Suloiset pääsiäis kuppikakut

Minulta tilattiin pääsiäiseksi kuppikakkuja.  Lopputuloksena syntyi kahta eri makua; Mignonkuppikakut mignonkuorrutteella sekä persikka-vadelmakuppikakut tuorejuustokuorrutteella.

Molemmat maut ovat aivan älyttömän hyviä. Ne maistuvat varmasti jokaiselle makean ystävälle ja ovat oiva tarjottava pääsiäisen juhliin.

Valmistus

Mignon kuppikakut (12 kpl)

100 g Voita

1 1/2 dl Sokeria

2 Munaa

3 dl Vehnäjauhoja

1 tl Leivinjauhetta

1/2 tl Ruokasoodaa

3 rkl Kaakaojauhetta

1 tl Vaniljauhetta

200g Vaniljarahkaa

1/1dl Kuohukermaa

3 Mignon munaa

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat sekaan yksi kerrallaan kokoajan vatkaten. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää taikinan joukkoon vuorotellen rahkan ja kerman kanssa. 

Pilko mignon munat pieniksi paloiksi. Voitele muffinsivuoat. Pursota taikinaa vuokien pohjille, tökkää mignon munan pala taikinan keskelle ja pursota päälle vielä pieni määrä taikinaa. (Täytä vuoista 2/3) Paista 200 asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Mignonkuorrute

3 Mignon munaa

3 dl kuohukermaa

Laita kattilaan 1dl kermaa ja pilkotut mignon munat. Sulata munat kerman joukkoon matalalla lämmöllä. Ota pois liedeltä ja lisää joukkoon loppukerma. Jäähdytä. Vatkaa vaahdoksi ja pursota kuppikakkujen pinnalle.

Persikka-vadelmakuppikakut

170 g Vehnäjauhoja
1 tl Leivinjauhetta
Ripaus suolaa
125 g Voita
100 g Sokeria
1 tl Vaniljajauhetta
2 Munaa
1 dl Kermaa
120 g säilykepersikkaa kuutioina
120 g vadelmia

Vaahdota voi ja sokerit. Lisää munat yksi kerrallaan taikinan joukkoon. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen kerman kanssa. Sekoita lopuksi pilkotut persikat ja vadelmat joukkoon.  Paista 180 asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Tuorejuustokuorrute

10 dl Tomusokeria

100 g Voita

250 g Tuorejuustoa

Vatkaa tomusokeri ja voi. Lisää tuorejuusto ja vatkaa vielä 5 minuuttia. Pursota kuppikakkujen pinnalle.

Linnapaisti

Linnapaisti on klassikkoruoka, joka sopii hyvin tarjottavaksi pääsiäispöytään. Se haudutellaan padassa kasvisten, liemen, konjakin ja mausteiden kanssa, jolloin lopputuloksena on ihanan mehevä ja suussasulava paisti.

Voit tarjota sen paistettujen kasviksien, perunoiden, kermaisen kastikkeen ja hyytelön kanssa.

Valmistus

1,5 kg Naudan paahtopaistia
50 g Voita
1 Salottisipuli
1 Porkkana
Suolaa 

Mustapippuria
Kokonaisia mustapippureita
1 Laakerinlehti
4 Anjovisfilettä
1 rkl Konjakkia 
1 rkl Siirappia
2 dl Lihalientä
1 dl Vahvaa kahvia 

Kastike paistille

5 dl Paistolientä siivilöitynä
3 rkl Vehnäjauhoja
1 dl Kuohukermaa


Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Kuori sipuli ja porkkana ja paloittele ne reiluiksi paloiksi. Kuumenna pata ja lisää voi. Ruskista liha padassa joka puolelta. Ripottele pintaan suolaa ja mustapippuria. Lisää pataan myös sipuli- ja porkkanapalat, mausteet, anjovisfileet, konjakki, siirappi, kahvi ja lihaliemi.

Anna paistin kypsyä kannen alla miedolla lämmöllä noin puolitoista tuntia. 

Jos nestettä haihtuu haudutuksen aikana, lisää pataan vettä, jotta paisti ei kuivu.

Nosta kypsä paisti padasta ja peitä foliolla.

Siivilöi paistinliemi. Sekoita vehnäjauhot tilkkaan vettä tasaiseksi seokseksi ja lisää se liemen joukkoon hyvin sekoittaen. Anna kiehua noin viisi minuuttia. Lisää kerma ja kiehauta. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria tai anjovislientä.

Tarjoa linnapaisti paistettujen kasviksien, perunoiden, kermaisen kastikkeen ja hyytelön kanssa.

