Sitruunajuustokakku

Sitruunajuustokakku on ehdottomasti yksi lempikakuistani. Huomasin että blogistani puuttuu hyydytettävän sitruunajuustokakun ohje, joten tässä olisi minun mielestäni yksi parhaimmista ohjeista. Tällä ohjeella syntyy ihanan raikas ja sitruksinen juustokakku.

Valmistus

POHJA (irtopohjavuoka halk. 20cm)

180g Digestive keksejä
75g Sulatettua voita

TÄYTE

4 Liivatelehteä
200g Sitruunatuorejuustoa
250g Mascarponea
1dl Tomusokeria
Yhden sitruunan kuori raastettuna

2dl Vispikermaa
1dl Sitruunanmehua

KIILLE

2 Liivatelehteä
1dl Vettä
1rkl Sokeria
0,5dl Sitruunamehua
(Tippa Keltaista elintarvikeväriä)

KORISTELUUN

Marjoja
Kermavaahtoa
Macaroneja

Mintunlehtiä


Pohja; Murskaa keksit hienoksi muruksi. Lisää sulatettu voi keksimurun joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Aseta irtopohjavuoan reunalle reunakalvo. Painele keksimuruseos vuoan pohjalle.

Täyte; Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita kulhossa tuorejuusto, mascarpone, tomusokeri ja sitruunan kuoriraaste keskenään. Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi omassa kulhossa ja lisää se tuorejuustoseoksen joukkoon kevyesti nostellen. Kuumenna sitruunamehu. Siirrä kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon lionneet liivatelehdet ja sekoita tasaiseksi. Anna seoksen jäähtyä hetki. Ota pari kauhallista tuorejuustomassaa erikseen ja lisää liivateseos siihen hyvin sekoittaen. Kaada sitten sekoitettu seos tuorejuustomassan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada vuokaan keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia ennen kiilteen lisäämistä.

Kiille; Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna vesi ja lisää joukkoon lionneet liivatelehdet. Sekoita tasaiseksi. Lisää sitten sitruunamehu ja sokeri. Sekoita. Värjää kiille halutessasi elintarvikevärillä. Anna kiilteen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lusikoi sitten kiillettä ohut kerros juustokakun pinnalle. Anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

Koristelu; Koristele kakku haluamallasi tavalla.

Mustikkakukkoa, vaniljakastikkeella ja vanilja-suklaajäätelöllä

Apua miten hyvää voikaan olla juuri uunista tullut lämmin mustikkakukko. Lisukkeena vaniljakastiketta ja kermaista itsevalmistettua jäätelöä. Ai että oli hyvää. 

Itselläni tulee vahvasti lapsuus mieleen mustikkakukosta ja halusinkin tehdä sitä pitkästä aikaa. Yhtä hyvää se oli kuin lapsuudessakin. Ellei jopa parempaa, kuin muistelin.

Mustikkakukko on perinteinen jälkiruoka, joka maistuu parhaimmalta lämpimänä juuri uunista tulleena. Lisukkeeksi sopii vaniljakastike, -jäätelö tai kermavaahto.

MUSTIKKAKUKKO (6:lle)

POHJA

250 g Voita
0,5 dl Sokeria
1 dl Ohrajauhoja
3,5 dl Ruisjauhoja
1 tl Leivinjauhetta

TÄYTE

400 g Mustikkaa
1 rkl Perunajauhoja
0,5 dl Sokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään. (Ohra- ja ruisjauhot, leivinjauhe ja sokeri)
Lisää kuiviin aineksiin melkein sula voi. Sekoita taikinaksi. Laita kylmään puoleksi tunniksi.
Levitä 2/3 taikinasta vuoan pohjalle ja reunoille.

Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada taikinapohjan päälle.
Painele jäljellä olevasta taikinasta pyöreä levy leivinpaperin päällä ja peitä mustikat levyllä.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. 

VANILJA-SUKLAAJÄÄTELÖ

7,5 dl Vispikermaa
1 tl Vaniljasokeria
1 prk Kondensoitua maitoa
0,6 dl Glukoosisiirappia
2 dl Suklaakastiketta
85 g Tummasuklaahippuja

Vatkaa kerma ja vaniljasokeri vaahdoksi. Lisää sekaan kondensoitu maito ja glukoosisiirappi.
Laita kahteen kannelliseen rasiaan kerroksittain jäätelömassaa ja suklaakastiketta. Päällimmäiseksi vielä kerros jäätelömassaa. Ripottele pinnalle vielä suklaahippuja ja paina kansi hyvin päälle.
Laita rasiat jäätymään vuorokaudeksi.

