Lohiterriini

Lohiterriini on helppo, maukas ja kaunis alkuruoka sekä tarjoiltava. Voit valmistaa yhden isomman terriinin tai useamman pienen. 

Valmistus (n. 12 pientä tai 1 iso vuoka)

Lohiterriini

600g Lohifileetä

5dl Kuohukermaa

Suolaa

Valkopippuria

200g Valkuaista

20g Tilliä

400-500g Kylmäsavukirjolohifileetä

Leikkaa lohifilee paloiksi. Jauha filee kutterissa hienoksi ja tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon kerma ja sekoita seos tasaiseksi. Lisää mausteet.Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Siirrä massa kulhoon ja lisää kovaksi vatkattu valkuaisvaahto varovasti sekaan. Hienonna tilli ja lisää sekin joukkoon. 

Leikkaa kylmäsavukirjolohifilee ohuiksi viipaleiksi. Voitele pikkuvuoat tai yksi isompi vuoka. Vuoraa kylmäsavukirjolohiviipaleilla. Täytä murekemassalla tiiviisti. Peitä pinta vielä kylmäsavukirjolohiviipaleilla. Pistä folio kanneksi. Kypsennä uunissa, vesihauteessa 100-150 asteessa noin 45 min. tai kunnes sisälämpötila on n. 50 astetta. Pienemmät vievät vähemmän aikaa.

Majoneesi

2 Kananmunaa

2rkl Viinietikkaa

1tl Sinappia

Suolaa

Pippuria

(Worschestershirekastiketta)

2,5dl Öljyä

Erottele keltuaiset. Lisää keltuaisten sekaan kaikki muut raaka-aineet paitsi öljy. Sekoita hyvin keskenään. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan vatkaten.

Tillidressing

1 puntti Tilliä

2dl Majoneesia

Suolaa

Valkopippuria

Ryöppää tilli suolavedessä. Sekoita monitoimikoneessa tasaiseksi. Lisää joukkoon majoneesi. Siivilöi. Mausta.

Tilli-etikkakurkut

Tuoretta Kurkkua

Tilliä

1dl Sokeria

1dl Etikkaa

1 1/2dl Vettä

Suolaa

Mittaa yhteen vesi, sokeri ja etikka. Sekoita kunnolla, niin että sokeri liukenee. Kuori kurkku ja leikkaa siitä pituussuunnassa ohuita viipaleita. Mausta tillillä ja suolalla. Kaada kurkkujen päälle sopiva määrä etikkalientä.

Annoksen kokoaminen

Lohiterriini

Tilli-etikkakurkkuja

Tillidressing

Tilliä

Tomaatti- ja porkkanaruusuja

Asettele komponentit haluamallasi tavalla lautasille. Koristele tillillä sekä tomaatti- ja porkkanaruusuilla. Tarjoile.