Merellinen lohi-katkarapukakku

Voileipäkakku on juhlapöydän klassikko. Kannattaa valmistaa kakku jo edellisenä päivänä jääkaappiin vetäytymään ja koristella sitten juhla-aamuna.

Valmistus

2 pkt Paahtoleipää
Rapulientä kostutukseen

Katkaraputäyte

180 g Pakastettuja katkarapuja
200 g Katkaraputuorejuustoa
1rkl Hunajaa
Tilliä
Mustapippurirouhetta
Sitruunamehua

Lohitäyte

150g Kylmäsavulohta
75g Majoneesia
200g Kylmäsavulohituorejuustoa
1rkl Sitruunamehua
Tilliä
Mustapippuria

Kuorrutus

2dl Vispikermaa
200g Tuorejuustoa
Suolaa
Valkopippuria

Koristelu

Kylmäsavulohta
Ravunpyrstöjä
Katkarapuja
Kurkkua
Tilliä
Persiljaa

1. Aloita kakun valmistus täytteiden valmistamisesta.

2. Raputäyte; Sulata, valuta ja hienonna katkaravut. Sekoita tuorejuusto ja katkaravut keskenään. Lisää joukkoon hunajaa, hienonnettua tilliä, sitruunamehua ja mustapippuria.

3. Lohitäyte; Silppua lohi veitsellä. Sekoita keskenään täytteen kaikki ainekset.

4. Kuorrutus; Vatkaa kerma vaahdoksi ja vatkaa joukkoon tuorejuusto sekä valkopippuri ja suola.

5. Kokoaminen; Leikkaa leipäviipaleista reunat pois. Peitä tarjoiluvati kakkupaperilla. Levitä vadille kuusi paahtoleipää (kaksi leipää rinnakkain ja kolme peräkkäin.) Kostuta leivät kalaliemellä. Levitä päälle puolet katkaraputäytteestä. Levitä Täytteen päälle uusi leipäkerros. Kostuta uusi kerros ja levitä päälle nyt lohitäytettä. Levitä päälle jälleen uusi leipäkerros. Kostuta se ja täytä lopulla katkaraputäytteellä. Peitä vielä viimeisellä leipäkerroksella ja kostuta. Suojaa kakku kelmulla ja pane päälle paino. Laita kakku kylmään ja anna odottaa seuraavaan päivään. Sivele ja pursottele kakku kuorrutuksella. Koristele kakun pinta lohiruusukkeilla, katkaravuilla, tillillä, kurkulla ja ravunpyrstöillä.

Lohi-piparjuurirulla, punajuuricarpaccio ja pähkinäinen manchego-juusto (Yhdeksäs luukku)

Nyt on yhdeksännen luukun aika ja sieltä paljastuukin herkullinen alkuruoka; Lohi-piparjuurirulla, punajuuricarpaccio ja pähkinäinen manchego-juusto. Itse valmistin tämän alkuruoan jo itsenäisyyspäivänä, mutta tämä sopii myös erittäin hyvin jouluaterialle ja illallisille. :))

Valmistus (6:lle)

Lohi-piparjuurirullat

400 g Kylmäsavulohiviipaleita
100 g Piparjuuri tuorejuustoa
3 rkl ruohosipulia hienonnettuna 
Pippuria

Nostele lohisiivut tuorekelmun päälle tasaiseksi levyksi. Levitä tuorejuusto lohilevyn pinnalle. Ripottele ruohosipuli päälle. Kääri levy tiukalle rullalle. (kuin tekisit kääretorttua.) Laita rulla pakastimeen. 

Leikkaa rulla ennen tarjoilua viipaleiksi. Se on helpoin leikata kohmeisena. Viipaleet sulavat noin 10 minuutissa.

Punajuuricarpaccio

300 g Tuoreita punajuuria
1 tl Gourmetsuolaa
Mustapippuria 

Kypsennä punajuuria 220-asteisessa uunissa  noin 50 minuuttia. Kuori ja leikkaa punajuuret ohuiksi siivuiksi

Pähkinäinen manchego-juusto

100 g Manchego-juustoa
50 g Saksanpähkinöitä
3 tl Hunajaa 

Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi ja pyörittele sitten hunajassa. Rouhi pähkinät ja pyörittele juusto niissä.

Annoksen kokoaminen

Asettele punajuurisiivut lautasille. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. Asettele lohirullaviipaleet punajuurien päälle. Koristele annokset juusto-pähkinäseoksella.

Kenraalin lohipiirakka (Seitsemäs luukku)

Seitsemännestä luukusta paljastuu herkullinen kenraalin lohipiirakka. Se on melko helppo valmistaa sekä näyttävä tarjottava joulupöytään.