VANILJAKASTIKE

1 Vaniljatanko

2 dl Kuohukermaa

2 dl Maitoa

1 dl Sokeria

4 Keltuaista

Kaada maito ja kerma kattilaan. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja raaputa siemenet kermamaidon sekaan. Lisää myös tanko seokseen. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua pari minuuttia pienellä lämmöllä kokoajan sekoitellen. Poista vaniljatanko ja anna seoksen jäähtyä.
Vatkaa keltuaiset ja sokeri ilmavaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kermamaitoa joukkoon ja jatka vatkaamista. Kaada seos kattilaan, jossa on loput kermamaidosta. Vatkaa miedolla lämmöllä, kunnes seos paksunee. 

Varo kiehumista. Jos seos kiehuu, se juoksettuu.

Vanilja-rahka-pannacotta ja vadelmakastike

Ihanaa, yksinkertaista ja helppoa. Rahka-pannacotta vadelmakastikkeella valmistuu kuin itsestään.

Valmistus (4 Annosta)

Pannacotta

3 dl Kuohukermaa
1 dl Maitoa
½ dl Sokeria
2 Liivatelehteä
2 dl Sitruunarahkaa
1 Vaniljatanko

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta kerma, maito, vaniljatanko ja ½ dl sokeria kattilassa.
Lisää kuumaan kermaan lionneet liivatteet. Nosta pois liedeltä ja jätä jäähtymään noin
10 minuutiksi. Sekoita rahka jäähtyneen pannacottamassan joukkoon. Ota vaniljatanko pois massasta. Kaada massa annoslaseihin. Laita jääkaappiin hyytymään noin 4-5 tunniksi.

Vadelmakastike

300 g Vadelmia

0.75 dl Marjamehua
2 rkl Sokeria

Laita vadelmat ja vesi kattilaan. Lämmitä miedolla lämmöllä kuumaksi. Keitä 2 minuuttia. Paseeraa vadelmasose. Kaada sose takaisin kattilaan ja lisää sokeri. Keitä vielä voimakkaasti n. 5 minuuttia. Jäähdytä kunnolla. Kaada hyytyneiden pannacottien päälle.

Koristeluun

Vadelmia

Suklaakoristeita

Mintunlehtiä 

Tuile-keksejä

Juhannus viikonlopun menu kolmella tapaa

Juhannus on kesän kohokohta, joten se ansaitseekin herkullisen menun valmistettavaksi. Suunnittelin kolme erilaista menu vaihtoehtoa, joilla saa hemmoteltua perhettä ja ystäviä juhannusviikonloppuna. 

Juhannuksena on ihana kokoontua ulos ruokapöydän ääreen ja syödä pitkän kaavan mukaan. Pöytään katetaan perunoita, kalaa, grillivartaita, burgereita ja raikkaita salaatteja. Jälkiruoaksi tarjoillaan marjaisia ja suklaisia herkkuja.

Menu 1

Alkuruokana tarjoillaan maukasta ja ruokahalun herättävää perunakakkua kanttarellien, pancettan ja palsternakan kera.

Pääruoaksi herkutellaan paistettua seesamitaimenta ja vuohenjuustolla maustettua basmatiriisiä. Taimen pyöritellään seesami- ja sinapinsiemenissä. Vuohenjuustolla maustettu basmatiriisi viimeistelee annoksen. Rapea lehtikaali riisin seassa tuo mukavaa suutuntumaa.

Aterian kruunaa näyttävä ja herkullinen mustaherukka-suklaakerroskakku.

Menu 2

Ateria aloitetaan kevyellä ja raikkaalla marinoidulla kasvissalaatilla. Koska pääruoka on täyttävä ja tuhti, tämä on erinomainen alkuruoka. Lisäksi tämä salaatti on hyvin helppo ja nopea valmistaa.

Pääruokana nautiskellaan milläs muulla kuin täyttävällä ja tuhdilla pulled Chicken Burgerilla.

