Itsenäisyyspäivän menu (Neljäs luukku)

Tänään onkin jo neljäs päivä ja sehän tarkoittaa sitä, 

että muutaman päivän päästä on itsenäisyyspäivä. Nyt on 

siis viimeistään aika suunnitella itsenäisyyspäivän menyy valmiiksi. Suunnittelin hienostuneen ja maukkaan kokonaisuuden, 

joka sopii hyvin valmistettavaksi itsenäisyyspäivän illalliselle.

Itsenäisyyspäivän illallinen alkaa hienostuneella 

kanttarellikeitolla. Siinä on pehmeä maku ja kermainen 

koostumus. Se jos joku saa ruokahalun heräämään.

Pääruoaksi tarjoillaan prässättyä naudan paahtopaistia, 

joka on omasta mielestäni yksi parhaimmista liha-ruoista, 

mitä olen koskaan syönyt ja valmistanut.

Koko illallisen kruunaa kevyt ja marjainen mustikkamousse.

Paahdettu valkosuklaamousse

Paahdettu valkosuklaamousse on taivaallisen hyvää. Mikään  muu mousse ei vedä vertoja sille. Se on täydellinen ja herkullinen jälkiruoka. Paahdetun valkosuklaan maku on hieman kinuskinen, joten uskon että se maistuu varmasti myös "ei-valkosuklaa faneille". Rakenne on ihanan pehmoinen, ilmava ja suussasulava. Suosittelen. Paahdettu valkosuklaamousse on varmasti vielä aika uusi tuttavuus monelle, vaikka sitä on pystynyt tilaamaan monen ravintolan ruokalistoilta jo useamman vuoden ajan. Tällä ohjeella voit itse valmistaa sitä.

Moussen rinnalle sopii tarjottavaksi marinoidut mansikat, -karpalot ja -vadelmat sekä kristallisoitu valkosuklaa.

Valmistus

Paahdettu valkosuklaamousse

180g Valkosuklaata

100g Maitoa

1 Liivate

5g Tärkkelyssiirappia

200g Kuohukermaa

Paahda valkosuklaata 130-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Laita liivatteet likoamaan. Kiehauta maito ja sulata liivate siihen. Sekoita keskenään paahdettu valkosuklaa, liivateseos, tärkkelyssiirappi ja kerma. Poraa sauvasekoittimella ja siivilöi. Laita jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.

Vaahdota. Tarjoile marinoitujen marjojen ja kristallisoidun valkosuklaan kanssa.

Marinoidut marjat (4:lle)

200g Marjoja (Mansikoita, Vadelmia, Karpaloita)

1dl Appelsiini- tai Sitruslikööriä

1rkl Sokeria

2tl Raastettua Sitruunan Kuorta

Sekoita likööriin sokeri ja sitruunan kuoriraaste. Lisää marjat ja anna maustua kaksi tuntia.

Kristallisoitu valkosuklaa

200g Sokeria

50g Vettä

100g Valkosuklaata

Hienonna valkosuklaa hienoksi. Sekoita vesi ja sokeri kattilaan. Kuumenna 148-asteiseksi. Vatkaa valkosuklaa kuuman sokerin joukkoon. Kaada jäähtymään leivinpaperin päälle.

Suklaa-vadelmacrumble ja kaakao-vaniljamacarons

Tässä kaikkien ihanien äitien kunniaksi ihana ja täydellinen jälkiruoka mille tahansa aterialle. :)

Voit valmistaa tämän jälkiruoan myös kakun muodossa. Tee crumblepohja reunavuokaan, kaada mousse päälle ja koristele macarooneilla.

Tämä jälkiruoka on ihanan raikas, täyttävä ja herkullinen. Suklaata, vadelmaa, kinuskia, crumblea sekä rapeutta, makeutta ja pehmeyttä. Kaikki samalla lautasella.

