Mehevä punajuuri-jauhelihapiirakka

Tässä piirakassa yhdistyvät jauheliha ja punajuuri. Ne sopivat hyvin yhteen ja ovat loistava pari. Piirakkapohjaan tulee hieman paprikajauhetta, mikä antaa pohjalle kivan maun ja hauskan värin. 

Valmistus (8-10 palaa)

Pohja
100 g Voita
2 dl Vehnäjauhoja
½ tl Suolaa
1 tl Paprikajauhetta
2 rkl Kermaa

Täyte
400 g Naudanjauhelihaa
1 Sipuli

1/2 Punaista paprikaa
1 tl Suolaa
1/4 tl Maustepippuria
2 Raakaa punajuurta raastettuna
2 Kananmunaa
2 dl Kermaa
2 dl Emmental juustoraastetta

Sekoita vehnäjauhot ja mausteet keskenään. Nypi ne rasvan kanssa sekaisin. Lisää kerma ja sekoita tasaiseksi. Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan (halk. 25-26cm). Pistele pohjaan haarukalla muutama reikä. Nosta pohja hetkeksi kylmään.

Ruskista jauheliha. Lisää sekaan hienonnettu sipuli ja kuutioitu paprika. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuori ja raasta punajuuret. Lisää punajuuriraaste jauhelihan joukkoon. 

Levitä täyte piirakkapohjan päälle. Sekoita munat ja kerma keskenään ja kaada sitten piirakan päälle. Ripottele pinnalle vielä juustoraastetta.

Paista 200 asteisessa uunissa 40 minuuttia. 

Härkä voileipäkakku (Yhdestoista luukku)

Kuvaaja; Annabella Kiviniemi

Härkä voileipäkakku sopii hyvin tarjottavaksi esimerkiksi pikkujouluihin, joulujuhlaan tai mihin tahansa muuhun juhlaan. 

Se kätkee sisäänsä kaksi herkullista täytettä; Härkä-paprikatäytteen sekä suolakurkku-sipulitäytteen. Kakku kuorrutetaan lopuksi suolakurkku-sipulitäytteellä ja juustoraasteella sekä koristellaan härkäleikkeleillä, persiljalla ja viinirypäleillä.

Härkävoileipäkakku

15 Annosta

1 Paketti ruis paahtoleipää
1 Paketti täysjyvä paahtoleipää

Lihalientä kostutukseen

Voileipäkakun kuorrutus

Puolet suolakurkku-sipulitäytteestä
200 g Tuorejuustoa
Suolaa
Mustapippuria

Koristeluun

Härän leikkeleitä

Vihreitä viinirypäleitä

Lehtipersiljaa

Juustoraastetta

Kelmuta suorakaiteen muotoinen vuoka, jätä kelmua roikkumaan reilusti reunan yli. Leikkaa leipäviipaleista reunat pois.

Laita vuoan pohjalle ensin kerros täysjyväpaahtoleipää.  Kostuta lihaliemellä. Levitä leipäkerroksen päälle puolet härkätäytteestä. Lado uusi leipäkerros ruispaahtoleivästä täytteen päälle. Kostuta lihaliemellä. 

Levitä puolet kurkku-sipulitäytteestä uuden kerroksen päälle. Laita toinen puolisko täytteestä jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.

Lado täytteen päälle uusi kerros täysjyväpaahtoleivistä. Kostuta ja levitä päälle loppu härkätäytteestä. Paina viimeinen ruispaahtoleipäkerros täytteen päälle ja kostuta. Nosta vuoan reunoilta kelmut tiukasti ylös ja sulje kakku kelmun sisään. Laita päälle paino ja pistä voileipäkakku kylmään vuorokaudeksi.

Avaa seuraavana päivänä kelmut ja kumoa kakku tarjoilulautasen päälle. Ota jäljelle jäänyt kurkkutäyte kylmästä ja sekoita joukkoon tuorejuustoa, suolaa ja mustapippuria. Kuorruta kakku ja koristele.

Härkä-paprikatäyte

230 g Kylmäsavuhärkä leikkeleitä pilkottuna pieneksi
1 Punainen paprika kuutioina
1 dl Emmental juustoraastetta
200g Creme Bonjour Savuinen BBQ -tuorejuustoa
150g Creme fraichea
1 rkl Majoneesia
1,5 tl Suolaa
1 tl Mustapippuria

Sekoita keskenään kylmäsavuhärkä, paprikakuutiot, juustoraaste, tuorejuusto, creme fraiche, majoneesi ja mausteet.

Suolakurkku-sipulitäyte

2 Kokonaista suolakurkkua kuutioina
1 Punasipuli kuutioina
2 dl Emmental juustoraastetta
200g Ruohosipuli-tuorejuustoa
150g Creme fraichea
1 rkl Majoneesia
1,5 tl Suolaa
1 tl Mustapippuria

Sekoita keskenään kaikki täytteen ainekset.