Jälkiruokana tarjotaan tuhtiakin tuhdimpaa, ihanaa suklaa-nougatjuustokakkua. Suklaa-nougatjuustokakku hurmaa kaikki suklaan ystävät. Jo pieni pala tätä kakkua saa suklaanhimon talttumaan. Suklainen ja rapea keksipohja, täyteläinen suklaa-nougatmassa ja herkullinen suklaakuorrute. Täydellinen juhannus kakku on taattu.

Menu 3

Alkupalaksi syödään kreikkalaisia liha- ja kasvisvartaita tsatsikin kera. Ne ovat helppoa ja maukasta kesäruokaa. Voit marinoida niihin melkeinpä mitä tahansa kasviksia ja lihaa. 

Pääruoaksi grillaillaan maukkaita ja mehukkaita kanaburgereita. Niiden väliin leivitetään ja grillataan kanan rintafileitä ja ne maustetaan ihanalla tomaatti-sipulisalsalla sekä täyteläisellä caesar majoneesilla. Lisäksi väliin tulee avokadoa, rucolaa, salaattia ja cheddaria.

Jälkiruoaksi herkutellaan mansikka-mascarponemisua, missä maistuvat rapea marenki, makea mansikka, rouskuva krokantti, kirpeä sitruuna ja pehmeän täyteläinen mascarpone.

Sushi

Maki- ja nigiri susheja

Rakastan sushia. Sushi on herkullista, kevyttä, terveellistä ja raikasta syötävää. Miedot kalan ja äyriäisten sekä muiden raaka-aineiden maut eivät peity voimakkaiden kastikkeiden ja mausteiden alle, vaan ne tulevat hyvin esiin ja tukevat toisiaan. Tärkeää sushin valmistuksessa on tuore kala ja raaka-aineet sekä sushiriisin valmistus.

Sushia on tapana tarjota soijakastikkeen ja wasabin kera. Lisäksi halutessaan voi lisukkeena nauttia garia eli säilöttyä inkivääriä. Sen tarkoituksena on puhdistaa ja neutralisoida suu eri makujen välissä. 

Sushin kanssa sopii erinomaisesti kevyt, hieman happoinen valkoviini. 

Sushiriisi

Sushiriisin valmistus on tärkein vaihe sushia tehdessä. Oikein valmistettu sushiriisi on maukasta, hieman tahmeaa ja kiiltävää. Riisinjyvien täytyy erottua hieman.

3 dl Sushiriisiä
3 3/4 dl Vettä

SUSHIVIINIETIKKA

4 rkl Riisiviinietikkaa
2 rkl Sokeria
1tl Suolaa

Huuhtele riisi siivilässä viileällä vedellä, kunnes huuhteluvesi on kirkasta. Valuta hetki.
Kaada riisi kattilaan. Mittaa joukkoon vesi. Laita päälle lasinen kansi. Älä availe kantta keittämisen aikana. Kuumenna aluksi täydellä teholla, kunnes vesi alkaa kiehua. Pienennä tehoa ja hauduta noin 10 minuuttia.

Mittaa sushiviinietikan ainekset kattilaan ja kiehauta sekoitellen.

Nosta sushiriisikattila pois liedeltä ja anna seisoa 10 minuuttia kannen alla.

Nostele sushiriisi laakealle vadille ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Jäähdytä kääntelemällä varovasti. Pirskottele samalla joukkoon sushiviinietikkaa.

Maki susheja

Maki sushi (20 palaa)

Maki sushit ovat tunnetuimpia susheja. Nämä pienet, klassiset rullat kätkevät sisäänsä lohta, kurkkua ja porkkanaa.

Puolet sushiriisistä
6 Nori-levyä
2 tl Wasabitahnaa

KLASSINEN LOHITÄYTE

50 g Tuoretta lohta
1 Porkkana
1/4 Kurkkua

Suikaloi lohi, porkkana ja kurkku pitkiksi, ohuiksi suikaleiksi. Käytä kurkusta vain kiinteä osa. Keitä porkkanaa noin 10 minuuttia, jotta se pehmenee hieman.

Aseta nori-levy bambumatolle kiiltävä puoli alaspäin poikkiviivat pystysuuntaan itseesi nähden. Kostuta kätesi riisiviinietikkavedessä ja painele sushiriisiä norin alaosaan hieman yli arkin puolivälin. Paina puoleenväliin riisiä vako ja sivele siihen hieman wasabia. Asettele sitten täytteitä vakoon.