Valmistus

Vadelmamousse

5dl Vadelmapyreetä

8 Kananmunan keltuaista

1dl Sokeria

0,5dl Vettä

100g Glukoosia (Saa ostettua esimerkiksi apteekista)

3 Liivatelehteä

4dl Kuohukermaa

Laita liivatteet likoamaan. Keitä vadelmapyreetä kasaan, kunnes siitä on haihtunut puolet. Vatkaa keltuaiset vaahdoksi ja kuumenna samalla glukoosi, sokeri ja vesi 122-asteiseksi. Kaada kuuma sokeriliemi keltuaisvaahdon sekaan ja vatkaa kunnes seos jäähtyy. Vaahdota kerma. Sulata liivatteet kuumaan vadelmapyreeseen. Yhdistä vadelmapyree, keltuaisvaahto ja vaahdotettu kerma. Kaada pursotinpussiin ja laita kylmään.

Crumbletaikina

1,5dl Mantelijauhetta

1,5dl Vehnäjauhoja

1dl Sokeria

100g Voita

1tl Suolaa

Yhdistä kaikki aineet yhteen. Nypi murumaiseksi. Levitä taikina uunipellille. Paista 180-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia, kunnes crumble on saanut kauniin värin.

Kaakao-Vaniljamacarons

1 Vaniljatanko

3 Munanvalkuaista

3rkl Sokeria

225g Tomusokeria

2dl Mantelijauhetta

3rjl Kaakaojauhetta

Leikkaa vaniljatanko poikki ja raavi siemenet ulos. Yhdistä vaniljan siemenet ja sokeri valkuaisten joukkoon. Vatkaa vaahdoksi. Lisää joukkoon 100g tomusokeria ja vatkaa kiiltäväksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon myös mantelijauhe, loppu tomusokeri ja kaakaojauhe. Pursota pellille pieniä, kolikon kokoisia nappeja. Anna levätä 20 min. Kopauta peltiä pöydän kulmaan muutaman kerran ennen paistoa. (Kopautuksen ansiosta ilmakuplat puhkeavat) Paista 120 asteessa noin 12 minuuttia.

Kokoaminen

Vadelmamoussea

Crumblea

Kaakao-vaniljamacaronsseja

Suklaakoristeita

Kinuskikastiketta

Mintunlehtiä

Kokoa annokset haluamallasi tavalla lautasille ja tarjoile! :)

Sitruuna-valkosuklaamousse

Sitruunainen valkosuklaamousse on raikas ja herkullinen jälkiruoka. Se sopii raskaankin ruoan päätteeksi. Se ei ole liian tuhti, vaan sopivan kevyt.

Moussen kanssa voit tarjota mantelikrokanttia ja tuoreita vadelmia. Tietenkin muutkin marjat käyvät erinomaisesti. Esimerkiksi mustikat, mansikat tai lakat.

Krokantti tuo annokseen suutuntumaa ja rapeutta. Se on sopivan makeaa ja itse valmistettuna todella hyvää. Lisäksi se on helppo valmistaa, eikä vie liikaa aikaa. Sen valmistus vie noin 10-15 minuuttia.

Vadelmat tuovat annokseen lisää raikkautta ja väriä.

Kaikki raaka-aineet sopivat myös hyvin yhteen. Tässä annoksessa on se hyvä puoli, että tämä on super helppo ja nopea valmistaa ja silti niin hyvää. :P Tämän jälkiruoan valmistuksessa ei voi epäonnistua.

Mousse (6 Annosta)

150g Valkosuklaata

2 1/2dl Vispikermaa

1 Kananmuna

1rkl Sitruunamehua

1tl Sitruunankuorta raastettuna

100g Jogurttia

Tuoreita Vadelmia

Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa myös kananmuna ja yhdistä sitten valkosuklaan kanssa. Lisää sekaan sitruunankuori ja -mehu. Lisää lopuksi jogurtti sekä kermavaahto. Jaa mousse jälkiruoka kulhoihin ja laita kylmään muutamaksi tunniksi.

