Marokkolainen illallinen

Olin Marokossa siskojeni kanssa reissaamassa. Reissasimme pohjoisen vuoristokyliltä aavikon laitamille asti. Reissu oli unohtumaton ja hienoja kokemuksia täynnä.

Marokkolaiset ovat erittäin mukavia, vieraanvaraisia ja auttavaisia. Ruoka on todella hyvää ja maukasta. Sekä kaupungeissa ja kylillä riittää nähtävää.



Marokon torit ja kojut houkuttelevat väreillään ja aromikkailla tuoksuillaan. Kojut pursuavat juuri leivottua lämmintä vehnäleipää, pitkään haudutettua ja huolella valmistettua tajinea, värikästä couscousta, hunajaista pastillapiirakkaa ja makeaa minttuteetä. Joka toinen koju on täynnä Isoja maustepurkkeja värikkäine mausteineen. Mausteiden tuoksu on huumaava. Ruoan salaisuus piileekin näissä ihanissa mausteissa ja mausteseoksissa. Vaikka mausteita käytetään paljon, ruoka on harvoin tulista. Se on mausteisen aromikasta ja hienostunutta. Keskeisimmät mausteet marokkolaisessa keittiössä ovat kaneli, kumina, sahrami, inkivääri, mustapippuri, cayennepippuri, paprika, anis sekä kurkuma.

Minulla jäi ikävä marokkoa ja marokkolaista ruokaa, joten päätin tuoda marokon hetkeksi suomeen, valmistamalla perheelleni marokkolaisen illallisen. 

Marokkolainen vehnäleipä (4 Leipää)

Marokkolaista vehnäleipää syödään useimmiten tajinen kanssa. Tuoreesta leivästä murretaan paloja, joita kastellaan pataan. Leipä toimii myös apuvälineenä ruokaa syödessä. Marokkolainen leipä on aina tuoretta ja itse leivottua.


5 dl Vehnäjauhoja
1½ tl Suolaa
1 tl Sokeria
1 ps Kuivahiivaa
2 rkl Oliiviöljyä
4¼ dl Lämmintä vettä

2 rkl Oliiviöljyä
2 rkl Maissijauhoa

Sekoita vehnäjauhot, suola ja sokeri keskenään. Tee keskelle kuoppa ja laita siihen kuivahiiva, öljy ja puolet vedestä. Sekoita hiiva varovasti veteen ja öljyyn. Sen jälkeen jauhoseokseen. Lisää loppu vesi. Vaivaa taikina tasaiseksi. Kohota 10 minuuttia.

Levitä leivinpaperille öljy ja maissijauho. Jaa taikina neljään osaan. Pyöritä palat palloiksi ja paina lättäniksi leivinpaperille. Kohota 40 minuuttia.

Paista 225 asteessa kiertoilmassa 20 minuuttia. Käännä leivät ja paista vielä 5 minuuttia.



Valmistin myös tajine keftaa, joka koostuu lihapullista, kananmunasta ja tomaattisesta kastikkeesta. Tajine on pataruoka, joka valmistetaan ajan kanssa savisessa kartionmuotoisessa padassa, jota kutsutaan tajinepadaksi. 




Tajinen lisukkeeksi valmistin couscousta. Couscous on marokkolainen kansallisruoka. Se valmistetaan yleensä durumvehnästä, mutta välillä myös hirssistä ja ohrasta. Se on lähtöisin berbereiltä. Perinteisesti sitä syödään perjantaisin ennen rukouksia. Perinteiden mukaan se tulisi syödä käsin.

Couscouslisuke tajinelle (4:lle)

2 dl Couscousta
2 dl Kanalientä
1 Sipuli
1 pss Herne, maissi, paprikaseosta
1 rkl Öljyä
1 rkl Currya
1 rkl Paprikaa
1 rkl Tomaattipyrettä
1 tl Suolaa
1 rkl Voita
1 rkl öljyä

Koristeluun

Jogurttia
Lehtipersiljaa


Kiehauta liemi ja hmp-seos. Ota pois levyltä ja lisää joukkoon couscous. Anna liemen imeytyä couscousiin kannen alla 7 minuutin ajan. Lisää sekaan voi. Kuutioi sipuli ja freesaa pannulla. lisää joukkoon mausteet ja paista vielä hetki. lisää myös couscous, tomaattipyre ja öljy. Koristele jogurtilla ja lehtipersiljalla. Tarjoile.

Meksikolainen lihapullakeitto

Olen juuri käymässä perheeni luona espoossa. Lauantaina on Tough Viking, johon on treenattu kovaa ja paljon. Eilisen treenin jälkeen olo oli mahtava ja nälkä suuri. Onneksi olin misannut valmiiksi ainekset tätä ihanaa keittoa varten. Treenin jälkeen oli helppo ja nopea laittaa keitto tulemaan. Ohje löytyi uusimmasta maku lehdestä. Sovelsin sitä hieman ja lopputulos oli täydellinen.

Tämä keitto on ihanan täyteläistä ja maukasta. Perheeni kehuikin keittoa ja kattila tyhjeni aika nopeasti. :)) Itse käytän lihapulliin vain ja ainoastaan naudan jauhelihaa. Voit kuitenkin halutessasi käyttää sika-nautaa.

Valmistus (6 Annosta)

LIHAPULLAT

1 pss Sipulikeittojauhetta

1 dl Kermaviiliä

2 rkl Tomaattipyrettä

1 rkl Chili-yrttiöljyä

2 Valkosipulinkynttä silputtuna

400 g Naudan jauhelihaa

2 tl Chilimausteseosta

1 tl Suolaa

Pippuria

Korppujauhoja

KEITTOON

2 Porkkanaa

200 g Bataattia

1 Sipuli

1 1/4 l Lihalientä

2 rkl Tomaattipyrettä

1 dl Tomaattimurskaa

1 prk Säilöttyjä kidneypapuja

1 prk Säilöttyjä kikherneitä

Suolaa

Pippuria

KORISTELUUN

Avokadoa

Korianteria

Ranskankermaa

Valmista ensin lihapullat. Pane sipulikeittojauhe turpoamaan hetkeksi kermaviiliin. Sekoita keskenään kaikki lihapulla ainekset. Pyörittele valmiit lihapullat korppujauheessa, jotta lihapulliin tulisi kaunis rapea pinta.

Paista lihapulliin pannulla kaunis väri. Lihapullat voivat jäädä sisältä raaoiksi, sillä ne kypsyvät lopullisesti keitossa.

Kuori ja kuutioi porkkanat, sipuli ja bataatti. Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi ja lisää siihen juurekset, sipuli, tomaattipyree ja tomaattimurska. Anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia. 

Huuhdo pavut ja kiknerneet. Lisää ne ja lihapullat keittoon. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes lihapullat ovat kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Tarjoile keitto avokadon, ranskankerman ja korianterin kanssa.