Aloita rullaus, pitämällä täytteitä sormin paikoillaan. Käytä bambumattoa apuna ja rullaa erittäin tiiviiksi rullaksi. Leikkaa maki sushi -rullat 8 palaan terävällä, hieman kostutetulla veitsellä.

Nigiri sushi (20 palaa)

Nigiri sushi on pieni riisipallo, jonka päällä on esimerkiksi lohta, tonnikalaa, avokadoa, tofua, katkarapua tai munakasta.

Puolet sushiriisistä
75 g Tuoretta lohta
1 Avokado
2 tl Sitruunamehua
1 tl Wasabia
1 Norilevy

Leikkaa lohi poikkisyin suorakaiteen mallisiksi paloiksi. (n. 7 x 2 cm) Viipaloi avokado ja pirskottele leikkauspintoihin sitruunamehua tummumisen estämiseksi.

Kostuta kätesi riisiviinietikkavedessä. Ota ruokalusikallinen sushiriisiä kämmenelle ja purista soikeaksi palaksi. Sivele lohipalaan hieman wasabia ja nosta pala riisin päälle.

Sido avokadonigirit norisuikaleilla. Silloin viipale pysyy paremmin riisin päällä. 

Marokkolainen illallinen

Olin Marokossa siskojeni kanssa reissaamassa. Reissasimme pohjoisen vuoristokyliltä aavikon laitamille asti. Reissu oli unohtumaton ja hienoja kokemuksia täynnä.

Marokkolaiset ovat erittäin mukavia, vieraanvaraisia ja auttavaisia. Ruoka on todella hyvää ja maukasta. Sekä kaupungeissa ja kylillä riittää nähtävää.



Marokon torit ja kojut houkuttelevat väreillään ja aromikkailla tuoksuillaan. Kojut pursuavat juuri leivottua lämmintä vehnäleipää, pitkään haudutettua ja huolella valmistettua tajinea, värikästä couscousta, hunajaista pastillapiirakkaa ja makeaa minttuteetä. Joka toinen koju on täynnä Isoja maustepurkkeja värikkäine mausteineen. Mausteiden tuoksu on huumaava. Ruoan salaisuus piileekin näissä ihanissa mausteissa ja mausteseoksissa. Vaikka mausteita käytetään paljon, ruoka on harvoin tulista. Se on mausteisen aromikasta ja hienostunutta. Keskeisimmät mausteet marokkolaisessa keittiössä ovat kaneli, kumina, sahrami, inkivääri, mustapippuri, cayennepippuri, paprika, anis sekä kurkuma.

Minulla jäi ikävä marokkoa ja marokkolaista ruokaa, joten päätin tuoda marokon hetkeksi suomeen, valmistamalla perheelleni marokkolaisen illallisen. 

Marokkolainen vehnäleipä (4 Leipää)

Marokkolaista vehnäleipää syödään useimmiten tajinen kanssa. Tuoreesta leivästä murretaan paloja, joita kastellaan pataan. Leipä toimii myös apuvälineenä ruokaa syödessä. Marokkolainen leipä on aina tuoretta ja itse leivottua.


5 dl Vehnäjauhoja
1½ tl Suolaa
1 tl Sokeria
1 ps Kuivahiivaa
2 rkl Oliiviöljyä
4¼ dl Lämmintä vettä

2 rkl Oliiviöljyä
2 rkl Maissijauhoa

Sekoita vehnäjauhot, suola ja sokeri keskenään. Tee keskelle kuoppa ja laita siihen kuivahiiva, öljy ja puolet vedestä. Sekoita hiiva varovasti veteen ja öljyyn. Sen jälkeen jauhoseokseen. Lisää loppu vesi. Vaivaa taikina tasaiseksi. Kohota 10 minuuttia.

Levitä leivinpaperille öljy ja maissijauho. Jaa taikina neljään osaan. Pyöritä palat palloiksi ja paina lättäniksi leivinpaperille. Kohota 40 minuuttia.

Paista 225 asteessa kiertoilmassa 20 minuuttia. Käännä leivät ja paista vielä 5 minuuttia.



