Marokkolainen illallinen

Olin Marokossa siskojeni kanssa reissaamassa. Reissasimme pohjoisen vuoristokyliltä aavikon laitamille asti. Reissu oli unohtumaton ja hienoja kokemuksia täynnä.

Marokkolaiset ovat erittäin mukavia, vieraanvaraisia ja auttavaisia. Ruoka on todella hyvää ja maukasta. Sekä kaupungeissa ja kylillä riittää nähtävää.



Marokon torit ja kojut houkuttelevat väreillään ja aromikkailla tuoksuillaan. Kojut pursuavat juuri leivottua lämmintä vehnäleipää, pitkään haudutettua ja huolella valmistettua tajinea, värikästä couscousta, hunajaista pastillapiirakkaa ja makeaa minttuteetä. Joka toinen koju on täynnä Isoja maustepurkkeja värikkäine mausteineen. Mausteiden tuoksu on huumaava. Ruoan salaisuus piileekin näissä ihanissa mausteissa ja mausteseoksissa. Vaikka mausteita käytetään paljon, ruoka on harvoin tulista. Se on mausteisen aromikasta ja hienostunutta. Keskeisimmät mausteet marokkolaisessa keittiössä ovat kaneli, kumina, sahrami, inkivääri, mustapippuri, cayennepippuri, paprika, anis sekä kurkuma.

Minulla jäi ikävä marokkoa ja marokkolaista ruokaa, joten päätin tuoda marokon hetkeksi suomeen, valmistamalla perheelleni marokkolaisen illallisen. 

Marokkolainen vehnäleipä (4 Leipää)

Marokkolaista vehnäleipää syödään useimmiten tajinen kanssa. Tuoreesta leivästä murretaan paloja, joita kastellaan pataan. Leipä toimii myös apuvälineenä ruokaa syödessä. Marokkolainen leipä on aina tuoretta ja itse leivottua.


5 dl Vehnäjauhoja
1½ tl Suolaa
1 tl Sokeria
1 ps Kuivahiivaa
2 rkl Oliiviöljyä
4¼ dl Lämmintä vettä

2 rkl Oliiviöljyä
2 rkl Maissijauhoa

Sekoita vehnäjauhot, suola ja sokeri keskenään. Tee keskelle kuoppa ja laita siihen kuivahiiva, öljy ja puolet vedestä. Sekoita hiiva varovasti veteen ja öljyyn. Sen jälkeen jauhoseokseen. Lisää loppu vesi. Vaivaa taikina tasaiseksi. Kohota 10 minuuttia.

Levitä leivinpaperille öljy ja maissijauho. Jaa taikina neljään osaan. Pyöritä palat palloiksi ja paina lättäniksi leivinpaperille. Kohota 40 minuuttia.

Paista 225 asteessa kiertoilmassa 20 minuuttia. Käännä leivät ja paista vielä 5 minuuttia.



Valmistin myös tajine keftaa, joka koostuu lihapullista, kananmunasta ja tomaattisesta kastikkeesta. Tajine on pataruoka, joka valmistetaan ajan kanssa savisessa kartionmuotoisessa padassa, jota kutsutaan tajinepadaksi. 




Tajinen lisukkeeksi valmistin couscousta. Couscous on marokkolainen kansallisruoka. Se valmistetaan yleensä durumvehnästä, mutta välillä myös hirssistä ja ohrasta. Se on lähtöisin berbereiltä. Perinteisesti sitä syödään perjantaisin ennen rukouksia. Perinteiden mukaan se tulisi syödä käsin.

Couscouslisuke tajinelle (4:lle)

2 dl Couscousta
2 dl Kanalientä
1 Sipuli
1 pss Herne, maissi, paprikaseosta
1 rkl Öljyä
1 rkl Currya
1 rkl Paprikaa
1 rkl Tomaattipyrettä
1 tl Suolaa
1 rkl Voita
1 rkl öljyä

Koristeluun

Jogurttia
Lehtipersiljaa


Kiehauta liemi ja hmp-seos. Ota pois levyltä ja lisää joukkoon couscous. Anna liemen imeytyä couscousiin kannen alla 7 minuutin ajan. Lisää sekaan voi. Kuutioi sipuli ja freesaa pannulla. lisää joukkoon mausteet ja paista vielä hetki. lisää myös couscous, tomaattipyre ja öljy. Koristele jogurtilla ja lehtipersiljalla. Tarjoile.