Appelsiini-valkosuklaajuustokakku

 

 Appelsiini-valkosuklaajuustokakku sopii tarjottavaksi pääsiäisaterialle sekä tietenkin kevään muihinkin  juhliin. Se on maultansa ihanan raikas ja väriltänsä pirteä. Valkosuklaa antaa oman kivan vivahteensa kakkuun.

 

Pahoittelut vielä kaikille lukijoille tauosta blogissa.

Nyt blogini on kuitenki taas toiminnassa ja luvassa on jälleen kerran mitä ihanimpia herkkuja! :))

 

 

Valmistus (24cm)

 

Pohja

250 g Digestivejä

60 g Sulatettua voita

 

Täyte

2 1/2 dl Vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

400 g Appelsiinituorejuustoa

200 g Appelsiinijugurttia

200 g Valkosuklaata

5 Liivatelehteä

1 dl Appelsiinimehua

 

Kiille

3 Liivatelehteä

3 dl Appelsiinikiisseliä

 

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja laita sisäreunaa kiertämään reunakalvo.

Laita täytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen.

 

Murskaa pohjan keksit ja yhdistä ne voisulan kanssa. Taputtele keksi-voimassa vuoan pohjalle.

 

Vaahdota vaniljakastike. Lisää joukkoon tuorejuusto ja jugurtti. Sulata valkosuklaa.

Anna jäähtyä hetki ja lisää sitten muun massan joukkoon.

Kuumenna mehu ja liuota liivatteet siihen. Lisää liivateseos pikkuhiljaa massan joukkoon. 

 Kaada massa pohjan päälle ja laita kylmään hyytymään 4 tunniksi.

 

Laita kiilteen liivatteet kylmään veteen 10 minuutiksi. Kuumenna 1/2dl mehusta ja sulata liivatteet siihen. Kaada loput mehusta liivateseoksen joukkoon. Kaada liivateseos hyytyneen täytteen päälle. Laita kylmään muutamaksi tunniksi.

 

Vadelma-Nougat Juustokakku

Minulle tuli lauantaina uusi perheenjäsen; Pieni husky tyttö Kira. Ihanan ja iloisen ilopillerin kunniaksi päätin leipoa ja suunnitella kakun. Täyteläisen nougatkerroksen päälle hyydytin raikkaan vadelmakerroksen. Koko komeuden kruunasin suklaa ganachella ja herkullisilla koristeilla. Vaikka tässä kakussa on paljon vaiheita, tämän tekemiseen menee vain muutama tunti hyytymis- ja valmistusaikoineen. Aloitin kakun leipomisen muutamaa tuntia ennen vieraiden tuloa. Hyvin ehti hyytyä. Tietenkin jos ei ole kiire, kannattaa kakun antaa hyytyä pidemmän aikaa (Mielellään yön yli). Lopputulos oli erittäin hyvä ja herkullinen.

Valmistus (20cm reunavuoka)

Pohja

130g Digestive Keksejä

50g Voita

Laita reunavuoka suoraan kakkuvadin päälle. Laita reunakalvo vuoan reunoille. Sprayjaa vuokaspraylla reunat. Voit tehdä kakun myös irtopohjavuokaan. 

Murskaa keksit. Sulata voi. Sekoita keskenään ja levitä keksiseos vuoan pohjalle.

Nougat-täyte

4 Liivatetta

200g Taloussuklaata

2 Dubbel Nougat Patukkaa

200g Tuorejuustoa

2dl Vispikermaa

2dl Vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1dl Sokeria

1tl Vaniljajauhetta

1 1/2rkl Kahvia

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sulata suklaa ja nougat vesihauteessa. Vatkaa sen jälkeen tuorejuuston sekaan sulatettu suklaa, sokeri ja vaniljajauhe. Vatkaa myös kerma ja vaniljakastike vaahdoksi. Sulata liivatteet kahviin. Lisää liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseoksen sekaan. Lisää lopuksi myös vaahdotettu kerma-vaniljakastikeseos. Kaada massa keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään. Annoin ensimmäisen kerroksen hyytyä noin puoli tuntia, jonka jälkeen valmistin päälle vadelma täytteen.