Valmistin myös tajine keftaa, joka koostuu lihapullista, kananmunasta ja tomaattisesta kastikkeesta. Tajine on pataruoka, joka valmistetaan ajan kanssa savisessa kartionmuotoisessa padassa, jota kutsutaan tajinepadaksi. 




Tajinen lisukkeeksi valmistin couscousta. Couscous on marokkolainen kansallisruoka. Se valmistetaan yleensä durumvehnästä, mutta välillä myös hirssistä ja ohrasta. Se on lähtöisin berbereiltä. Perinteisesti sitä syödään perjantaisin ennen rukouksia. Perinteiden mukaan se tulisi syödä käsin.

Couscouslisuke tajinelle (4:lle)

2 dl Couscousta
2 dl Kanalientä
1 Sipuli
1 pss Herne, maissi, paprikaseosta
1 rkl Öljyä
1 rkl Currya
1 rkl Paprikaa
1 rkl Tomaattipyrettä
1 tl Suolaa
1 rkl Voita
1 rkl öljyä

Koristeluun

Jogurttia
Lehtipersiljaa


Kiehauta liemi ja hmp-seos. Ota pois levyltä ja lisää joukkoon couscous. Anna liemen imeytyä couscousiin kannen alla 7 minuutin ajan. Lisää sekaan voi. Kuutioi sipuli ja freesaa pannulla. lisää joukkoon mausteet ja paista vielä hetki. lisää myös couscous, tomaattipyre ja öljy. Koristele jogurtilla ja lehtipersiljalla. Tarjoile.

Punaviinissä haudutettua naudanpaistia ja peruna-piparjuuripyrettä

Naudanpaistin annetaan hautua ajan kanssa meheväksi. Se tarjoillaan peruna-piparjuuripyreen kanssa.

Valmistus (5-6 Henkilölle)

Punaviinissä haudutettu naudanpaisti

Voita
1 kg Naudanpaistia
4 Salottisipulia lohkoina
3 Porkkanaa paloina
200 g Herkkusieniä paloina
2 Valkosipulinkynttä hienonnettuna
4 rkl Tomaattipyreetä
Mustapippuria
Timjamia
1/2 dl Lihafondia
3 rkl Vehnäjauhoja
4dl Punaviiniä

1dl Lihalientä
1 Laakerinlehti

Paloittele naudanpaisti reiluiksi paloiksi.
Kuumenna voi ja paista lihapaloihin kauniit paistopinnat.
Lisää joukkoon sipulit, porkkanat,  herkkusienet, tomaattipyree,
mustapippuria, timjamia, lihafondi, vehnäjauhot, punaviini, lihaliemi ja laakerinlehti. Sekoita.
Hauduta 125-150 asteisessa uunissa 4-5 tuntia.
Muista tarkkailla nesteen määrää kypsennyksen aikana. Lisää tarvittaessa vettä.

Piparjuurimuusi

300 g Voita
100 g Piparjuurta
0.5 dl Vettä
1 kg Puikulaperunaa
2 tl Suolaa

Muskottipähkinää
5 dl Maitoa

Mittaa puolet voista kattilaan ja raasta joukkoon piparjuuri. Lisää vesi. Hauduta miedolla lämmöllä puolituntia. Keitä perunat. Valmista kypsistä perunoista pyree. Sulata loppu voi ja lisää perunapyreen sekaan. Lisää myös piparjuurivoi joukkoon. Kuumenna maito ja ohenna  sillä pyree. Mausta.

Sitruuna-marenkileivokset

Sitruunan ja marengin liitto hurmaa näissä ihanissa keväisissä leivoksissa. Sitruunan raikas kirpeys yhdistettynä makean suloiseen marenkiin on vastustamaton. Marengista valmistetaan pienet kupit, joiden pohjalle pursotetaan ensin lemon curdia ja päälle vielä runsaasti sitruunamoussea. Lopuksi leivokset koristellaan tuoreilla marjoilla, syötävillä kukilla, mintunlehdillä ja suklaakoristeilla. Marengit kannattaa täyttää vasta juuri ennen tarjoilua, jotta ne eivät pehmenisi liikaa.

