mehua tai Vettä

Laita liivatteet likoamaan. Vatkaa vispikerma. Sekoita keskenään ranskankerma, tuorejuusto, sokeri, vaniljajauhe ja soseutetut mustikat. Liuota liivatteet kiehuvaan veteen tai mehuun. Kaada liivateseos mustikkaseokseen ohuena nauhana. Lisää lopuksi sekaan myös vaahdotettu kerma varovasti nostellen. Tarjoa pikkuleipien, mustikkamelban ja mustikoiden kanssa.

Pikkuleivät (noin 60kpl)

125g Voita

1 1/4dl Sokeria

1 Kananmuna

2tl Vaniljasokeria

1tl Leivinjauhetta

2 1/2dl Vehnäjauhoja

Ruokokidesokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää sekaan kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voi-sokerivaahdon joukkoon. Tee taikinasta pallo ja litistä se. Kelmuta. Laita tunniksi kylmään jähmettymään. 

Kaulitse taikina 0,5 sentin paksuiseksi levyksi. Painele haluamallasi muotilla taikinasta pikkuleipiä. Paista 200 asteisessa uunissa noin 7 minuuttia. Anna jäähtyä. Paahda ruokokidesokeri nopeasti pikkuleipien pintaan kaasupolttimella.

Mustikkamelba

300g Mustikoita

Sokeria oman maun mukaan

Sitruunamehua

Lämmitä kattilassa mustikoita, sitruunamehua ja sokeria. Soseuta sauvasekoittimella. Anna hieman kiehua kasaan. Siivilöi.

Prässättyä Naudan Paahtopaistia

Äitini soitti yllättäen ja kysyi haluaisinko kilon naudan paahtopaistia vai naudan paistijauhelihaa. Tietenkin päädyin naudan paahtopaistiin. Äitini sitten tuli käymään kylässä ja toi mukanaan tuliaiseksi lupaamansa lihakimpaleen. Tietenkin kokkina aloin jo heti suunnittelemaan, mitä tästä laatulihasta valmistaisin. Nopeasti mieleeni tuli prässätty liha, mistä pidän.

Yksi rakkaista sisaruksistani tuli viikonlopuksi sitten kylään ja sainkin valmistaa tämän herkullisen aterian hänelle ja minulle. :) <3 Mikäs voisikaan olla sen parempaa, kuin hyvän ruoan valmistaminen rakkaalle ihmiselle. :)

Prässätty naudan paahtopaisti on lihojen parhaimmistoa. Lisukkeet sopivat tämän lihan rinnalle täydellisesti. Maut tukevat toisiaan. Tämä annos on kaikkien lihansyöjien unelma!

Valmistus (Noin 6 annosta)

Prässätty Naudan paahtopaisti

1kg Naudan Paahtopaistia

2 Salottisipulia Halkaistuna

1 Porkkana Paloina

2 Varsisellerin Vartta Isoina Paloina

3 Valkosipulin Kynttä

2 Laakerinlehteä

10 Kokonaista Valkopippuria

Suolaa

Vehnäjauhoja

Poista lihasta kalvot. Aseta lihanpala kattilaan ja kaada sen päälle vettä, niin paljon että se peittyy. Kuumenna kiehuvaksi. Kuori pinnalle muodostuvaa vaahtoa. Lisää kattilaan vihannekset sekä mausteet. Keitä hiljalleen, kunnes liha on pehmeää (noin 2 tuntia). Lisää vettä tarvittaessa. Jäähdytä liha ja nosta pois kattilasta. Aseta se tasapohjaiseen astiaan. Siivilöi liemi ja ota puoli litraa talteen. Kaada loppu liemi lihan päälle. Laita liha jääkaappiin ja päälle paino. Anna vetäytyä jääkaapissa yön yli. Ota liha pois prässistä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Jauhota ja paista pannulla rapeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa perunoiden, porkkanoiden, suppilovahveroiden, piparjuurikastikkeen ja hernepyreen kanssa.

Pont neuf perunat ja -porkkanat

8 Isoa Perunaa

4 Isoa Porkkanaa

Öljyä tai kirkastettua voita

Leikkaa perunoista ja porkkanoista suorakaiteen muotoisia tankoja. Esikeitä muutama minuutti. Nosta kuivumaan. Paista öljyssä/voissa juuri ennen tarjoilua rapeiksi ja kullankeltaisiksi. Valuta ja mausta.

Piparjuurikastike

1 Salottisipuli

3rkl Voita

2 rkl Vehnäjauhoja

3-4 Sentin pala piparjuurta raastettuna

5dl Lihan keitinlientä

1dl Kuohukermaa

Suolaa

Pippuria

Freesaa sipulit voissa. Ripottele sen jälkeen pinnalle vehnäjauho. Kuullota vielä muutama minuutti. Vehnäjauho ei saa ruskistua. Lisää piparjuuri. Kaada pikkuhiljaa sekaan myös keitinliemi. Hauduta puoli tuntia. Lisää kerma ja hauduta vielä viisi minuuttia. Siivilöi ja mausta. 