Vadelmatäyte

200g Tuorejuustoa

3dl Vispikermaa

3rkl Vaniljakreemijauhetta

150g Vadelmia

1dl Sokeria

5 Liivatetta

1/2dl Vadelmamelbaa tai -mehua

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa tuorejuusto. Vaahdota sen jälkeen vispikerma. Lisää vaahdotuksen loppuvaiheessa vaniljakreemijauhe. Ota pieni määrä vaahdotettua kermaa sivuun. (Koristelua varten) Yhdistä tuorejuusto ja vaahdotettu kerma. Mittaa sekaan myös vadelmat ja sokeri. Pyöräytä sähkövatkaimella muutaman kerran, jotta vadelmat hieman rikkoutuisivat. Lämmitä melba tai mehu. Lisää siihen liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana muun seoksen joukkoon. Kaada vadelmaseos nougatseoksen päälle. Laita hyytymään. Annoin vadelmakerroksen hyytyä hieman yli puolituntia. Tarvittaessa voi pakkasta käyttää apuna, jotta kakku hyytyisi nopeammin.

Suklaa ganache

75g Tummaa suklaata

50g Maitosuklaata

3/4dl Kuohukermaa

Nokare Voita

Mittaa pieneen kattilaan kerma. Lämmitä höyryäväksi. Ota pois liedeltä ja lisää sekaan suklaat. Anna suklaiden sulaa. Lisää sitten nokare voita. Sekoita tasaiseksi. Jäähdytä vähän aikaa. 

Poista kakusta reunavuoka ja -kalvo. Kaada suklaa ganachea varovasti (lusikkaa apuna käyttäen) Kakun pintaan. Anna ganachen valua sivuille.

Kakun koristelu

Vaahdotettua vispikermaa

Tuoreita marjoja

Sitruunamelissaa

Nougatpaloja

keksimurua

kinuskikastiketta

Jos haluat tehdä kinuskikastikkeen itse, lakka-kinuskipavlovan reseptissä on kinuskin ohje; Lakka-kinuskipavlova

Pursottele kermaa kakun päälle. Asettele kerman viereen vadelmia ja nougat paloja. Laita päälle kinuskikastiketta ja keksimuruja. Asettele lopuksi sitruunamelissan lehtiä koristeeksi.

Lakka-Kinuskipavlova

Tässä on itse kehittelemäni lakka-kinuskipavlova. Pavlova on Venäläinen kakku, joka on nimetty balettitanssija Anna Pavlovan mukaan. Pavlovassa on rapea marenkipohja ja pehmeä suussasulava täyte. Pavlova on suosittu jälkiruoka juhlapäivinä ja arkipyhinä. Tämän kakun voit valmistaa mihin tahansa kesä- tai kevätjuhlaan. Talven juhliin mansikoiden sijaan voi esimerkiksi käyttää puolukkaa ja karpaloa. Täytteeseen voi käyttää piparkakkurahkaa ja -mausteita.

Valmistus

Kinuskikastike

2dl Kuohukermaa

1dl Fariinisokeria

1 Vaniljatanko

Mittaa ainekset kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä 15min. Sekoittele kokoajan.

Marenkipohja (2 kpl)

6 Valkuaista

4dl Sokeria

3tl sitruuna- tai limemehua

3rkl Maizenaa

4rkl Itsevalmistettua Kinuskikastiketta

Vatkaa munista ja sokerista kiiltävä, kova vaahto. Noin 15 min. Lisää sitruuna- tai limemehu ja maizenaa. Vatkaa. Sekoittele kinuskikastiketta seoksen joukkoon. Älä sekoita kinuskia täysin sekaan, vaan anna seokseen jäädä kinuski vanoja.

Levitä uunipelleille leivinpaperit. Sivele leivinpaperit öljyllä. Jaa marenkiseos kahteen osaan ja muotoile uunipelleille ympyrän muotoiset pohjat marengista. Paista 100-asteisessa uunissa noin kaksi ja puoli tuntia. Pidä luukkua hieman raollaan. Jäähdytä.

Täyte (Kakun väliin ja päälle)

3dl Vispikermaa

1-2dl Sitruunarahkaa

1dl Ranskankermaa

Sokeria

Vaniljasokeria

Sitruunamehua

Sekoita sitruunarahka ja ranskankerma sekaisin. Vatkaa. Laita kylmään. Vatkaa kerma. Kun kerma on vaahtoutunut, vatkaa sekaan rahka-ranskankermaseos. Mausta sokerilla, vaniljasokerilla ja sitruunamehulla.

Kakun kokoaminen ja koristelu

Marenkipohjat

Täyte

Mansikoita

Lakkoja

Punaviinimarjoja

Kinuskikastiketta

Suklaalastuja

Marenkimurua

Sitruunamelissaa tai mintunlehteä

Kokoa kakku juuri ennen tarjoilua, jotta marenki ei liikaa pehmenisi. Laita toinen pohjista kakkuvadille. Levitä päälle puolet täytteestä, mansikanpaloja ja lakkoja. Nosta päälle toinen marenkipohja. Levitä kakun päälle toinen puoli täytteestä. Koristele marjoilla, kinuskikastikkeella, marenkimuruilla, suklaalastuilla sekä sitruunamelissalla tai mintunlehdillä. Tarjoile!