Valmistus ( Yksi piirakka)

Voitaikina

250 g Margariinia
250 g Vehnäjauhoja
1,25 dl Kylmää vettä
Suolaa

Täyte

5 dl Vettä
1 tl Suolaa
1 dl Puuroriisiä
0,5 dl Kermaa
2 Keitettyä kananmunaa
250 g Kylmäsavulohta
2 rkl Sulatettua voita
0,5 dl Tilliä

Kananmunaa voiteluun

Valmista taikina sekoittamalla jauhot, voi ja suola massaksi. Lisää sitten vesi ja sekoita tasaiseksi. Laita kylmään muutamaksi tunniksi.

Valmista täyte keittämällä ensin riisit. Lisää jäähtyneeseen riisiin kerma, hienonnetut keitetyt kananmunat ja tilli. 

Sulata voi.

Kokoa piirakka. Ota sivuun pieni pala taikinaa (Eväitä, pyrstöä ja kiduksia varten). Kaulitse muu taikina ohueksi levyksi, taita kahtia ja kaulitse uudelleen. Toista muutama kerta. Laita taikinalevyn keskelle lohta ohuina viipaleina vuorotellen riisimassan kanssa. Kaada täytteen päälle sulatettu voi. Nosta taikinareunat täytteen päälle ja nipistä sauma tiukasti umpeen. Käännä taikinakäärö ympäri niin, että sauma jää leivinpaperia vasten. Kauli jäljellä olevasta taikinapalasta ohut levy. Leikkaa siitä evät, pyrstö ja kidukset. Liimaa osat paikoilleen kananmunalla. Paina oliivi kalalle silmäksi. Voitele kananmunalla. Paista piirakka 200'C uunissa noin 30 minuuttia.

Piirakka ennen uuniin laittoa.

Lohi-katkarapuvoileipäkakku (Toinen luukku)

Kuvaaja; Annabella Kiviniemi

Tänään on joulukuun toinen päivä ja luukusta paljastuu lohi-katkarapuvoileipäkakku.

Merellinen makumaailma hurmaa tässä voileipäkakussa. Voit valmistaa tämän pikkujouluihin tarjottavaksi tai vaikkapa joulupöytään. Kakku kätkee sisäänsä lohi- sekä katkaraputäytteet ja päälle tulee kylmäsavulohta, katkarapuja, tilliä ja mandariinilohkoja.

Valmistus (Noin 20 palaa)

2 pkt Paahtoleipää (1 pkt tummaa ja 1 pkt vaaleaa
Kalalientä

1. Aloita voileipäkakun valmistus täytteiden valmistamisesta.
2. Leikkaa paahtoleivistä reunat pois.
3. Peitä tarjoiluvati kakkupaperilla.
5. Levitä vadille kuusi paahtoleipää (kaksi leipää rinnakkain ja kolme peräkkäin.)
6. Kostuta leivät kalaliemellä. Levitä päälle puolet katkaraputäytteestä. Levitä Täytteen päälle uusi leipäkerros. Kostuta uusi kerros ja levitä päälle nyt lohitäytettä. Levitä päälle jälleen uusi leipäkerros. Kostuta se ja täytä lopulla katkaraputäytteellä. Peitä vielä viimeisellä leipäkerroksella ja kostuta.
7. Suojaa kakku kelmulla ja pane päälle paino. Laita kakku kylmään ja anna odottaa seuraavaan päivään.
8. Sivele kakku kuorrutuksella.
9. Koristele kakun pinta lohiruusukkeilla, katkaravuilla, mandariinilohkoilla ja tillillä.
10. Päällystä kakun reunat juustoraasteella.

Katkaraputäyte

180g Katkarapuja
200 g Raputuorejuustoa
1 rkl Hunajaa
Tilliä
Pippuria
Suolaa

Hienonna katkaravut. Sekoita rapusilppu tuorejuuston joukkoon. Lisää joukkoon loput ainekset. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lohitäyte

150 g Kylmäsavulohta
75g Majoneesia
100 g Kylmäsavulohi tuorejuustoa
1 rkl Sitruunanmehua
Tilliä
Pippuria

Silppua lohi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kuorrutus

75g Majoneesia
200 g Tilli tuorejuustoa
1 rkl Sitruunamehua
Mustapippuria
Suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Koristelu

Katkarapuja
Kylmäsavulohta
Tilliä
Mandariinilohkoja
Juustoraastetta

Yrttimarinoitua lohta ja lämmintä perunasalaattia

Eilen vedin kovan jalkatreenin salilla. Rakastan treenaamista ja sen tuottamaa endorfiinia. En pystyisi elämään ilman kovia, päivittäisiä treenejäni. :P

Eilisen treenin jälkeen nälkä oli suuri. Onneksi jääkaapissa odotti valmistamaton lohi. Päätin valmistaa siitä illalliseksi jotain hyvää, melko kevyttä ja maukasta syötävää. Lopputuloksena syntyi tämä ihana ja herkullinen annos; Yrttimarinoitua lohta ja lämmintä perunasalaattia. Helppoa, herkullista ja nopeaa. 