Itsenäisyyspäivän menu (Neljäs luukku)

Tänään onkin jo neljäs päivä ja sehän tarkoittaa sitä, 

että muutaman päivän päästä on itsenäisyyspäivä. Nyt on 

siis viimeistään aika suunnitella itsenäisyyspäivän menyy valmiiksi. Suunnittelin hienostuneen ja maukkaan kokonaisuuden, 

joka sopii hyvin valmistettavaksi itsenäisyyspäivän illalliselle.

Itsenäisyyspäivän illallinen alkaa hienostuneella 

kanttarellikeitolla. Siinä on pehmeä maku ja kermainen 

koostumus. Se jos joku saa ruokahalun heräämään.

Pääruoaksi tarjoillaan prässättyä naudan paahtopaistia, 

joka on omasta mielestäni yksi parhaimmista liha-ruoista, 

mitä olen koskaan syönyt ja valmistanut.

Koko illallisen kruunaa kevyt ja marjainen mustikkamousse.

Meksikolainen lihapullakeitto

Olen juuri käymässä perheeni luona espoossa. Lauantaina on Tough Viking, johon on treenattu kovaa ja paljon. Eilisen treenin jälkeen olo oli mahtava ja nälkä suuri. Onneksi olin misannut valmiiksi ainekset tätä ihanaa keittoa varten. Treenin jälkeen oli helppo ja nopea laittaa keitto tulemaan. Ohje löytyi uusimmasta maku lehdestä. Sovelsin sitä hieman ja lopputulos oli täydellinen.

Tämä keitto on ihanan täyteläistä ja maukasta. Perheeni kehuikin keittoa ja kattila tyhjeni aika nopeasti. :)) Itse käytän lihapulliin vain ja ainoastaan naudan jauhelihaa. Voit kuitenkin halutessasi käyttää sika-nautaa.

Valmistus (6 Annosta)

LIHAPULLAT

1 pss Sipulikeittojauhetta

1 dl Kermaviiliä

2 rkl Tomaattipyrettä

1 rkl Chili-yrttiöljyä

2 Valkosipulinkynttä silputtuna

400 g Naudan jauhelihaa

2 tl Chilimausteseosta

1 tl Suolaa

Pippuria

Korppujauhoja

KEITTOON

2 Porkkanaa

200 g Bataattia

1 Sipuli

1 1/4 l Lihalientä

2 rkl Tomaattipyrettä

1 dl Tomaattimurskaa

1 prk Säilöttyjä kidneypapuja

1 prk Säilöttyjä kikherneitä

Suolaa

Pippuria

KORISTELUUN

Avokadoa

Korianteria

Ranskankermaa

Valmista ensin lihapullat. Pane sipulikeittojauhe turpoamaan hetkeksi kermaviiliin. Sekoita keskenään kaikki lihapulla ainekset. Pyörittele valmiit lihapullat korppujauheessa, jotta lihapulliin tulisi kaunis rapea pinta.

Paista lihapulliin pannulla kaunis väri. Lihapullat voivat jäädä sisältä raaoiksi, sillä ne kypsyvät lopullisesti keitossa.

Kuori ja kuutioi porkkanat, sipuli ja bataatti. Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi ja lisää siihen juurekset, sipuli, tomaattipyree ja tomaattimurska. Anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia. 

Huuhdo pavut ja kiknerneet. Lisää ne ja lihapullat keittoon. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes lihapullat ovat kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Tarjoile keitto avokadon, ranskankerman ja korianterin kanssa.

Kreikkalaiset liha- ja kasvisvartaat sekä tsatsiki

Vartaat ovat helppoa ja maukasta kesäruokaa. Voit marinoida niihin melkeinpä mitä tahansa kasviksia ja lihaa. Nämä vartaat maustetaan kreikkalaisin vivahtein. Lisukkeena toimi raikas itsevalmistettu tsatsiki. 