Valmistus (10 Kappaletta)

Marengit

8 Munanvalkuaista
3 dl Sokeria
3 tl Maizenaa
1 tl Viinietikkaa

Vatkaa valkuaisia. Sekoita Maizena yhteen desiin sokeria. Lisää pikkuhiljaa sokerit sekä Maizena-sokeriseos vaahtoutuvaan valkuaiseen. Lisää myös viinietikka. Vatkaa valkuaisia kunnes marenkiseos on kovaa.

Pursota leivinpaperin päälle pieniä pyörylöitä marengista. Paista niitä 120-asteisessa uunissa tunti. Jäähdytä.

Lemon Curd

2 Munaa
2 dl Sokeria
2 Sitruunan mehu
75 g Voita

Vatkaa munat ja sokeri kattilassa. Lisää sitruunamehu. Jatka vatkaamista vielä muutama minuutti.
Sekoita joukkoon voi. Hämmennä kunnes seos on sakeaa ja kermaisen pehmeää.

Kaada seos lasipurkkiin ja sulje kansi.

Sitruunamousse

500g Mascarponea
300 g Ranskankermaa
1 dl Sokeria
4 Sitruunan raastettua kuorta
6 rkl sitruunamehua


Vaahdota kulhossa mascarpone, ranskankerma, sokeri, sitruunan kuori ja -mehu. Pursota mousse marenkikuppeihin. Koristele tuoreilla marjoilla, syötävillä kukilla, mintunlehdillä ja suklaakoristeilla.

Linnapaisti

Linnapaisti on klassikkoruoka, joka sopii hyvin tarjottavaksi pääsiäispöytään. Se haudutellaan padassa kasvisten, liemen, konjakin ja mausteiden kanssa, jolloin lopputuloksena on ihanan mehevä ja suussasulava paisti.

Voit tarjota sen paistettujen kasviksien, perunoiden, kermaisen kastikkeen ja hyytelön kanssa.

Valmistus

1,5 kg Naudan paahtopaistia
50 g Voita
1 Salottisipuli
1 Porkkana
Suolaa 

Mustapippuria
Kokonaisia mustapippureita
1 Laakerinlehti
4 Anjovisfilettä
1 rkl Konjakkia 
1 rkl Siirappia
2 dl Lihalientä
1 dl Vahvaa kahvia 

Kastike paistille

5 dl Paistolientä siivilöitynä
3 rkl Vehnäjauhoja
1 dl Kuohukermaa


Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Kuori sipuli ja porkkana ja paloittele ne reiluiksi paloiksi. Kuumenna pata ja lisää voi. Ruskista liha padassa joka puolelta. Ripottele pintaan suolaa ja mustapippuria. Lisää pataan myös sipuli- ja porkkanapalat, mausteet, anjovisfileet, konjakki, siirappi, kahvi ja lihaliemi.

Anna paistin kypsyä kannen alla miedolla lämmöllä noin puolitoista tuntia. 

Jos nestettä haihtuu haudutuksen aikana, lisää pataan vettä, jotta paisti ei kuivu.

Nosta kypsä paisti padasta ja peitä foliolla.

Siivilöi paistinliemi. Sekoita vehnäjauhot tilkkaan vettä tasaiseksi seokseksi ja lisää se liemen joukkoon hyvin sekoittaen. Anna kiehua noin viisi minuuttia. Lisää kerma ja kiehauta. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria tai anjovislientä.

Tarjoa linnapaisti paistettujen kasviksien, perunoiden, kermaisen kastikkeen ja hyytelön kanssa.

Lohi-piparjuurirulla, punajuuricarpaccio ja pähkinäinen manchego-juusto (Yhdeksäs luukku)

Nyt on yhdeksännen luukun aika ja sieltä paljastuukin herkullinen alkuruoka; Lohi-piparjuurirulla, punajuuricarpaccio ja pähkinäinen manchego-juusto. Itse valmistin tämän alkuruoan jo itsenäisyyspäivänä, mutta tämä sopii myös erittäin hyvin jouluaterialle ja illallisille. :))

Valmistus (6:lle)

Lohi-piparjuurirullat

400 g Kylmäsavulohiviipaleita
100 g Piparjuuri tuorejuustoa
3 rkl ruohosipulia hienonnettuna 
Pippuria

Nostele lohisiivut tuorekelmun päälle tasaiseksi levyksi. Levitä tuorejuusto lohilevyn pinnalle. Ripottele ruohosipuli päälle. Kääri levy tiukalle rullalle. (kuin tekisit kääretorttua.) Laita rulla pakastimeen. 