Lohi marinoidaan mausteseoksella, jossa on yrttejä ja sitruunaa. Kyseistä seosta nimitetään Italiassa salmoriglioksi. Sitä käytetään sekä kalan, että lihan maustamiseen. Se antaa ihanan hapokkaan, suolaisen ja yrttisen maun. 

Valmistus (4 annosta)

Marinadi

1dl Yrttiöljyä

3rkl Sitruunamehua

1 Valkosipulin kynsi hienonnettuna

1tl Sitruunan kuorta raastettuna

2rkl Oreganoa silputtuna

3rkl Persiljaa silputtuna

Suolaa

Pippuria

4 Lohipalaa (noin 100-150g yhden palan paino)

Valkoviini-tillikermaa

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Lisää lohi joukkoon ja marinoi kylmässä ainakin tunnin ajan.

Paista lohipaloja 3min per puoli. Kaada päälle kermaa ja anna hautua hetki.

Lämmin perunasalaatti

500g Varhaisperunoita

1 Punasipuli viipaloituna

50g Rucolaa

4-5rkl Kapriksia

1dl Paprikamajoneesia (Mielellään itse tehtyä)

1rkl Punaviinietikkaa

2tl Dijon sinappia

Suolaa

Mustapippuria

Keitä perunat kypsiksi hiljalleen (noin 10 min.) Anna niiden jäähtyä hetki. Laita perunat, punasipuli, rucola ja kaprikset kulhoon.

Sekoita keskenään majoneesi, etikka ja sinappi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos perunoiden joukkoon ja sekoita.

Tarjoile yrttimarinoidun lohen kanssa. :)

Lohiterriini

Lohiterriini on helppo, maukas ja kaunis alkuruoka sekä tarjoiltava. Voit valmistaa yhden isomman terriinin tai useamman pienen. 

Valmistus (n. 12 pientä tai 1 iso vuoka)

Lohiterriini

600g Lohifileetä

5dl Kuohukermaa

Suolaa

Valkopippuria

200g Valkuaista

20g Tilliä

400-500g Kylmäsavukirjolohifileetä

Leikkaa lohifilee paloiksi. Jauha filee kutterissa hienoksi ja tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon kerma ja sekoita seos tasaiseksi. Lisää mausteet.Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Siirrä massa kulhoon ja lisää kovaksi vatkattu valkuaisvaahto varovasti sekaan. Hienonna tilli ja lisää sekin joukkoon. 

Leikkaa kylmäsavukirjolohifilee ohuiksi viipaleiksi. Voitele pikkuvuoat tai yksi isompi vuoka. Vuoraa kylmäsavukirjolohiviipaleilla. Täytä murekemassalla tiiviisti. Peitä pinta vielä kylmäsavukirjolohiviipaleilla. Pistä folio kanneksi. Kypsennä uunissa, vesihauteessa 100-150 asteessa noin 45 min. tai kunnes sisälämpötila on n. 50 astetta. Pienemmät vievät vähemmän aikaa.

Majoneesi

2 Kananmunaa

2rkl Viinietikkaa

1tl Sinappia

Suolaa

Pippuria

(Worschestershirekastiketta)

2,5dl Öljyä

Erottele keltuaiset. Lisää keltuaisten sekaan kaikki muut raaka-aineet paitsi öljy. Sekoita hyvin keskenään. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan vatkaten.

Tillidressing

1 puntti Tilliä

2dl Majoneesia

Suolaa

Valkopippuria

Ryöppää tilli suolavedessä. Sekoita monitoimikoneessa tasaiseksi. Lisää joukkoon majoneesi. Siivilöi. Mausta.

Tilli-etikkakurkut

Tuoretta Kurkkua

Tilliä

1dl Sokeria

1dl Etikkaa

1 1/2dl Vettä

Suolaa

Mittaa yhteen vesi, sokeri ja etikka. Sekoita kunnolla, niin että sokeri liukenee. Kuori kurkku ja leikkaa siitä pituussuunnassa ohuita viipaleita. Mausta tillillä ja suolalla. Kaada kurkkujen päälle sopiva määrä etikkalientä.

Annoksen kokoaminen

Lohiterriini

Tilli-etikkakurkkuja

Tillidressing

Tilliä

Tomaatti- ja porkkanaruusuja

Asettele komponentit haluamallasi tavalla lautasille. Koristele tillillä sekä tomaatti- ja porkkanaruusuilla. Tarjoile.