Moderni persikkapavlova

Täydellinen päätös esimerkiksi pääsiäisaterialle. Tätä teimme muutaman opiskelukaverin kanssa jo kouluaikoina. Silloin jo ihastuin tämän jälkiruoan makuun. 

Erilaiset rakenteet tekevät tästä täydellisen jälkiruoan; rapeaa ja rouskuvaa marenki-siemen sekoitusta, valkosuklaacrumblea sekä samettisenpehmeää persikkamoussea ja sitruuna-appelssiinikreemiä. Kirpeästä melbasta tulee hyvä lisä.

Maut korostavat toisiaan ja sopivat hyvin yhteen. Annos on ihanan raikas ja pirteän makuinen. Tämä ei ole myöskään liian raskas täyttävän alku- ja pääruoan jälkeen.

Värit ovat myös kohdallaan; hempeää keltaista ja pirteää pinkkiä. Tällä jälkiruoalla saat sulatettua vieraan kuin vieraan sydämmen. Hieman työläämpi tämä on, mutta kaiken sen työn arvoinen.

Valmistus

Persikkamousse

3 munankeltuaista

1dl persikkamehutiivistettä tai persikkapyrettä

1/2dl sokeria

1 1/2 liivatetta

250g rahkaa

2 1/2 dl kuohukermaa

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Sekoita pyöreäpohjaisessa kulhossa keltuaiset, persikka ja sokeri. Saosta vesihauteessa kokoajan sekoittaen, niin että massasta tulee kuohkea, tasainen ja ilmava. Ei saa kiehahtaa. Seos ei saa nousta yli 80-asteiseksi. Lisää liivatteet ja sekoita.

Sekoita rahka tasaiseksi ja yhdistä jäähtyneeseen keltuaismassaan. Nostele lopuksi kermavaahto joukkoon ja laita kylmään kolmeksi tunniksi.

Marenki

3 Munanvalkuaista

2tl sitruunamehua

1 dl sokeria

1dl tomusokeria

Lisää sitruunamehu valkuaisten joukkoon. Vatkaa vaahdoksi. Yhdistä sokerit ja lisää pikkuhiljaa valkuaisten sekaan, vatkauksen aikana. Marenki on valmista kun se kiiltää ja kun massasta muodostuu teräväkärkisiä huippuja.

Levitä leivinpaperille ja ja pasta 100-asteisessa uunissa kolme tuntia, kunnes marenki on kuivaa.

koristeet

2rkl pistaasipähkinärouhetta

vadelmia

Murskaa marenki rouheeksi. Sekoita se pistaasipähkinärouheen kanssa. Ota kuumalla lusikalla persikkamoussesta annospaloja ja kierittele niitä marenkirouheessa, joka puolelta.

Sitruuna-Appelsiinikreemi

1,5 munaa

0,5dl sokeria

1/2 sitruuna (kuori ja mehu)

1/2 appelsiini (kuori ja mehu)

0,5 tl perunajauho

38g voita

1dl kuohukermaa

Laita munat, sokeri, sitruuna raaste ja -mehu, appelsiini raaste ja -mehu sekä perunajauho kattilaan. Kuumenna varovasti kunnes sakenee. Jäähdytä. Vatkaa pehmeä voi sekaan. Vaahdota kerma ja lisää muuhun seokseen.

Paahdettu valkosuklaacrumble

100g valkosuklaata

100g tomusokeria

50g kookosvoita

50g kaakaovoita

1 muna

20g vehnäjauhoja

1/2dl kaakaopapurouhetta

Sulata suklaa, voit ja tomusokeri vesihauteessa. Ota sivuun. lisää joukkoon muna, jauhot ja kaakaopapurouhe. kaada leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan, paista 165 astetta n. 40 min. Jäähdytä ja murusta. Jos haluat vielä rapeampaa crumblea, paista muruja uunissa 175 asteessa 10 min.

Vadelmamelba

300g vadelmia

sokeria oman maun mukaan

sitruunamehua

Lämmitä kattilassa vadelmia, sitruunamehua ja sokeria. Soseuta sauvasekoittimella. Anna hieman kiehua kasaan, jotta maut tiivistyvät. Siivilöi

Kokoaminen

Marengissa pyöritelty mousse

Sitruuna-Appelssiinikreemi

Paahdettu valkosuklaacrumble

vadelmia

Kokoa lautasille haluamallasi tavalla ja tarjoile :)