 Valmistus

Sieniä

Kesäkurpitsaa

Kirsikkatomaatteja

Pieniä Makkaroita

Tuorejuustolla Täytettyjä Paprikoita

Naudan Sisäpaistia

Kreikkalaista Marinadia

Tsatsikia Lisukkeeksi

Poista lihasta kalvot ja kuutioi. Valmista marinadi alla olevan ohjeen mukaan. Puhdista ja pilko sienet ja kesäkurpitsa. Marinoi toisessa kulhossa lihakuutiot ja toisessa sienet, kirsikkatomaatit ja kesäkurpitsat. Anna maustua seuraavaan päivään.

Pujota sieniä, kesäkurpitsaa, kirsikkatomaatteja, makkaroita, täytettyjä paprikoita ja sisäpaistikuutioita varrastikkuihin. Voit tehdä kasvis- sekä lihavartaita.

Grillaa vartaat ja tarjoile tsatsikin kanssa.

Marinadi

1 1/2dl Basilika Oliiviöljyä

1dl Valkoviiniä

5 Valkosipulinkynttä viipaloituna

1/2dl Sitruunamehua

1tl Raastettua Sitruunankuorta

1/2tl Tuoretta Oreganoa silputtuna

1rkl Tuoretta Rosmariinia

3 Laakerinlehteä murskattuna

1rkl Hunajaa

1 1/2tl Suolaa

1tl Mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Marinoi lihat ja kasvikset.

Tsatsiki (Noin 5dl Valmista kastiketta)

1 Kurkku

1tl Suolaa

400g Kreikkalaista- tai Turkkilaista jogurttia

1rkl Sitruunamehua

1rkl Basilika Oliiviöljyä

1rkl Minttua silputtuna

1 Valkosipulinkynsi hienonnettuna

Kuori ja puolita kurkku pituussuunnassa. Poista siemenosa lusikalla. Raasta.

Laita raaste siivilään, ripottele päälle suolaa ja valuta 20-30min.

Purista raasteesta jäljellä oleva neste pois käsilläsi ja siirrä se sitten kulhoon. Lisää muut ainekset ja sekoita. Valmis tsatsiki säilyy jääkaapissa 5 vuorokautta.

Vihreää Parsaa, Entrecotea ja Yrttivoita

 

Helppo, herkullinen ja klassinen ruoka sunnuntai illalliselle. Jos et jaksa valmistaa mitään työlästä, tämä on nopea valmistaa ja raaka-aineita ei ole montaa. Lisäksi uskon että tämä maistuu aivan varmasti kaikille lihansyöjille.

Entrecote on helppo liha valmistaa, ja vaikea epäonnistua. Se on sopivan rasvainen liha, joten kypsyessä se pysyy mehevänä.

Valmistus (4 annosta)

800g Vihreää Parsaa

Oliiviöljyä

Sormisuolaa

Pippuria

Voita

800g Entrecotea (4 x 200g Pihvejä)

Yrttivoi

100g Voita (Huoneenlämpöistä)

Sitruunan Kuori Raastettuna

2 Valkosipulinkynttä Raastettuna

1/2dl Silputtua Basilikaa

1/2dl Silputtua Persiljaa

Hieman Silputtua Timjamia

Suolaa

Pippuria

Sekoita yrttivoin ainekset massaksi. Muotoile massasta pötkö kelmun sisälle. Rullaa kelmu kiinni, tiiviiksi pötkyläksi ja laita pakkaseen.

Napsauta parsoista tyvet pois. Kuori ja anna olla hetki jääkylmässä vedessä. (Näin parsat pysyvät rapeina) 

Sivele öljyä parsojen pintaan. Grillaa noin 5 minuuttia. Mausta sormisuolalla, pippurilla ja voilla.

Grillaa entrecote-pihvejä noin 4 miinuuttia per puoli. Anna vetäytyä hetki. Mausta sormisuolalla ja pippurilla.

Tarjoile liha parsan ja yrttivoin kanssa.

Prässättyä Naudan Paahtopaistia

Äitini soitti yllättäen ja kysyi haluaisinko kilon naudan paahtopaistia vai naudan paistijauhelihaa. Tietenkin päädyin naudan paahtopaistiin. Äitini sitten tuli käymään kylässä ja toi mukanaan tuliaiseksi lupaamansa lihakimpaleen. Tietenkin kokkina aloin jo heti suunnittelemaan, mitä tästä laatulihasta valmistaisin. Nopeasti mieleeni tuli prässätty liha, mistä pidän.