Hernepyree

4dl Herneitä

1 Salottisipuli

1tl Voita

2dl Kuohukermaa

Suolaa

Pippuria

Freesaa sipuli voissa pehmeäksi. Lisää joukkoon herneet. Anna lämmetä. Lisää kerma. Kiehauta 2 min. Soseuta ja siivilöi. Mausta.

Paistetut suppilovahverot

1l Suppilovahveroita

1 Salottisipuli

2rkl Voita

Suolaa

Pippuria

Yrttimaustetta

1-2dl Kuohukermaa

Paista sienet ja sipuli pannulla. Lisää kuohukerma ja anna kiehua hiljalleen kasaan. Mausta.

 Vain mielikuvitus on annosten kokoamisessa rajana. Tässä sama annos koottuna eri tavalla. 

Yleensä kokoan annoksen nopeasti. Enkä liikaa suunnittele miltä annoksen pitäisi näyttää.

Lopuksi on hauska nähdä minkälaisia annoksista syntyy.

Moderni persikkapavlova

Täydellinen päätös esimerkiksi pääsiäisaterialle. Tätä teimme muutaman opiskelukaverin kanssa jo kouluaikoina. Silloin jo ihastuin tämän jälkiruoan makuun. 

Erilaiset rakenteet tekevät tästä täydellisen jälkiruoan; rapeaa ja rouskuvaa marenki-siemen sekoitusta, valkosuklaacrumblea sekä samettisenpehmeää persikkamoussea ja sitruuna-appelssiinikreemiä. Kirpeästä melbasta tulee hyvä lisä.

Maut korostavat toisiaan ja sopivat hyvin yhteen. Annos on ihanan raikas ja pirteän makuinen. Tämä ei ole myöskään liian raskas täyttävän alku- ja pääruoan jälkeen.

Värit ovat myös kohdallaan; hempeää keltaista ja pirteää pinkkiä. Tällä jälkiruoalla saat sulatettua vieraan kuin vieraan sydämmen. Hieman työläämpi tämä on, mutta kaiken sen työn arvoinen.

Valmistus

Persikkamousse

3 munankeltuaista

1dl persikkamehutiivistettä tai persikkapyrettä

1/2dl sokeria

1 1/2 liivatetta

250g rahkaa

2 1/2 dl kuohukermaa

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Sekoita pyöreäpohjaisessa kulhossa keltuaiset, persikka ja sokeri. Saosta vesihauteessa kokoajan sekoittaen, niin että massasta tulee kuohkea, tasainen ja ilmava. Ei saa kiehahtaa. Seos ei saa nousta yli 80-asteiseksi. Lisää liivatteet ja sekoita.

Sekoita rahka tasaiseksi ja yhdistä jäähtyneeseen keltuaismassaan. Nostele lopuksi kermavaahto joukkoon ja laita kylmään kolmeksi tunniksi.

Marenki

3 Munanvalkuaista

2tl sitruunamehua

1 dl sokeria

1dl tomusokeria

Lisää sitruunamehu valkuaisten joukkoon. Vatkaa vaahdoksi. Yhdistä sokerit ja lisää pikkuhiljaa valkuaisten sekaan, vatkauksen aikana. Marenki on valmista kun se kiiltää ja kun massasta muodostuu teräväkärkisiä huippuja.

Levitä leivinpaperille ja ja pasta 100-asteisessa uunissa kolme tuntia, kunnes marenki on kuivaa.

koristeet

2rkl pistaasipähkinärouhetta

vadelmia

Murskaa marenki rouheeksi. Sekoita se pistaasipähkinärouheen kanssa. Ota kuumalla lusikalla persikkamoussesta annospaloja ja kierittele niitä marenkirouheessa, joka puolelta.

Sitruuna-Appelsiinikreemi

1,5 munaa

0,5dl sokeria

1/2 sitruuna (kuori ja mehu)

1/2 appelsiini (kuori ja mehu)

0,5 tl perunajauho

38g voita

1dl kuohukermaa

Laita munat, sokeri, sitruuna raaste ja -mehu, appelsiini raaste ja -mehu sekä perunajauho kattilaan. Kuumenna varovasti kunnes sakenee. Jäähdytä. Vatkaa pehmeä voi sekaan. Vaahdota kerma ja lisää muuhun seokseen.

Paahdettu valkosuklaacrumble

100g valkosuklaata

100g tomusokeria

50g kookosvoita

50g kaakaovoita

1 muna

20g vehnäjauhoja

1/2dl kaakaopapurouhetta

Sulata suklaa, voit ja tomusokeri vesihauteessa. Ota sivuun. lisää joukkoon muna, jauhot ja kaakaopapurouhe. kaada leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan, paista 165 astetta n. 40 min. Jäähdytä ja murusta. Jos haluat vielä rapeampaa crumblea, paista muruja uunissa 175 asteessa 10 min.

Vadelmamelba

300g vadelmia

sokeria oman maun mukaan

sitruunamehua

Lämmitä kattilassa vadelmia, sitruunamehua ja sokeria. Soseuta sauvasekoittimella. Anna hieman kiehua kasaan, jotta maut tiivistyvät. Siivilöi

Kokoaminen

Marengissa pyöritelty mousse

Sitruuna-Appelssiinikreemi

Paahdettu valkosuklaacrumble

vadelmia

Kokoa lautasille haluamallasi tavalla ja tarjoile :)