Leikkaa rulla ennen tarjoilua viipaleiksi. Se on helpoin leikata kohmeisena. Viipaleet sulavat noin 10 minuutissa.

Punajuuricarpaccio

300 g Tuoreita punajuuria
1 tl Gourmetsuolaa
Mustapippuria 

Kypsennä punajuuria 220-asteisessa uunissa  noin 50 minuuttia. Kuori ja leikkaa punajuuret ohuiksi siivuiksi

Pähkinäinen manchego-juusto

100 g Manchego-juustoa
50 g Saksanpähkinöitä
3 tl Hunajaa 

Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi ja pyörittele sitten hunajassa. Rouhi pähkinät ja pyörittele juusto niissä.

Annoksen kokoaminen

Asettele punajuurisiivut lautasille. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. Asettele lohirullaviipaleet punajuurien päälle. Koristele annokset juusto-pähkinäseoksella.

Itsenäisyyspäivän menu (Neljäs luukku)

Tänään onkin jo neljäs päivä ja sehän tarkoittaa sitä, 

että muutaman päivän päästä on itsenäisyyspäivä. Nyt on 

siis viimeistään aika suunnitella itsenäisyyspäivän menyy valmiiksi. Suunnittelin hienostuneen ja maukkaan kokonaisuuden, 

joka sopii hyvin valmistettavaksi itsenäisyyspäivän illalliselle.

Itsenäisyyspäivän illallinen alkaa hienostuneella 

kanttarellikeitolla. Siinä on pehmeä maku ja kermainen 

koostumus. Se jos joku saa ruokahalun heräämään.

Pääruoaksi tarjoillaan prässättyä naudan paahtopaistia, 

joka on omasta mielestäni yksi parhaimmista liha-ruoista, 

mitä olen koskaan syönyt ja valmistanut.

Koko illallisen kruunaa kevyt ja marjainen mustikkamousse.

Punajuurifalafelit ja ohra-papusalaatti

Kasvisruoat kunniaan. Tässä on nimittäin ruoka johon ihastuin välittömästi. Alkuperäinen resepti löytyi kotilieden sivulta. Oli pakko kokeilla, sillä en ole ikinä ennen tehnyt punajuurifalafeleja.

Nämä falafelit ovat todella maukkaita ja rakenteeltaan ihanan pehmoisia. Ohra-papusalaatti sopii hyvin falafelejen lisukkeeksi. 

Valmistus (4-6 annosta)

1-2 Keitettyä punajuurta
1 prk Keitettyjä kikherneitä
1 Salottisipuli
1 Yksikyntinen valkosipuli
1 rkl Oliiviöljyä
1 tl Juustokuminaa
2 rkl Seesaminsiemeniä
3 rkl Korppujauhoja
1 tl Suolaa

Pippuria
1 Kananmuna


Kuori keitetyt punajuuret. Aja ne ja kikherneet monitoimikoneessa tasaiseksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna pannulla öljy sekä juustokumina. Lisää sipulit ja kuullota niitä hetki.

Lisää sipuliseos muiden aineiden kanssa monitoimikoneeseen ja aja  soseeksi.

Muotoile taikinasta kostutetuin käsin falafeleja ja kääntele niitä lopuksi kevyesti korppujauhoissa.

Paista falafelit öljyssä kypsiksi.

Ohra-papusalaatti

2 dl Torinon täysjyväohraa
4 dl Kasvislientä
200 g Vihreitä papuja
200 g Herkkusieniä
1 Salottisipuli
2 Yksikyntistä valkosipulia
1 rkl Oliiviöljyä
1 dl Hienonnettua persiljaa ja korianteria
1 Ruukku rucolaa
Suolaa

Pippuria

Kastike

2 rkl Sitruunamehua
2 rkl Rypsiöljyä
1 rkl Vettä


Keitä ohranjyviä kasvisliemessä noin 8 minuuttia. Poista pavuista päät ja pilko kahteen osaan.
Kiehauta papuja muutama minuutti. Valuta ja huuhtele ne kylmällä vedellä.

Puhdista ja viipaloi sienet. Paahda pannulla, kunnes neste on haihtunut. Lisää kuoritut ja hienonnetut
sipuli ja valkosipulit.