Kenraalin lohipiirakka (Seitsemäs luukku)

Seitsemännestä luukusta paljastuu herkullinen kenraalin lohipiirakka. Se on melko helppo valmistaa sekä näyttävä tarjottava joulupöytään.

Valmistus ( Yksi piirakka)

Voitaikina

250 g Margariinia
250 g Vehnäjauhoja
1,25 dl Kylmää vettä
Suolaa

Täyte

5 dl Vettä
1 tl Suolaa
1 dl Puuroriisiä
0,5 dl Kermaa
2 Keitettyä kananmunaa
250 g Kylmäsavulohta
2 rkl Sulatettua voita
0,5 dl Tilliä

Kananmunaa voiteluun

Valmista taikina sekoittamalla jauhot, voi ja suola massaksi. Lisää sitten vesi ja sekoita tasaiseksi. Laita kylmään muutamaksi tunniksi.

Valmista täyte keittämällä ensin riisit. Lisää jäähtyneeseen riisiin kerma, hienonnetut keitetyt kananmunat ja tilli. 

Sulata voi.

Kokoa piirakka. Ota sivuun pieni pala taikinaa (Eväitä, pyrstöä ja kiduksia varten). Kaulitse muu taikina ohueksi levyksi, taita kahtia ja kaulitse uudelleen. Toista muutama kerta. Laita taikinalevyn keskelle lohta ohuina viipaleina vuorotellen riisimassan kanssa. Kaada täytteen päälle sulatettu voi. Nosta taikinareunat täytteen päälle ja nipistä sauma tiukasti umpeen. Käännä taikinakäärö ympäri niin, että sauma jää leivinpaperia vasten. Kauli jäljellä olevasta taikinapalasta ohut levy. Leikkaa siitä evät, pyrstö ja kidukset. Liimaa osat paikoilleen kananmunalla. Paina oliivi kalalle silmäksi. Voitele kananmunalla. Paista piirakka 200'C uunissa noin 30 minuuttia.

Piirakka ennen uuniin laittoa.

Lohi-katkarapuvoileipäkakku (Toinen luukku)

Kuvaaja; Annabella Kiviniemi

Tänään on joulukuun toinen päivä ja luukusta paljastuu lohi-katkarapuvoileipäkakku.

Merellinen makumaailma hurmaa tässä voileipäkakussa. Voit valmistaa tämän pikkujouluihin tarjottavaksi tai vaikkapa joulupöytään. Kakku kätkee sisäänsä lohi- sekä katkaraputäytteet ja päälle tulee kylmäsavulohta, katkarapuja, tilliä ja mandariinilohkoja.

Valmistus (Noin 20 palaa)

2 pkt Paahtoleipää (1 pkt tummaa ja 1 pkt vaaleaa
Kalalientä

1. Aloita voileipäkakun valmistus täytteiden valmistamisesta.
2. Leikkaa paahtoleivistä reunat pois.
3. Peitä tarjoiluvati kakkupaperilla.
5. Levitä vadille kuusi paahtoleipää (kaksi leipää rinnakkain ja kolme peräkkäin.)
6. Kostuta leivät kalaliemellä. Levitä päälle puolet katkaraputäytteestä. Levitä Täytteen päälle uusi leipäkerros. Kostuta uusi kerros ja levitä päälle nyt lohitäytettä. Levitä päälle jälleen uusi leipäkerros. Kostuta se ja täytä lopulla katkaraputäytteellä. Peitä vielä viimeisellä leipäkerroksella ja kostuta.
7. Suojaa kakku kelmulla ja pane päälle paino. Laita kakku kylmään ja anna odottaa seuraavaan päivään.
8. Sivele kakku kuorrutuksella.
9. Koristele kakun pinta lohiruusukkeilla, katkaravuilla, mandariinilohkoilla ja tillillä.
10. Päällystä kakun reunat juustoraasteella.

Katkaraputäyte

180g Katkarapuja
200 g Raputuorejuustoa
1 rkl Hunajaa
Tilliä
Pippuria
Suolaa

Hienonna katkaravut. Sekoita rapusilppu tuorejuuston joukkoon. Lisää joukkoon loput ainekset. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lohitäyte

150 g Kylmäsavulohta
75g Majoneesia
100 g Kylmäsavulohi tuorejuustoa
1 rkl Sitruunanmehua
Tilliä
Pippuria

Silppua lohi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kuorrutus

75g Majoneesia
200 g Tilli tuorejuustoa
1 rkl Sitruunamehua
Mustapippuria
Suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Koristelu

Katkarapuja
Kylmäsavulohta
Tilliä
Mandariinilohkoja
Juustoraastetta