Merellinen lohi-katkarapukakku

Voileipäkakku on juhlapöydän klassikko. Kannattaa valmistaa kakku jo edellisenä päivänä jääkaappiin vetäytymään ja koristella sitten juhla-aamuna.

Valmistus

2 pkt Paahtoleipää
Rapulientä kostutukseen

Katkaraputäyte

180 g Pakastettuja katkarapuja
200 g Katkaraputuorejuustoa
1rkl Hunajaa
Tilliä
Mustapippurirouhetta
Sitruunamehua

Lohitäyte

150g Kylmäsavulohta
75g Majoneesia
200g Kylmäsavulohituorejuustoa
1rkl Sitruunamehua
Tilliä
Mustapippuria

Kuorrutus

2dl Vispikermaa
200g Tuorejuustoa
Suolaa
Valkopippuria

Koristelu

Kylmäsavulohta
Ravunpyrstöjä
Katkarapuja
Kurkkua
Tilliä
Persiljaa

1. Aloita kakun valmistus täytteiden valmistamisesta.

2. Raputäyte; Sulata, valuta ja hienonna katkaravut. Sekoita tuorejuusto ja katkaravut keskenään. Lisää joukkoon hunajaa, hienonnettua tilliä, sitruunamehua ja mustapippuria.

3. Lohitäyte; Silppua lohi veitsellä. Sekoita keskenään täytteen kaikki ainekset.

4. Kuorrutus; Vatkaa kerma vaahdoksi ja vatkaa joukkoon tuorejuusto sekä valkopippuri ja suola.

5. Kokoaminen; Leikkaa leipäviipaleista reunat pois. Peitä tarjoiluvati kakkupaperilla. Levitä vadille kuusi paahtoleipää (kaksi leipää rinnakkain ja kolme peräkkäin.) Kostuta leivät kalaliemellä. Levitä päälle puolet katkaraputäytteestä. Levitä Täytteen päälle uusi leipäkerros. Kostuta uusi kerros ja levitä päälle nyt lohitäytettä. Levitä päälle jälleen uusi leipäkerros. Kostuta se ja täytä lopulla katkaraputäytteellä. Peitä vielä viimeisellä leipäkerroksella ja kostuta. Suojaa kakku kelmulla ja pane päälle paino. Laita kakku kylmään ja anna odottaa seuraavaan päivään. Sivele ja pursottele kakku kuorrutuksella. Koristele kakun pinta lohiruusukkeilla, katkaravuilla, tillillä, kurkulla ja ravunpyrstöillä.

Härkä voileipäkakku (Yhdestoista luukku)

Kuvaaja; Annabella Kiviniemi

Härkä voileipäkakku sopii hyvin tarjottavaksi esimerkiksi pikkujouluihin, joulujuhlaan tai mihin tahansa muuhun juhlaan. 

Se kätkee sisäänsä kaksi herkullista täytettä; Härkä-paprikatäytteen sekä suolakurkku-sipulitäytteen. Kakku kuorrutetaan lopuksi suolakurkku-sipulitäytteellä ja juustoraasteella sekä koristellaan härkäleikkeleillä, persiljalla ja viinirypäleillä.

Härkävoileipäkakku

15 Annosta

1 Paketti ruis paahtoleipää
1 Paketti täysjyvä paahtoleipää

Lihalientä kostutukseen

Voileipäkakun kuorrutus

Puolet suolakurkku-sipulitäytteestä
200 g Tuorejuustoa
Suolaa
Mustapippuria

Koristeluun

Härän leikkeleitä

Vihreitä viinirypäleitä

Lehtipersiljaa

Juustoraastetta

Kelmuta suorakaiteen muotoinen vuoka, jätä kelmua roikkumaan reilusti reunan yli. Leikkaa leipäviipaleista reunat pois.

Laita vuoan pohjalle ensin kerros täysjyväpaahtoleipää.  Kostuta lihaliemellä. Levitä leipäkerroksen päälle puolet härkätäytteestä. Lado uusi leipäkerros ruispaahtoleivästä täytteen päälle. Kostuta lihaliemellä. 

Levitä puolet kurkku-sipulitäytteestä uuden kerroksen päälle. Laita toinen puolisko täytteestä jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.