Yksi rakkaista sisaruksistani tuli viikonlopuksi sitten kylään ja sainkin valmistaa tämän herkullisen aterian hänelle ja minulle. :) <3 Mikäs voisikaan olla sen parempaa, kuin hyvän ruoan valmistaminen rakkaalle ihmiselle. :)

Prässätty naudan paahtopaisti on lihojen parhaimmistoa. Lisukkeet sopivat tämän lihan rinnalle täydellisesti. Maut tukevat toisiaan. Tämä annos on kaikkien lihansyöjien unelma!

Valmistus (Noin 6 annosta)

Prässätty Naudan paahtopaisti

1kg Naudan Paahtopaistia

2 Salottisipulia Halkaistuna

1 Porkkana Paloina

2 Varsisellerin Vartta Isoina Paloina

3 Valkosipulin Kynttä

2 Laakerinlehteä

10 Kokonaista Valkopippuria

Suolaa

Vehnäjauhoja

Poista lihasta kalvot. Aseta lihanpala kattilaan ja kaada sen päälle vettä, niin paljon että se peittyy. Kuumenna kiehuvaksi. Kuori pinnalle muodostuvaa vaahtoa. Lisää kattilaan vihannekset sekä mausteet. Keitä hiljalleen, kunnes liha on pehmeää (noin 2 tuntia). Lisää vettä tarvittaessa. Jäähdytä liha ja nosta pois kattilasta. Aseta se tasapohjaiseen astiaan. Siivilöi liemi ja ota puoli litraa talteen. Kaada loppu liemi lihan päälle. Laita liha jääkaappiin ja päälle paino. Anna vetäytyä jääkaapissa yön yli. Ota liha pois prässistä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Jauhota ja paista pannulla rapeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa perunoiden, porkkanoiden, suppilovahveroiden, piparjuurikastikkeen ja hernepyreen kanssa.

Pont neuf perunat ja -porkkanat

8 Isoa Perunaa

4 Isoa Porkkanaa

Öljyä tai kirkastettua voita

Leikkaa perunoista ja porkkanoista suorakaiteen muotoisia tankoja. Esikeitä muutama minuutti. Nosta kuivumaan. Paista öljyssä/voissa juuri ennen tarjoilua rapeiksi ja kullankeltaisiksi. Valuta ja mausta.

Piparjuurikastike

1 Salottisipuli

3rkl Voita

2 rkl Vehnäjauhoja

3-4 Sentin pala piparjuurta raastettuna

5dl Lihan keitinlientä

1dl Kuohukermaa

Suolaa

Pippuria

Freesaa sipulit voissa. Ripottele sen jälkeen pinnalle vehnäjauho. Kuullota vielä muutama minuutti. Vehnäjauho ei saa ruskistua. Lisää piparjuuri. Kaada pikkuhiljaa sekaan myös keitinliemi. Hauduta puoli tuntia. Lisää kerma ja hauduta vielä viisi minuuttia. Siivilöi ja mausta. 

Hernepyree

4dl Herneitä

1 Salottisipuli

1tl Voita

2dl Kuohukermaa

Suolaa

Pippuria

Freesaa sipuli voissa pehmeäksi. Lisää joukkoon herneet. Anna lämmetä. Lisää kerma. Kiehauta 2 min. Soseuta ja siivilöi. Mausta.

Paistetut suppilovahverot

1l Suppilovahveroita

1 Salottisipuli

2rkl Voita

Suolaa

Pippuria

Yrttimaustetta

1-2dl Kuohukermaa

Paista sienet ja sipuli pannulla. Lisää kuohukerma ja anna kiehua hiljalleen kasaan. Mausta.

 Vain mielikuvitus on annosten kokoamisessa rajana. Tässä sama annos koottuna eri tavalla. 

Yleensä kokoan annoksen nopeasti. Enkä liikaa suunnittele miltä annoksen pitäisi näyttää.

Lopuksi on hauska nähdä minkälaisia annoksista syntyy.