Sekoita sieni-sipuliseos ohran, papujen, hienonnettujen yrttien ja rucolan kanssa. Mausta. 

Sekoita kastikeainekset keskenään ja lisää salaattiin.

Lakka Panna Cotta

Ihana ja suussasulava lakka panna cotta kruunaa syksyn ja talven juhlat. Tarjoile panna cotta tuoreiden lakkojen, lakkahillokkeen, sitruunamoussen ja tuile-keksien kanssa.

Valmistus (7-8 annosta)

Lakka Panna Cotta

2 Liivatelehteä
2 1/2 dl Lakkoja
4dl Kuohukermaa
1/2 dl Sokeria
Vaniljasokeria
200 g sitruunarahkaa


Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen kymmeneksi minuutiksi.

Soseuta lakat. Siivilöi sose.

Kuumenna kerma ja sokeri kattilassa. Anna kiehua hiljalleen noin 10 min. Lisää lakkasose ja liotetut liivatelehdet. Kuumenna kiehuvaksi, älä keitä. Nosta kattila levyltä jäähtymään.

Lisää sitruunarahka, sekoita tasaiseksi. Kaada seos jälkiruokakulhoihin. Peitä kelmulla. Anna hyytyä 4 tuntia kylmässä.

Tarjoile lakkojen, tuile-keksien ja sitruunamoussen kanssa.

Tuile-keksit

1/2 dl Vehnäjauhoja
1/2 dl Tomusokeria
1 Valkuainen
25 g Voita sulatettuna

Sekoita jauhot ja sokeri keskenään. Riko valkuaisen rakenne. Sekoita valkuainen jauhojen joukkoon.

Lisää sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Vedä taikinasta ohuita vetoja leivinpaperille. Paista keksejä 190-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia.

Sitruunamousse

125 g Mascarponea

1 rkl Tomusokeria

1dl Kuohukermaa

2-3 rkl Lemon curdia

1/2 Sitruunan mehu

1 rkl Sitruunalikööriä

Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista mascarpone. Sekoita tomusokeri mascarponen joukkoon. Lisää myös kerma ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput ainekset.

Marjainen kerrosleivos

Marjainen kerrosleivos hurmaa raikkaalla maullaan ja kauniilla ulkomuodollaan. :)) Voit valmistaa tällä ohjeella myös marjakerroskakun hyydyttämällä kaikki massat samaan kakkuvuokaan.

Valmistus (15 Leivosta)

180 g Digestive-keksejä

75 g Voita

Täytemousse:

6 dl Vispikermaa

300 g Kuningatar-rahkaa

Puolukkatäyte:
⅓ Täytemoussea
3 liivatetta
200 g Puolukoita
½ dl sokeria

Vaniljasokeria

Valkosuklaatäyte:
⅓ Täytemoussea
1 ½ Liivatetta
130 g Valkosuklaata
120 g Smetanaa
1 rkl Puolukkamehua

Kuningatartäyte:
⅓ Täytemoussea
3 liivatetta
200 g Mustikoita ja vadelmia
½ dl sokeria

Koristeluun:

Punaherukoita

Mintunlehtiä

Macaroneja


Aseta pieniin leivosmuotteihin reunakalvot. Murskaa keksit ja yhdistä ne voisulan kanssa. Painele seos muottien pohjille.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon rahka. Jaa vaahto kolmeen osaan.

Puolukkatäyte:

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta puolukat. Kuumenna pieni määrä soseesta kattilassa ja sulata joukkoon liivatteet. Sekoita kermavaahtoon liivate-puolukkasose, loput puolukkasoseesta ja sokerit. Kaada leivosmuotteihin keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa.

Valkosuklaatäyte:

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Paloittele valkosuklaa ja sulata vesihauteessa. Sekoita kermavaahtoseokseen valkosuklaasula ja smetana. Kiehauta mehu ja sulata siihen liivatteet. Sekoita täytteeseen. Kaada puolukkatäytteen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa.

Kuningatartäyte:

Valmista samalla tavalla kuin puolukkatäyte. Kaada valmis täyte valksuklaatäytteen päälle ja anna hyytyä. 

Koristele tuoreilla punaherukkatertuilla, mintunlehdillä sekä macaroneilla.