Lado täytteen päälle uusi kerros täysjyväpaahtoleivistä. Kostuta ja levitä päälle loppu härkätäytteestä. Paina viimeinen ruispaahtoleipäkerros täytteen päälle ja kostuta. Nosta vuoan reunoilta kelmut tiukasti ylös ja sulje kakku kelmun sisään. Laita päälle paino ja pistä voileipäkakku kylmään vuorokaudeksi.

Avaa seuraavana päivänä kelmut ja kumoa kakku tarjoilulautasen päälle. Ota jäljelle jäänyt kurkkutäyte kylmästä ja sekoita joukkoon tuorejuustoa, suolaa ja mustapippuria. Kuorruta kakku ja koristele.

Härkä-paprikatäyte

230 g Kylmäsavuhärkä leikkeleitä pilkottuna pieneksi
1 Punainen paprika kuutioina
1 dl Emmental juustoraastetta
200g Creme Bonjour Savuinen BBQ -tuorejuustoa
150g Creme fraichea
1 rkl Majoneesia
1,5 tl Suolaa
1 tl Mustapippuria

Sekoita keskenään kylmäsavuhärkä, paprikakuutiot, juustoraaste, tuorejuusto, creme fraiche, majoneesi ja mausteet.

Suolakurkku-sipulitäyte

2 Kokonaista suolakurkkua kuutioina
1 Punasipuli kuutioina
2 dl Emmental juustoraastetta
200g Ruohosipuli-tuorejuustoa
150g Creme fraichea
1 rkl Majoneesia
1,5 tl Suolaa
1 tl Mustapippuria

Sekoita keskenään kaikki täytteen ainekset.

Lohi-katkarapuvoileipäkakku (Toinen luukku)

Kuvaaja; Annabella Kiviniemi

Tänään on joulukuun toinen päivä ja luukusta paljastuu lohi-katkarapuvoileipäkakku.

Merellinen makumaailma hurmaa tässä voileipäkakussa. Voit valmistaa tämän pikkujouluihin tarjottavaksi tai vaikkapa joulupöytään. Kakku kätkee sisäänsä lohi- sekä katkaraputäytteet ja päälle tulee kylmäsavulohta, katkarapuja, tilliä ja mandariinilohkoja.

Valmistus (Noin 20 palaa)

2 pkt Paahtoleipää (1 pkt tummaa ja 1 pkt vaaleaa
Kalalientä

1. Aloita voileipäkakun valmistus täytteiden valmistamisesta.
2. Leikkaa paahtoleivistä reunat pois.
3. Peitä tarjoiluvati kakkupaperilla.
5. Levitä vadille kuusi paahtoleipää (kaksi leipää rinnakkain ja kolme peräkkäin.)
6. Kostuta leivät kalaliemellä. Levitä päälle puolet katkaraputäytteestä. Levitä Täytteen päälle uusi leipäkerros. Kostuta uusi kerros ja levitä päälle nyt lohitäytettä. Levitä päälle jälleen uusi leipäkerros. Kostuta se ja täytä lopulla katkaraputäytteellä. Peitä vielä viimeisellä leipäkerroksella ja kostuta.
7. Suojaa kakku kelmulla ja pane päälle paino. Laita kakku kylmään ja anna odottaa seuraavaan päivään.
8. Sivele kakku kuorrutuksella.
9. Koristele kakun pinta lohiruusukkeilla, katkaravuilla, mandariinilohkoilla ja tillillä.
10. Päällystä kakun reunat juustoraasteella.

Katkaraputäyte

180g Katkarapuja
200 g Raputuorejuustoa
1 rkl Hunajaa
Tilliä
Pippuria
Suolaa

Hienonna katkaravut. Sekoita rapusilppu tuorejuuston joukkoon. Lisää joukkoon loput ainekset. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lohitäyte

150 g Kylmäsavulohta
75g Majoneesia
100 g Kylmäsavulohi tuorejuustoa
1 rkl Sitruunanmehua
Tilliä
Pippuria

Silppua lohi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kuorrutus

75g Majoneesia
200 g Tilli tuorejuustoa
1 rkl Sitruunamehua
Mustapippuria
Suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Koristelu

Katkarapuja
Kylmäsavulohta
Tilliä
Mandariinilohkoja
Juustoraastetta