Tarjoa moussen kanssa mantelikrokanttia ja tuoreita vadelmia.

Mantelikrokantti

100g Vaaleaa Siirappia

1 1/2dl Sokeria

25g Voita

1tl Vaniljajauhetta

100g Mantelilastuja

Sekoita siirappi, sokeri ja voi kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää vaniljajauhe ja mantelit. Keitä vielä 3 minuuttia. Kaada seos leivinpaperin päälle. Leikkaa paloiksi. Säilytä kuivassa ja viileässä.

Mustikkamousse

Mustikkamousse on raikas ja herkullinen jälkiruoka. Se on helppo valmistaa ja maistuu aina hyvältä. Varsinkin keväällä ja kesällä se on sopiva jälkiruoka juhliin ja illallisiin. Mustikkamoussen kanssa voit tarjota rapeita pikkuleipiä, jotka tuovat annokseen suutuntumaa ja sopivat kevyen, suussa sulavan moussen rinnalle. Mustikkamelba viimeistelee annoksen. Voit koota tämän jäkiruoan haluamallasi tavalla ja koristella mustikoilla, Mintunlehdillä ja itse tehdyillä suklaakoristeilla. Tästä reseptistä voit soveltaa myös kakun täytteen tekemällä ohjeen kaksinkertaisena. Lisäksi jos sinulla on muita marjoja, voit mustikoiden tilalle käyttää esimerkiksi puolukkaa tai vadelmaa. Mitä nyt kaapista tai pakkasesta löytyy.

Valmistus

Mustikkamousse (Noin 6 Annosta)

3 Liivatelehteä

1dl Vispikermaa

1dl Ranskankermaa

100g Vanilja Tuorejuustoa

0,6dl Sokeria

1tl Vaniljajauhetta

2,5dl Mustikoita soseutettuna

0,25dl Mehua tai Vettä

Laita liivatteet likoamaan. Vatkaa vispikerma. Sekoita keskenään ranskankerma, tuorejuusto, sokeri, vaniljajauhe ja soseutetut mustikat. Liuota liivatteet kiehuvaan veteen tai mehuun. Kaada liivateseos mustikkaseokseen ohuena nauhana. Lisää lopuksi sekaan myös vaahdotettu kerma varovasti nostellen. Tarjoa pikkuleipien, mustikkamelban ja mustikoiden kanssa.

Pikkuleivät (noin 60kpl)

125g Voita

1 1/4dl Sokeria

1 Kananmuna

2tl Vaniljasokeria

1tl Leivinjauhetta

2 1/2dl Vehnäjauhoja

Ruokokidesokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää sekaan kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voi-sokerivaahdon joukkoon. Tee taikinasta pallo ja litistä se. Kelmuta. Laita tunniksi kylmään jähmettymään. 

Kaulitse taikina 0,5 sentin paksuiseksi levyksi. Painele haluamallasi muotilla taikinasta pikkuleipiä. Paista 200 asteisessa uunissa noin 7 minuuttia. Anna jäähtyä. Paahda ruokokidesokeri nopeasti pikkuleipien pintaan kaasupolttimella.

Mustikkamelba

300g Mustikoita

Sokeria oman maun mukaan

Sitruunamehua

Lämmitä kattilassa mustikoita, sitruunamehua ja sokeria. Soseuta sauvasekoittimella. Anna hieman kiehua kasaan. Siivilöi.

Moderni persikkapavlova

Täydellinen päätös esimerkiksi pääsiäisaterialle. Tätä teimme muutaman opiskelukaverin kanssa jo kouluaikoina. Silloin jo ihastuin tämän jälkiruoan makuun. 

Erilaiset rakenteet tekevät tästä täydellisen jälkiruoan; rapeaa ja rouskuvaa marenki-siemen sekoitusta, valkosuklaacrumblea sekä samettisenpehmeää persikkamoussea ja sitruuna-appelssiinikreemiä. Kirpeästä melbasta tulee hyvä lisä.

Maut korostavat toisiaan ja sopivat hyvin yhteen. Annos on ihanan raikas ja pirteän makuinen. Tämä ei ole myöskään liian raskas täyttävän alku- ja pääruoan jälkeen.

Värit ovat myös kohdallaan; hempeää keltaista ja pirteää pinkkiä. Tällä jälkiruoalla saat sulatettua vieraan kuin vieraan sydämmen. Hieman työläämpi tämä on, mutta kaiken sen työn arvoinen.

Valmistus

Persikkamousse

3 munankeltuaista

1dl persikkamehutiivistettä tai persikkapyrettä

1/2dl sokeria

1 1/2 liivatetta

250g rahkaa

2 1/2 dl kuohukermaa

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Sekoita pyöreäpohjaisessa kulhossa keltuaiset, persikka ja sokeri. Saosta vesihauteessa kokoajan sekoittaen, niin että massasta tulee kuohkea, tasainen ja ilmava. Ei saa kiehahtaa. Seos ei saa nousta yli 80-asteiseksi. Lisää liivatteet ja sekoita.

Sekoita rahka tasaiseksi ja yhdistä jäähtyneeseen keltuaismassaan. Nostele lopuksi kermavaahto joukkoon ja laita kylmään kolmeksi tunniksi.

Marenki

3 Munanvalkuaista

2tl sitruunamehua

1 dl sokeria

1dl tomusokeria

Lisää sitruunamehu valkuaisten joukkoon. Vatkaa vaahdoksi. Yhdistä sokerit ja lisää pikkuhiljaa valkuaisten sekaan, vatkauksen aikana. Marenki on valmista kun se kiiltää ja kun massasta muodostuu teräväkärkisiä huippuja.

Levitä leivinpaperille ja ja pasta 100-asteisessa uunissa kolme tuntia, kunnes marenki on kuivaa.

koristeet

2rkl pistaasipähkinärouhetta

vadelmia

Murskaa marenki rouheeksi. Sekoita se pistaasipähkinärouheen kanssa. Ota kuumalla lusikalla persikkamoussesta annospaloja ja kierittele niitä marenkirouheessa, joka puolelta.

Sitruuna-Appelsiinikreemi

1,5 munaa

0,5dl sokeria

1/2 sitruuna (kuori ja mehu)

1/2 appelsiini (kuori ja mehu)

0,5 tl perunajauho

38g voita

1dl kuohukermaa

Laita munat, sokeri, sitruuna raaste ja -mehu, appelsiini raaste ja -mehu sekä perunajauho kattilaan. Kuumenna varovasti kunnes sakenee. Jäähdytä. Vatkaa pehmeä voi sekaan. Vaahdota kerma ja lisää muuhun seokseen.

Paahdettu valkosuklaacrumble

100g valkosuklaata

100g tomusokeria

50g kookosvoita

50g kaakaovoita

1 muna

20g vehnäjauhoja

1/2dl kaakaopapurouhetta

Sulata suklaa, voit ja tomusokeri vesihauteessa. Ota sivuun. lisää joukkoon muna, jauhot ja kaakaopapurouhe. kaada leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan, paista 165 astetta n. 40 min. Jäähdytä ja murusta. Jos haluat vielä rapeampaa crumblea, paista muruja uunissa 175 asteessa 10 min.

Vadelmamelba

300g vadelmia

sokeria oman maun mukaan

sitruunamehua

Lämmitä kattilassa vadelmia, sitruunamehua ja sokeria. Soseuta sauvasekoittimella. Anna hieman kiehua kasaan, jotta maut tiivistyvät. Siivilöi

Kokoaminen

Marengissa pyöritelty mousse

Sitruuna-Appelssiinikreemi

Paahdettu valkosuklaacrumble

vadelmia

Kokoa lautasille haluamallasi tavalla ja tarjoile :)